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2013年04月08日(月)更新
ラーメン考・・・
鯖男・・・
毎度のラーメンの話です。
鯖子・・・
確かに板長はシツコイわー
何が問題やねん?(関西弁?)
鯖男・・・
板長にすると、ラーメンは全国区の食材
なのに・・何でここまで味が違うのかが
このラーメンは、岡山高島屋での「かわら」の塩ラーメン
で・・・こちらは、板長のラーメンです。
どちらも青森県内の味なのです・・が
他県のラーメンと何がちが違うのか・・・そこを知りたく思っている板長なのです。
板長です・・・
「かわら」の店長の小笠原君と話す機会があり
少し・・ラーメン考を語りました!
小笠原君は、「骨の髄まで出したらうちらはダメですよ!」
そうかー確かに、東北人は・・髄系の味は重い気がします
年齢的な部分もあるこかも?
でも・・私は苦手です・・・
髄が出ると、醤油のコクやスープの味が一元化されると思うのです!
小笠原君は、ゲンコツの骨の髄が出る前に仕上げるとのこと
なのでスープには、あの独特の髄の繊維が浮かばない・・・
板長のラーメンスープは骨を使わないので・・髄は無関係
それは、煮干が追加されてその味が基調になるからです・・・
小笠原君の味噌カレー牛乳ラーメンの味よりも
シンプルな塩ラーメンの味は実に旨かった!
板長の方向は、あっさり系で肉と魚のバランスで追い詰める味なのです。
鯖子・・・
そうなんだー板長も小笠原さんも「髄」を避けてのラーメンスープ世界
しかも・・シンプル&スッキリ系の味に仕上げての味の広がり
鯖男・・・・
でも・・南の地域でもきっとあるよ・・シンプル&スッキリが
板長・・・
そうだね!全国のラーメンを知る旅も楽しいよ・・
では・・ラーメン食べ歩きます♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く3、10更新
虎鯖Tを販売へ♪
毎度のラーメンの話です。
鯖子・・・
確かに板長はシツコイわー
何が問題やねん?(関西弁?)
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なのに・・何でここまで味が違うのかが
このラーメンは、岡山高島屋での「かわら」の塩ラーメン
で・・・こちらは、板長のラーメンです。
どちらも青森県内の味なのです・・が
他県のラーメンと何がちが違うのか・・・そこを知りたく思っている板長なのです。
板長です・・・
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少し・・ラーメン考を語りました!
小笠原君は、「骨の髄まで出したらうちらはダメですよ!」
そうかー確かに、東北人は・・髄系の味は重い気がします
年齢的な部分もあるこかも?
でも・・私は苦手です・・・
髄が出ると、醤油のコクやスープの味が一元化されると思うのです!
小笠原君は、ゲンコツの骨の髄が出る前に仕上げるとのこと
なのでスープには、あの独特の髄の繊維が浮かばない・・・
板長のラーメンスープは骨を使わないので・・髄は無関係
それは、煮干が追加されてその味が基調になるからです・・・
小笠原君の味噌カレー牛乳ラーメンの味よりも
シンプルな塩ラーメンの味は実に旨かった!
板長の方向は、あっさり系で肉と魚のバランスで追い詰める味なのです。
鯖子・・・
そうなんだー板長も小笠原さんも「髄」を避けてのラーメンスープ世界
しかも・・シンプル&スッキリ系の味に仕上げての味の広がり
鯖男・・・・
でも・・南の地域でもきっとあるよ・・シンプル&スッキリが
板長・・・
そうだね!全国のラーメンを知る旅も楽しいよ・・
では・・ラーメン食べ歩きます♪
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