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2008年05月31日(土)更新

尾赤鯵・・皮引き

昨日は、包丁を研ぎました・・
いいえ・・研いでいますかと確認でした。

包丁を研がないと魚の捌きは辛いです・・特に皮引きが!


≪尾赤鯵≫
尾赤鯵
静岡産の表示です・・2本で350円
皮と身の間の脂が多く・・美味い・・真鯵より脂質は上
刺身・たたき・焼物・揚げ物にと・・

丸で購入すると重宝します。
・1本の半身は・・刺身やたたき
・もう1本は・フライやムニエル香草焼きに

こんなに調理できて・・350円です
但し・・捌いて販売はしていません

鱗取り
鱗は、口の中で邪魔ですから・・包丁の背中で取ります
3枚におろして・・・

中骨取り
中骨取りです、刺身、たたきには邪魔です
左手の形に注目・・・身をむき出す感じで骨取りを。

捌きが終了
捌き終わり・・次の工程へ

せいご
鯵の尾のところには「せいご」と呼ばれるギザギザが
真鯵は取って捌きますが・・尾赤鯵は付けたまま・・何故?

皮引き
せいごを付けた方が皮が引きやすいからです
左手でしっかり押さえて・・包丁を入れます

前後に動かしながら・・包丁を進ませます。
包丁は、まな板の上を進む感覚・・
包丁の刃先を着けて・・包丁の背は浮かせます。

ここ・・包丁が切れる事が前提ですよー!

皮引き後
皮の尾の部分が残っています・・ここを押さえての皮引き

尾赤鯵の刺身
尾赤鯵のフライ
尾赤鯵の料理

魚の値段だけで1本・・123円の料理です。




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