ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今回の浜松遠鉄での催事は「東北展」
チーム板長の虎鯖は、一番東北展参加が多いかな？

全国展、東北展、みちのく３県、青森県展、八戸フェアー
色々な冠催事があります。

時々・青森県鯵ヶ沢の「東洋赤羽」商店の磯部君
イカのお店・・イカ焼きイカの塩辛が主力商品

先日・・仙台の藤崎デパートでも一緒・・

彼と時々商売の話をします
３０歳を少し超えたかれは・・板長と同じに

県外販売に活路を求めています。













板長も彼に、板前の目線で助言と
研究成果を伝えねば・・

カラカラ塩辛・・作り













塩辛は、イカのワタをカラカラに干しあげて
保存が利くようにして・・酒で戻して使う・・

カラカラに干す。













板長・・浜松へ移動のため
今回のワタの干しは５日間だけ

板長の考えでは・・２０日～３０日にしたいけど
今の板長には・・その時間が無い














５日間でもどのようになるかを見てみたかった
「鯵ヶ沢の風で干す」「八戸の風で干す」

３０日も干したらこのワタはどうなるのか？














生のイカではなく・・冷凍のイカなので
少しワタの色が悪いかなー？

問題は色ではなく・・味なのです。













この干し方でいいのか？不安の板長です
それは、イカのワタを干しても

ワタの中の脂が蒸発しないから・・油が濃くなる
これでいいのか？














まだまだ・・勉強不足

色々と実験しなくては彼に伝えられない！


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