ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

板長のお歳暮商品はいかがですか！！

「鱈を喰らう会」12月19日です
ご希望の方はクリックしてください。


板長です。
今日から銀座松屋地下催事ですが・・・
昨夜遅くまで設営をしていたので銀座松屋さんの光景を更新は難しい

なので明日のブログでお知らせします！

で、今日は
先週は季節の味を仕込んで来ました
「なまこ」青森県では「なまご」と何故か点が２個多く付きます

「なまこ」と言っても聞こえて来るのは「なまご」なので「なまご」が共通語

青森県横浜街のなまごは日本一と言われるほど美味しい

年越しには必須の品「不老長寿の食べ物」として食すからです！

板長も「青森県の年越しセット」を作り販売したいと思っています
その中には必ず「なまご」が入りますよー( ..)φメモメモ

そうそうー毎年書いてることながら
作り方は、

なまごを皮が薄い腹の面を縦に切り開きます
そこに内皮が張り付いています・これをカレーライス用のスプーンの先で

ガリガリと削り取ります、

この皮が取れないと歯切れが悪くなり
加熱したり酢に漬けたりすると凝縮して身もちじんでしまいます・・ここは取る！絶対取る！

これで凝縮しないー！切ります

よく見るとどれも丸く丸まらないで開いた状態です！

これを沸騰したお湯(番茶だとより美味しい)に潜らせます
茹ですぎは味が逃げてしまいます、煮込みが浅すぎは食感がイマイチ

この茹で加減で味が決まります！
そして柔らかくなるのも茹でることでサクサクした食感になるのです！

・内皮を取る事で凝縮しない！
・サッと茹でることで柔らかくなります

内皮が付いたまま切って酢に直接入れると
口のなかでピンポン玉の様に飛ぶガリガリで噛めない「石状なまご」になるのです|дﾟ)

味付けは、奥様のお気にめすままに
自分の味に仕上げてください、板長は市販のポン酢少々に自家製そばつゆで味付け

青森県の宝物・・ところで誰が一番最初に「なまご」を口にしたのでしょうね？えらい人だー♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

板長のお歳暮商品をどうぞ！！

「鱈を喰らう会」12月19日です
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板長です。
今日はお昼に東京へ移動します
明日からの銀座松屋の設営に夜入るためです！

で！板長が出稼ぎに出向く時は
大体が根城城址の光景を掲載するのが決まり事・・・・

５週間前は芝の色がまだ緑だったと記憶してましたが
今は・・茶色

木々の緑は枯れ落ちた感でもの寂しい光景
根城城址は初冬の佇まいです

板長のジョギングコースも色がぬくもり感が消え去り寒い感が出ています
そう風が西から吹いているから冷える気温へとなっています！

銀杏の葉も全部落ちて黄色いジュータン
板長の走るコースも銀杏の葉で埋め尽くされています・・滑るんですよねー

期間は３時を少し回ったところ
夕日が長ーく伸びています、冬至が近い証拠４時には暗くなる八戸です

少しは走って何度か汗も流せました！

東京へ向かいますー明日から銀座松屋地下催事を宜しくお願いします♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(火)～16日(月)　７日間　

〇東京都　高島屋　新宿店　地下催事　板長参戦
・11月11日(水)～11月17日(火)　７日間

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)～16日(水)７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

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こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
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「鱈を喰らう会」12月19日です
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板長です。
今年はホームページが刷新されて初の年末なのです
そこで八戸ニューシティーホテルの厨房でも

虎鯖関連の商品でお歳暮を提案しました♪

八戸ニューシティーホテルのホームページに
「虎鯖本店」の中に「NEW」のマークが付いて登場しています！

セット内容は
・大虎鯖刺し１枚(1944円)　700gサイズ鯖を使用　
　　〆鯖ですが無添加無調味料ですからお刺身の様に仕上げましたお醤油でお食べください。
・大間産塩ウニ１本(2160円)　むらさきウニ使用
　　大間の海で捕れたむらさきウニを粒状のウニに塩だけで詰め込んだ甘い塩ウニです。
・鯖のみそ造り３枚(1080円)
　　板長厨房の面々が丹精込めて仕上げた「鯖のみそ煮」８時間煮込んで仕上げた人気商品！
・焼き鯖２枚(864円)
　　骨を抜いて一夜干しにした塩鯖を直火で焼き上げた焼き鯖も人気で骨が無いからパクパク食べられます。

金額は総額6048円(税込み)を4860円(税込み)です。
千円ほどお安く設定をしておりますのでお買い得ですよー(^_-)-☆

日頃お世話になった方にどうそお使いください。
「虎鯖本店」サイトはクレジット決済が出来て簡単に発送できますよー♪
　

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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・11月25日(水)～12月１日(火)７日間

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・12月10日(木)～16日(水)７日間

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・12月29日(火)～３１日(木)３日間


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板長です。
虎鯖ブースに異色の「大間の塩ウニ」の瓶が置かれる時があります

大間のウニは青森県では佐井村と肩を並べて
県内１のウニの産地なんです！

みなさんーさてー塩ウニの見方をご存じですか？

先ずは、青森県民は当然ですが
塩ウニと言ったら「ウニ＆塩」のみが当然の事柄でして

「ミョウバン」「アルコール」が入っている「塩ウニ」がありますが
青森県民は購入しません！

そして青森県民は知っています

瓶の側面を見てください
黒い穴がみえますよねー粒状のウニが入ると空気が残ります

練り状のウニが入ると空気が残りません
なので空気が入っているものほど鮮度が良いのです！

そうして青森県では塩ウニの価格は1,500円で流通しています
虎鯖ブースでは￥2160－です、すいません送料と経費を加味しての価格

でも、他県の塩ウニは何故か3000と言う数字が貼られています。

今、八戸ニューシティーホテルの販売サイトでも販売を開始しています
是非ご覧くださいね♪



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板長です。
虎鯖作りは通常の〆鯖と多くの部分で違いがあります
その一つに「血抜き」があります

鯖が生臭いと言う人がいますが
それは大間違い

虎鯖を作る時は「血抜き」は必須です
血抜きをすることで生臭さが低く抑えられます

なので虎鯖を仕込む時は尾を切り落とします
頭ー腹ー尾の順に捌きます！

板長の虎鯖仕込みでは尾を取って仕込みます

それは尾から血が抜けて行くからです

写真を見てください！尾を落とすと血が流れて行くのが見えますね

尾が付いたままだと血は抜けません
血は頭の方からは抜けないのです

頭を取った後の画像
手で絞る様に持っても血は見えません、血は尾の方へ流れているからです

市販の〆サバの尾がこの様になっていると
血抜きをしないで酢に漬けたことが分かります

血抜きをすると尾の先は平らになるので一目瞭然で味の予想が分かります

みなさんー覚えてくださいねー♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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