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2008年03月29日(土)更新
真ツブ貝の捌き
今日は・・通年を通して出回る
真ツブ貝・・ツブの種類は相当な数あると
このツブは・・エゾまきバイ貝・・とか?
一般的に「真ツブ」の名で流通しています。
シコシコしていて味もgoodo
では・・【真ツブ貝の捌き】
この巻き貝の特性として・・
写真右、指で持っています、この指の間を中心棒が通っています。
この棒を巻きながら貝が形成されています。
大きな口の横に・・ツブ貝が張り着くところがあります。
ここに、千枚通しかアイスピックで穴を開けて
剥ぎ取るように先を動かして・・
ここが難しい・・ですが・・練習あるのみ
剥がれたと思ったら・・身に付いている蓋の裏に先を入れて
身をくり抜きます、ここまでが難しい!
貝の身が出たら、蓋を剥がすか切り取ります
身の背中から切り開き・・掃除して完了
クルリと巻いてる内臓は捨てます・・中毒になる場合も!
難しい、工程です・・プロでも上級偏です!
でも、チャレンジする事・・大切です。
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まごころ ふるさと便
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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ここが難しい・・ですが・・練習あるのみ
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