ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今朝も超～～寒いサラサラの雪と氷点下の八戸

雪かきをしないといけないけど、板長・・寝坊しました

八戸に板長が戻って休暇はありませんが
せめて十分な睡眠時間を頂きました・・ハイ

重い布団は・・本当に良く眠れます！














朝は、ヤスが鯖を解体作業をして
女性陣が、虎鯖の骨抜き、鯖のみそ煮等を製作

厨房の中では、板長は肩身が狭いのですが
必ず、帰るとする作業がありまして














包丁の研ぎと点検は、長年の目が必要のため板長仕事

まだ使えるか？刃こぼれ？
バランス？研ぎが進むと刃が小さくなり使えない場合あり

そして本来なら油周りの清掃も板長の役目なのですが
昨日は、コンロを使い続けていたので今日せねば・・

で・・何を板長する人ぞ・・























板長、サボってはいませんよー
昨日は、サチコに頼んでキャベツを切られてもらいました

包丁の具合を見るため？は口実でして
コールスローが切りたかった！














食べたいから切る？いいえ・・板長的に
牛刃を持ってサクサクサクと切れる感触を楽しみたかった

無心に包丁を落とすとサクサク・・














包丁は進ませない、指も動かさない！
ただ・・牛刃を落とすだけでキャベツが切れて行く

切ろうとすると千切りでは無く千六本になってしまう！














もう１個切ろうとしたら・・サチコに
「１個でいですよー学生さんのキャベツですから！」と

キャベツの千切りで板前を実感しました
『一度覚えた技は錆はしない！』

さて・・今日の４時の新幹線で仙台藤崎デパートへ
向かい、明日からの東北展に参戦です♪




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