ホテル八甲(はっこう)

板長です。

先日の２２日、横浜高島屋地下催事中に
来年１月９日からの横浜高島屋８F「青森県展」が開催されます

その時に横浜市内に配布される
新聞折込みチラシ用の「虎鯖棒すし」を撮影・・・

いつもなら、何の問題もなく
８切れのハーフサイズを提供するのですが

今回というか、年明けからは商品形態を変えなければならない事態

と・・言うのも先刻発信した「鯖事情」
これからもしかして６００ｇサイズ鯖が八戸に水揚げされたら

大きなサイズを半分にした
５～６切れのハーフサイズは要らないことに

しかし・・現時点で来年を見据えると
８００ｇサイズの鯖が一番大量にあり

これを使うことがベターな選択なのかも？

色々と考え込む
今までは８切れ、これからは５切れ

・確かに身の厚さは全然違うけど・・そのギャップでいいのか？
・５切れか６切れか・・決めた方がいいのか？
・値段をどうするか？据え置きにするのか？・・高額な鯖の原料価格

身の厚さは厚くて美味そうですが
一度このグレードにしたら、現行の６００ｇサイズに戻せるか？

厚めに切って５切れにするか？
尻尾の先までいれて６切れにするか？

現行は１３００円に消費税で１３６５円
原料価格を考えると・・値上げしたいのだけど・・・

お客様には・・価格のアップはどう映るのか？

板長・・真剣に悩んでいます
売れても利益が出ないのであれば商売の意味が無い

京都の価格では、商売ベースにはならない

あまりの鯖価格の上昇は・・・板長を苦しめています

船橋東武でその答えが見えてくるか？

まずは、お客様に味を伝えねば♪






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虎鯖が行く・・１０・４更新


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