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2008年03月27日(木)更新

「チカ」捌き

私のブログ・・だけだと・・つまらないので

色々な魚の発信も・・

店頭に「チカ」の新鮮な物が並びました

日本全国では何と呼んでいるのか?

開くと「キス」に、そっくりなのですが・・・違う魚と認識しています。

産地は、北海道ですが・・これから青森県でも

これからが旬です・・今日は「チカ」の捌き方を・・

天ぷらにすると・・最高に美味です。

今日は捌きまで!

【チカの捌き方】

チカの捌き1
チカの捌き2

魚は10cm程の大きさ・・ワカサギよりも大きい形と思って

小さな鱗は邪魔なので包丁で剥ぎ取ります・・

頭をおろして

チカの捌き3
チカの捌き4

この背中から開く作業が・・難しい・・でも・・練習あるのみ

チカの捌き5
チカの捌き6

内臓を剥ぎ取ります・・まな板が血や内臓・鱗で汚れても・・

そのまま作業を続けます・・40本を捌きますからまな板を

洗っていると時間の無駄・・後から綺麗に洗います。

チカを開いて、骨側を手前にして・・骨を切り落とします

チカの捌き7
チカの捌き8

尻尾だけを残して骨を切ります、腹の内側を良く包丁で削ぎます。

そして・・良く水洗いしたら・・

チカの開き

これで完成・・!

今日は、天ぷらにして・・お客様へ・・手抜きは出来ません!

今夜は、お客様へ天ぷらにして・・提供します!




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