ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

※未定 東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火)　地下催事



※８月４日「２０１９夏八戸旅・・ねぶた観光」
(募集は終了いたしました)

※８月１２日から１５日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

※？東京都　新宿小田急　サチコ参戦予定
・８月２８日(水)～９月２日(月)　１１階で全国展

※？北海道　札幌東急　板長と八戸J子参戦予定
・８月２９日(木)～９月３日(火)　東北展

※？神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
例年なら・９月４日(水)～９月９日(月)　６日間　大東北展

※東京都　日本橋高島屋　板長参戦
例年なら・９月１１日(水)～９月１６日(月)　大東北展

※愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１８日(水)～２４日(火)　７日間　東北コレクション

※東京都　二子多摩川高島屋店　サチコ参戦
・１０月２日(水)～８日(月)　７日間　大東北展

※千葉県　そごう千葉店　板長参戦
・１０月４日～１３日　１０日間　東北展

予想の部分が大半ですが・・お伝え致します♪

※千葉県　そごう千葉店


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く３,１１更新分

令和八戸旅

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事


板長です。
以前にも実験していた「鯖のカレー粉焼き」
また、どうしても虎鯖コーナーに並べたく作って見ました・・

400g鯖の中の一番大き目の鯖は470ｇで７～８尾が毎日仕込み途中で
出て来ます、この大きさ・・焼き鯖にはもったいなし！
かと言って虎鯖刺し(棒すし)には小さい

ならば・・カレー粉焼きにして！
そう思いつつも「焼き」にカレー粉をまぶしただけだと価格は？

この470g鯖は焼き鯖の中では大きいサイズにカレー粉をまぶして１枚500円だと高いよなー
すし焼き用鯖は500ℊ鯖以上の中からの鯖を使用しているので焼き鯖すしにも向かない

さて・・せっかくの良い大きさの鯖をどうすれば500円に持って行けるか？

このカレー粉焼き・・美味しいですよー
和風の鯖なのに洋風とまでは行かなくても・・鯖が別次元の所に

臭みは全く無く消えて鯖の味と脂が合体してワインにも合う味になります!(^^)!
で・・出た答えは

そうです、ベーコンさんを巻いてボリュームを加えて見ました！

これも合うんですー一夜干しの鯖にカレー粉とベーコン
鯖の脂が実に美味しく食べられます！

渋谷の東急本店での催事に持参しようと思っています。
冷凍２枚で1080円で販売予定です！

一度ご賞味あれ(^^♪





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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

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・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

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・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

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・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事


板長です。
そう・・グアニル酸とグルタミン酸の化学反応を試したい！
昨日は、常温の虎鯖棒すしで試したけど、今日は加熱をしてみました

虎鯖を叩いて叩いてミンチ状にして・・その中に
干し椎茸を入れて虎鯖ハンバーグにしてみます

虎鯖は無添加＆無調味料なので八戸の鯖の味そのもの
そこに今回は干し椎茸を加えて化学変化を期待したのです

虎鯖作りでも、脂の無い鯖や形の崩れた鯖は
ミンチ状にして煮る焼くしかできません。

調味料無しで味わいがアップできたらとの思いでの
干し椎茸で実験

板長・・食す！
魚のミンチは独特の生臭みがあります、確かに臭みが減って
味わいは虎鯖棒すしと同じにマイルドに感じます！

グルタミン酸＆グアニル酸との化学変化は
虎鯖では「マイルド」鯖の臭みや味が丸みが出ることになるんですね！

干し椎茸との実験ですがやって見ないと知り得ない
これからも・・何かと試して行きますね(^^♪


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板長です。
先週の「ためしてガッテン」で「干し椎茸」の放送がありました
グルタミン酸と干し椎茸の旨味成分のグアニル酸が合体することで美味しさが増す！

どれー八戸にいて厨房には何でもある！干し椎茸もあるし( ﾟДﾟ)
実験です・・まずは虎鯖棒すし

どんこの干し椎茸を擦り下ろし

皮面に降る？内側の身の方に降る

さて・・どれだけ降るかは？
巻いて「虎鯖棒すし・干し椎茸バージョン」

食す！
500ℊ鯖を使用

まず、干し椎茸を降り過ぎました
干し椎茸の香りが強すぎました！半分の量で良かったのかも

味・・確かに変化があります
虎鯖棒すしの味がマイルドになっています
ただ、旨みが増してより美味しくなったか？は疑問

虎鯖棒すしの味はもう確立されていて
何をどうのこうのとする意味はないのですねー

化学反応を欲してみたけど・・要らない！
虎鯖自体が化学反応で出来た味、小手先の手入れは無意味でした！

明日は、干し椎茸入り虎鯖ハンバーグで実験です。


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○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事


板長です。
私が八戸滞在中に行いたかった事
７階の厨房の冷蔵庫を交換するので立ち合いをしなければ・・・

冷蔵庫は１６年間稼いでくれたので、もう交換時期と話していた時に
地下の冷凍庫がストライキ！

ホテルがオープンして直ぐに設置した冷凍庫
４０年も経ちます、一度冷凍機器は交換しましたが

機械も２０年選手となり疲れたのかも？
そして・・

厨房の冷蔵庫が交換時期
この冷蔵庫、地下の冷凍庫よりも寿命が短いのですが

何せ焼き鯖の煙や揚げ物の油の飛散の汚れが吸いついて
限界になっていました

７階の冷蔵庫を交換と思っていたら
地下の冷凍庫がストライキ

どちらも虎鯖作りを支えてきた機器です
感謝の気持ちでいっぱいです・・が

地下の冷凍庫は機械のメンテナンスをしたら
静かにし始動開始をしてくれて重なる出費を抑えてくれました!(^^)!

頑張れ地下冷凍庫！

で・・７階の冷蔵庫ですが
サチコが「この磁石付のメモを付けないと仕事が出来ないー」と豪語して
ペタペタメモメモ( ..)φメモメモ

綺麗な冷蔵庫に交換・・好感！
でも・・

ハイー設置後は・・何も変わらぬ日々の冷蔵庫に

これから・・宜しくお願いします(^^♪


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