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2020年07月26日(日)更新

イカとアスパラはマヨと合う!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月22日(水)~28日(火) 地下催事

※ただ今、八戸ニューシティーホテルの公式ホームページ刷新中です
もう少しで構築完了します、その時は報告します♪


8月21日から今年の八戸旅ー募集は修了しました。

「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


板長です。
八戸に戻るといつでもどこのスーパーでも手に入るのが
坪抜きイカです!

このイカを焼いてマヨネーズに和えると極ウマ!
アスパラもマヨとは最高の相性です。

イカは醤油に漬け込んで焼きす

香ばしく焼いたイカにマヨは鉄壁の味・・
アスパラは茹でますが、根本が一番甘い部分なので

ピーラーで皮を剥いてから加熱すると美味しい

人参は色合いで加えて、イカとアスパラは食べやすい大きさに切り
マヨを加えて和えましょう

ご飯に良し!ビールに良し!
だよなー八戸だからイカが手に入る・・・食べたい方は八戸に来て(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.4.3更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年07月25日(土)更新

北上する鯖


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月22日(水)~28日(火) 地下催事

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8月21日から今年の八戸旅ー募集は終えました

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在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


板長です。
7月、店頭に生の鯖が並んでいます。

表記には「ごま鯖」と書かれていますが
見た目は真鯖です・・・

三陸北部沖、八戸産なら八戸産と表記するので
岩手久慈市の方なのかな?と思いつつ購入

今の時期の鯖は北上する鯖、千葉県沖から北海道沖へ向かうお盆前の鯖なのです
北海道沖で脂のある「オキアミ」「イワシ」を食べに向かって行く途中に捕れた鯖なのかも・・・

身はまだまだ赤く透明感があります(この赤さでも南の鯖より脂有りです)

この画像を見るとお分かりかな?
左が去年の旬の鯖の色、右が生鯖

板長の「赤はダメ!」と言うように
脂のない証拠です・・八戸沖の鯖は「脂の味が命」

漁師さんー今、捕らないで、秋に太ってから取ってください(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2020年07月24日(金)更新

大きなスルメイカ・・だが・・


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・7月22日(水)~28日(火) 地下催事

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板長です。
いつもイカを仕入れている魚屋さんに出向き
「イカを箱で!」と頼むと

「板長ーこれで終わりだよ!」との返事と共に
1箱の大きなイカが

イカの箱には通常20尾15尾位のイカが入るのですが
この10尾サイズは近年、稀な大きさです

以前も書いたのですが、この大きなイカの「ワタ」が美味しい
そう!塩辛にした時の味は格別なのです。

ワタの中には相当量の脂が入っているので甘く濃い味になります
魚屋さんが話した「これで終わり!」の意味は?

今年の冬に水揚げされる保証がないので・・また、この先何年も待たなければならないイカ
と言うことになります。

今回も作りましたが、イカ棒すしにも使用するので
作れたのは何個だろう?

100gで1080円ですが最後になる品かも
他の魚屋さんに聞いて、あれば作れますが

なかなかこのサイズのイカは・・・
板長の「極」サイズの鯖も在庫の鯖はありますが
自然界の品には確実に捕れ続けられるとはかぎりませんよねー( ..)φメモメモ

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2020年07月23日(木)更新

イカすしとホタテすし


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板長です。
新宿高島屋地下催事、ホームグラウンドで新たな展開
そう今回の催事から
ホタテすし・・¥1080-(税込み)

イカすし・・¥1080-(税込み)

今回の登場は
・試食を出来なくなり、試食でお客様を止めることが難しくなってきたので
誰でも食べやすいイカ&ホタテなら試食無しでも説明が出来るからの思いです。

・平目が店頭に並んでいないのです
仕込むにも売られてなければ仕込めません、この時期は平目が少ない時期なので
代替えのイカ&ホタテなら冷凍物で対応出来るのでの追加でした。

(平目も、イカも、ホタテも・・みんな白くてなんだか分からない( ..)φメモメモ)

無添加にこだわっての商品作りは板長の思いです
なのでイカ&ホタテも何も足さないでの調理をしました
青森県の食材の味を味わって欲しいから・・・

確かにイカ&ホタテごシャリの上に乗っただけですが
ここに少しのこだわりがあります!

素材を小さくして乗せてあります!
イカの身は大きいとお年寄りの方には噛み切れません
なので小さく切る事で咀嚼しやすくしました・・
また、そのことで味の広がりも楽しめるようになっています。

※店頭に並んでいないときは作りたてをお渡しします
板長に申し込んでください。

購入しやすい価格にもしておりますので是非1度お試しください(^^♪



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虎鯖が行く2020.4.3更新分

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2020年07月22日(水)更新

ホームグラウンド・・新宿高島屋


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板長です。
今日から新宿高島屋の地下催事です!

コロナ禍の後も、新宿高島屋の担当者さんは
色々と心配をしてくださり、板長の売り場を確保してくださりました・・感謝

今回の地下催事は「東北特集」なので馴染みの顔を販売です!

前回は、非常事態宣言が出される日4月7日からの地下催事
あの時から2か月半の間を東京で過ごしていましたー

で、今回は大丈夫なのか?・・そう新宿の夜のネオン下に出向かなければOK
そう思っている板長なのです・・

塩辛(イカの切込み)も持参します( ..)φメモメモ

そうして

イカすし&ホタテすしも登場
まだ手探りな部分が多いのですが
試食を出せない分をイカ&ホタテに助けてもらいます。

※板長が作りたてを渡す予定です、お申しつけください。


今日から28日迄新宿高島屋地下催事売り場にいますね♪


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