ホテル八甲(はっこう)

板長です。

八戸に戻って早々に鯖を仕込むのは
板長の仕事業務で・・休みなく続けています。

昨日も作業服で、今月の鯖を解体中
１２月に水揚げされた鯖が少し良い形と質でホッ！























板長・・八戸に戻ったらやらねば！と思っていたことが
それは、酢を試みることでしたー

色々な知人や水産関係者から・・
「Q社の酢がいいいよ！」との情報があり

大宮に出向く前にQ社の方に合えまして
その酢を入手・・昨日その酢で仕込みました。














今までは、M社の酢を使用います。
問題は無いのですが、より鯖の味が引き出せたら！

その願いでの実験・・試作です。
使用する酢は、通常の穀物酢と五穀酢の２種類














穀物酢は通常販売されている酢と同じクオリティー
仕込んで「虎鯖　棒すし」で試食

ハイー鯖の味がマイルドに引き出されていました
ツン！の部分が無く角が無い！・・

板長判断・・「これは使える！」














そして・・五穀物酢・・
こちらは尚も鯖の味を邪魔しないでいい

多少・・値が張りますが、
虎鯖のクオリティーを上げるとき使用できるかも？

五穀物酢の材料の中に・・小麦が無いのは助かります
小麦はアレルギー表示が必要だからです。

来年から・・このQ社の酢を使うことになるでしょう
色々な情報を得て良い品にめぐり合える

これも・・出歩くて得ることが大切なのですねー

これからも役立つ情報収集をしていきます。




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