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2012年10月19日(金)更新

これからのハーフサイズの内容は？

板長です。

八戸鯖の事情は昨日説明しました・・
６００ｇの鯖がないと販売的に困るのが

「虎鯖棒すし」ハーフサイズを作れなくなることです。


写真は、８００gの鯖を虎鯖に仕上げました。

このサイズは
・重さ２００ｇ、ハーフは１５０ｇ
・身が厚く腹も厚い
・味にバラつきが無い


この大きさで一番の魅力は
・味のバラつきがないところ！

今の板長の頭では
この８００ｇサイズの鯖しかないと

次のハーフサイズの形は

８００ｇサイズの鯖を巻いて
１０切れ～１２切れにカットします

先から交互に並べて行くと
写真のように「幻」のハーフサイズが２列出来ます

５切れか６切れの内容になりますが
身の厚い鯖で作って販売できるなら

お客様も納得できるかもしれません。

決定事項ではありません
八戸の鯖水揚げの推移を見て決定して行きます。


鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く・・１０・４更新


虎鯖Tを販売へ♪
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