ホテル八甲(はっこう)

健二郎・・・
日本橋高島屋「東北展」では、初の商品の　
「平目と虎鯖棒すし」のセットがお目見えしました・・・
板長の感覚では「まだまだの部分はあるが大方OK」と判断した様子です。

しかしこの平目・・佐井村に電話をして追加の注文をしたら　
定置網の掛け変え時期で水揚げがないとのことですが
やはり、ある程度作り置きしないと

板長は催事に出っぱなし・・
この平目を捌けるのはS子しかいません

日本橋の催事でも不足してきた平目を急遽仕込んで送ったのはS子です
捌きも上手くなりました・・

高タンパクで低カロリーで旨みが多い！
肉の世界で言うと「鳥のささみ」的な感じですよね
今では放流事業が定着して比較的安価に入手できますが
一般家庭の食卓に上らないのは「捌けない！」からなのです
平目を下ろせる様になると板前の世界では「各上」を指すのです。

一段上ったS子の腕、板長のみそ煮は過去のもの
今のみそ煮の味はS子の味・・板長は負けてます・・・
平目も任せられる腕になりました。

次の「平目昆布〆棒すし」の販売は
１０月２３日からの船橋東武での「日本の味展」です♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・８．１０更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』