ホテル八甲(はっこう)

健二郎・・・
板長は、佐井村に来ています。

八戸に戻って来たときに行かないと
会えない！と言っていますが・・何に誰に会いに来たかと言うと

平目さんです、それも大きな平目さん
みなさん・・ご存知ですか？
青森県は日本で一番の平目の漁獲をする県
そして、昨日知ったのですが・・青森県の中でも佐井村が県内１位
世に言う「座布団平目」に会いに佐井村に来たのです。
陽一郎・・
で・・どの平目さんが座布団なんだ？

健二郎・・・
今日は５キロとかの大きな平目さんはいなかった・・・
大きな平目さんで２キロほどとか！
板長は、この平目さんで押しすしを作り販売したい考えですが・・
捌いた柵状の身を安定供給できるかを聞きたかったのです。
陽一郎・・・
で・・出来るのか？
健二郎・・・
平目の捌きはやってはいないとのこと
しかし、捌いての販売も視野に入れると・・・やらなければの言葉
単価や歩止まり・・仕上がり具合等々を判断をしないと・・・

陽一郎・・・
そうかーまずは第一歩を歩き出したと言うことだね！
写真は大間の弁天島だね
健二郎・・・

ハイ・・大間と言えばマグロ
夜は、宮野パン屋さん、板長の親友と一緒に
大間のお店に

マグロ・・・赤身、トロ、中トロですよ
陽一郎・・・
もうこのマグロは全国区、青森県と言ったら「りんご」か「大間のマグロ」
代名詞だよな！
健二郎・・・
このマグロも大きかったけど
イカ刺しの味にビックリ

身が厚くて今の時期のイカなのか？と板長が聞くと？
このイカは、去年のイカで良い形のイカを
氷点下７０度に凍らせての品だそうです！
甘い～！と板長の笑顔・・・

佐井村と大間を知った板長でした♪


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