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2017年06月25日(日)更新

「極」~平目へ?

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
今日は6月25日(日)です、今夜の8時で12日間続いた
小田急新宿地下催事を終えます・・大勢のご来店に感謝

ありがとうございました。

鯖子…
今回はロングランの催事でした・・けど
「極」が枯渇?と言う噂が流れているけど・・本当なの?

鯖男…
確かに・・無いみたい
仕入れをする鯖の問屋さんに聞くと5月の頭にあった大きな鯖が
高額にも係わらずに売れたと言うんだ・・・県外の業者さんみたい・・

鯖子…
と、すると400g鯖、500g鯖、の2つしか無くて
在庫に700g鯖を仕込んだ虎鯖が・・何箱かあるだけー
どうしましょー

鯖男…
板長は、平目さんに力を入れて行かないと・・と話してた

八戸ではだんだんと大きな鯖が水揚げされてきた

今の時点では・・安心な漁獲量
(でも、イカのように安心は禁物かな"(-""-)")

この平目昆布〆棒すしを押して行かないと・・

鯖子…
そうだよねー
青森県の美味しい物を紹介していくのが私たちの使命だもんね

鯖とて・・400g鯖・500g鯖も美味しいし
焼く鯖・焼いた鯖・鯖のみそ煮でも頑張って販売しないとね(^_-)-☆

明日は・・板長お孫さんに会ってから八戸に帰るようです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年06月24日(土)更新

小ネギ・・

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
そろそろ小田急新宿での終わりが近づいてきました
板長の頭は「帰ったら・・あれ食いてー!」「酒の肴は?」

まー仕方ありません( ゚Д゚)
やはりイカなのかな?

そろそろ・・夏イカが出初めます。
夏イカとは、岸に近づくイカと板長は聞いている様子

(賄の・・イカゲソワサビマヨ和え)

暑くなり、餌が増えてその餌を求めて陸に近づくイカの事
甘みが増すんですよね・・そろそろ走りのイカが捕れる頃

陸奥湾では・・ホタテの貝柱が大きくなってきます
八甲田からの栄養豊富な雪解け水がむつ湾に流れ込むと・・

いきなり貝柱が大きくなります

青森県では普通にある・・ホタテフライ
そして・・青森県ならではの

貝焼味噌・・地元で「みそかやぎ」とも呼びますが
単純にホタテえお味噌で焼くのですが
大きな貝柱を使うと・・食べにくいので細かくして焼きます・・ハイ

鯖子…
この、みそかやぎだけどさーネギは小葱じゃない?
鯖男…
確かに、板長はみそかやぎには・・このネギが合っていると言う

青森県は白ネギ文化圏

小葱を食べた経験は無い・・と板長
せいぜい「わけぎ」があってヌタ(酢みそ)で食べていたくらい・・

ラーメンには・・白ネギは絶対の文化で
関西以南の豚骨ラーメンは青ネギ文化ですよねー( ..)φメモメモ

アッ?関西の方では青ネギと呼ぶんだよなー
この袋には・・・

小ねぎ・・と書いてありますー

なにかが違うのかな?(多分青ネギと一緒のものです。)
どちらにしろ・・料理を美味しく食べる食材です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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2017年06月23日(金)更新

ホヤ・・新鮮でした。

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
7月8日(土)の夜は「青煌の試飲会」があります
首都圏から15名程の方々が八戸に来られます・・・

虎鯖はもちろんの提供しますが
板長が楽しみにしているのが・・「ホヤで青煌を飲む」なのです。

この前は、この量で1000円
まん丸でプクンと張っていたので購入

このホヤも鮮度が大切・・嫌な苦みは鮮度落ちの証拠なのです

+の排水口を切り落として
中の水分を取り出して置きます

中身を出して・・灰色の内容物を流水で落とします

灰色の内容物は・・お盆の旬の頃には無くなり
更に厚みを増して美味しくなります!

イボイボが大きく根が平なのが天然物
イボが小さく、根が尖がっているのが養殖もの

刺身や水物(生)は天然ホヤを使い
加熱、焼く揚げるのは養殖ホヤを使うといいですよー

このホヤ、ご飯のおかず?
いいえ完全に「酒の肴」です(^_-)-☆

青煌の試飲会での反応が楽しみです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年06月22日(木)更新

もう・・夕顔

※八戸旅参加者募集中です。

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○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
今年の夕顔は・・大きくなるのが早い様子
八戸で見て購入した夕顔は・・けっこうな大きさ

走りの品ですが・・4分の1で300円ほど
今の時期ではまずまず・・・

何時もは、コンニャクと油揚げと一緒ですが
今回は・・鶏肉入りの様です

鯖子…
なんで今回は鶏肉入りなの?
鯖男…
鶏肉で体に肉を補充するんだって
ほらー60過ぎたら肉を取れ!のあれでさー
鯖子…
さすが単純男

この炒め物の最後に少しだけ酢を入れると甘みが増して切れが出る

鯖子…
鶏肉が入って美味しそう
鯖男…
板長、うまみが増したって話してたよ
そして、赤トウガラシではなく・・青トウガラシ
の方が・・味に切れが出る!だってさー

夏野菜・・これから旨みが増して美味しくなって行きますね♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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2017年06月21日(水)更新

ホワ虎鯖・・販売をしての評価

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・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

鯖男…
小田急新宿地下催事から、前日に仕込んだ400g鯖,500g鯖の虎鯖を
真空冷凍しないで冷蔵配送で売り場に届けてもらっています・・

真空パックで冷凍すると
どうしても圧で

鯖から水分ドリップが出てしまいます
その分・・身が締まったことになるのですが・・・

ここが評価の別れるところ
「その分味が凝縮して美味しくなる」
なのか?
「ソフトな感覚が残り味も残っている」


この評価・・板長は?
「私が、八戸で虎鯖を完成させた時に感じた感動は今でも忘れない
その感動に近いのは・・冷凍していない虎鯖の味でホワッとしていた!」

だから・・出来る限り八戸での味を届けないと・・が板長の持論

(左,冷凍 右,冷蔵)
ホワホワ・・した感覚
通常、〆鯖と言ったら「甘い・硬い・酸っぱい」

虎鯖が目指すのは・・「鯖の本来の味を大切にして柔らかく脂の美味しさを大切にする」

全てがホワ鯖に出来ないけど・・
作れる限り頑張ります♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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