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2017年03月26日(日)更新

豚汁は一気に作る!

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展

鯖男…
板長の料理教室ですー
温野菜は板長の好物です!

温まるし栄養価を逃がさないで食べられます(^^♪
この温野菜は切りながら作る人がいませけど・・絶対ダメ!

豚汁は美味しいですよねー
特に豚汁は一気に作らねば!

ササガキの人参ゴボウ(青森県産は最高に美味しい!)大根から煮ます

材料は全部切ってから作り始める
これ・・鉄則!

お肉を入れて・・アクをすくったら
キャベツと玉葱、きのこ、コンニャク(角コンを切ると美味しい)を投入

ここで沸騰を待たないで
味噌を入れましょう


味噌が溶けたら豆腐・長ネギを入れ・・沸騰寸前で完成

ダラダラ作ると豚汁がシャキシャキしないベターな豚汁に

作るなら一気に作る♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年03月25日(土)更新

肉じゃが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展


鯖男…
家庭料理で人気NO1は「肉じゃが」のようです
カレーライスかと思ったけど・・・

肉じゃが関西方面は牛肉で作り
東京以北は豚肉が主流です

この肉じゃが・・
男性陣は、薄めの味ではご飯のおかずにならないのです!
濃い目の味で初めて白いご飯が進むのですが・・女性の味は薄目

ここにギャップが生まれるのです

板長が作る「肉じゃが」は
・糸こんにゃくを一番先に炒める
・肉と玉葱を入れて炒めて火を通す
・醤油・酒・砂糖で濃い目に味付け
・メークインのじゃが芋を投入
・水をヒタヒタ位に入れる
・アルミホイルで落し蓋中火以上強火以下
・10分程煮込んで完成

この濃さが必要です
でも・・何かと濃いと女性陣から怒られる!

そこで、一度冷ましてから(冷ました方が味が染み込むですー)
小分けに鍋で温めます・・この時に薄めるのです!

そうすると汁は薄味
じゃが芋とお肉が濃い味で
ご飯のおかずに最適になります!

この肉じゃがが美味しいく作れると
「ママの料理は美味しい!」と言われます。

一晩寝かせるのも美味しくなる秘訣です。

ご飯のおかずになる肉じゃがをお作りあれ(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年03月24日(金)更新

生姜焼きのタレ

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展



鯖男…
今回は新宿高島屋地下催事に
板長オリジナルの「生姜焼きのタレ」を持参しています


実は板長・・旅立つ前にサチコさんに
「まだ在庫はあるけど、タレを作るぞ!」と命令

完全にブログ用に作らせたのでは・・・

それはさておき・・このリンゴは「紅玉」
酸っぱい、おリンゴさんです!

鯖子…
アップルパイ用のリンゴさんですよー|д゚)
ところで・・なんで板長が生姜焼きのタレなの?

鯖男…
だからーもう鯖が枯渇したらどうすんの
板長が生活するため生きて行くためには・・何らかの販売が必要ださ!


色々な食材が入るけど
「生姜」が主役の「生姜焼きのタレ」

なんだけど問題は

リンゴとニンニクは「青森県産」
この2種が「生姜焼きのタレ」に入らないと美味しくないの

鯖子…
パイナップル?PPTPが流行りだから入れるの?
鯖男…
あのねーパイナップルはお肉を柔らかくする酵素が入っているんだ!
鯖子…
へーそうなんだ!
青森県産だけでは生姜焼きのタレは出来ないの!
鯖男…
そうなんだよ!
このタレはグローバルで考えないと
単県だけでは作れません

醤油にみりん&酒・・そしてりんごジュース
玉葱も入るし・・etc・・


機械で細かく細かくして

鯖子…
聞いたわよー添加物が入っているの!

何を隠れて入れてるの?
鯖男…
そうそうー酸味を出すために

体力回復にも用いられる「クエン酸」を入れているよ
紅玉の酸味だけだと味が整わないのです

板長料理は添加物と調味料は入っていないが定説だったけど
この品には入ります・・・味と日持ちのために入れています。


新宿高島屋に少し持参します
欲しい方は・・ある?と聞いてください♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年03月23日(木)更新

煮干し・・


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展


鯖男…
出汁・・板長が八戸滞在中に何度も作ったのが
煮干しを使うタレ

鍋焼うどんのタレとラーメンのスープ
基本的に、この2つの品に煮干しを使います!

煮干し・・・
単純にそのまま煮干しを入れていませんか?

見て分かりますか?
頭と腹を取った後の煮干しです

特に腹の黒い部分を取らないと
味が全然違うんです!

板長の厨房では
身・頭と「ハラワタ」の3つに分けます

使えないのは「ハラワタ」黒い部分
この場所は「苦み・雑味・濁り」を生みます・・

この部分を取っ初めて使える出汁になるのです

確かに・・煮干しだけではありません

昆布・干し椎茸・削り節・・etc
色々と出汁は出ますが・・強い出汁は「昆布」&「煮干し」

煮干し・・・簡単に使えるけど
下ごしらえが大事

板長でも「ハラワタ」を取ってからの出汁

これがあるから・・リピーターが来られます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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虎鯖が行く3,20更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

2017年03月22日(水)更新

岡山高島屋「青森県展」へ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展

鯖男…
板長は京都から岡山に移動して来ました!
岡山高島屋「青森県展」に出店するためです。

(京都駅から岡山へ)

八戸を出て4週が過ぎて
5週目、最後の週です!(やっと・・最終週だー)

ここ何年かはヤスさんが来ていましたが・・
京都から近い板長が今回は参戦です。

(岡山まで1時間でしたー)

岡山はジョギングをするコースがあり
営業を終えてから走れる!と板長は考えています。


鯖子…
東京では「桜」の開花との話が出ていたけど
岡山はまだかなー


板長と一緒にいると・・桜前線を飛び越えたり戻ったり
ゆっくりと桜を見ることが出来ないのよー( ;∀;)

桜の下で・・お花見団子よねー


鯖男…
何はともあれ、催事・・頑張ります・・

でもなー板長雨男が岡山に入ったから
天気が心配です|д゚)



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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