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2008年05月31日(土)更新
尾赤鯵・・皮引き
昨日は、包丁を研ぎました・・
いいえ・・研いでいますかと確認でした。
包丁を研がないと魚の捌きは辛いです・・特に皮引きが!
≪尾赤鯵≫
静岡産の表示です・・2本で350円
皮と身の間の脂が多く・・美味い・・真鯵より脂質は上
刺身・たたき・焼物・揚げ物にと・・
丸で購入すると重宝します。
・1本の半身は・・刺身やたたき
・もう1本は・フライやムニエル香草焼きに
こんなに調理できて・・350円です
但し・・捌いて販売はしていません
鱗は、口の中で邪魔ですから・・包丁の背中で取ります
3枚におろして・・・
中骨取りです、刺身、たたきには邪魔です
左手の形に注目・・・身をむき出す感じで骨取りを。
捌き終わり・・次の工程へ
鯵の尾のところには「せいご」と呼ばれるギザギザが
真鯵は取って捌きますが・・尾赤鯵は付けたまま・・何故?
せいごを付けた方が皮が引きやすいからです
左手でしっかり押さえて・・包丁を入れます
前後に動かしながら・・包丁を進ませます。
包丁は、まな板の上を進む感覚・・
包丁の刃先を着けて・・包丁の背は浮かせます。
ここ・・包丁が切れる事が前提ですよー!
皮の尾の部分が残っています・・ここを押さえての皮引き
魚の値段だけで1本・・123円の料理です。
下記の八食センター通販部門はHPリニューアルのため
5月30日PM10:00~6月1日AM9:59迄・・・工事をいたします!
八食センター オンライン ショッピング おあがりやんせ はちのへ
八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(¥2700-送¥600-)
「ハナビヨリ」・・のページ八食センター メルマガ購読はこちらから
6月1日新装開店を、どうぞお楽しみ♪
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
まごころ ふるさと便・・・七重のいろどり¥2700-
楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖 寿司」
47クラブ・・魚菜工房 七重
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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