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2012年01月19日(木)更新
簡単・・・包丁研ぎ
板長です。
催事続きの板長ですが・・
元々は板前業務が本職でして
これが・・使えなくなると・・イライラ
「虎鯖棒すし」を作るにしても、断面がキレイでないと!
大切なのは、包丁の切れ具合なのです。
包丁の刃先を触って、ゾクゾクしたらOK
刃先に触れて引っかかりが無い状態が・・丸っ刃
切れない包丁は横滑りで自分の指を切る原因
まして、切れない刃は力を使うので肩凝りやストレスの原因
板長は、出張先で使う砥石はサンドペーパーです
目の粗さは、600~1000番の仕上げ用
利点がいっぱいあります。
まずは・・軽くて畳んで運べて軽い
1枚100円以下なので・・経費の節減
この状態で左右前後に6~7割り研ぎます
5対5はダメ・・空気が逃げないのです・・・
なるべく寝かせて・・立てると早く丸っ刃になります。
サンドペーパーの良いところ・・
平らな面に置いたら・・いつも平らな砥石なのです。
世の中のご主人達・・台所の包丁を
この方法で・・研ぐと・・奥様に褒められますよ!
研ぎは覚えるより・・慣れろです♪
鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
催事続きの板長ですが・・
元々は板前業務が本職でして
これが・・使えなくなると・・イライラ
「虎鯖棒すし」を作るにしても、断面がキレイでないと!
大切なのは、包丁の切れ具合なのです。
包丁の刃先を触って、ゾクゾクしたらOK
刃先に触れて引っかかりが無い状態が・・丸っ刃
切れない包丁は横滑りで自分の指を切る原因
まして、切れない刃は力を使うので肩凝りやストレスの原因
板長は、出張先で使う砥石はサンドペーパーです
目の粗さは、600~1000番の仕上げ用
利点がいっぱいあります。
まずは・・軽くて畳んで運べて軽い
1枚100円以下なので・・経費の節減
この状態で左右前後に6~7割り研ぎます
5対5はダメ・・空気が逃げないのです・・・
なるべく寝かせて・・立てると早く丸っ刃になります。
サンドペーパーの良いところ・・
平らな面に置いたら・・いつも平らな砥石なのです。
世の中のご主人達・・台所の包丁を
この方法で・・研ぐと・・奥様に褒められますよ!
研ぎは覚えるより・・慣れろです♪
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