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2008年03月19日(水)更新
ホタテ貝の後編
ほたて貝の後編を見たいとの
情報がありましたので・・
【後編】
ほたての卵は茹で置きして冷凍にしておき
中華煮や煮物の時に使用するといいでしょう!
問題なのは、ほたての紐!
繊維が強いため、他の食材と混ぜるのには不向きで
刺身かお吸い物の具として・・下ごしらえ
ザルの中に・・塩と一緒に入れて揉む(ポイッパーで混ぜてもOK)
水洗いすると、ヌメリが取れます・・ここで真白にしたい時は
ナイフで・・しごく・・と白になります
並べて切ると刺身になります、これを吸い物に使うとアクが出ません!
ほたて刺しの切り方
ほたて貝の繊維に沿って切る・・縦切りは
・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
ほたて貝の繊維に横に切る・・横切りは
・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
上記の切り方2つ・・を組み合わせたのが・・斜め切り
味の広がりと、サクッという食感の両方が味わえます
色々と試してください・・
今日は、バスケの教え子達が・・学び舎を巣立ちます
涙を流しに・・行きます・・ハイ
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ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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・弾力がある食感で・・後から味が前に出ます。
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・初めからホタテの甘さが口に広がりますが食感はトロッ
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