ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今日・・２６日(木)～３１日(火)迄、千葉県船橋市
東武デパートの６階催事場にて、B級グルメの祭典が開催されます。

板長は、八戸せんべい汁と虎鯖を持参しました！
虎鯖や「虎鯖棒すし」・・みそ煮等々は周知のこととして
お知らせしておきたいことは
今回は八戸せんべい汁だけではなく
在家(ざいけ)せんべい店のせんべいを持って行きます！

白せんべい(小麦と塩のみで焼いたせんべい)
ゴマせんべい(黒ゴマを乗せて焼く)
豆せんべい(落花生を入れて焼く)
それと、せんべい汁のセット物もあります
ここのお店・・在家さんは
B級グルメに出る「八戸せんべい汁研究所」と共同開発した

全粒粉(ぜんりゅうふん)でのせんべいを販売しているお店
B級グランプリに出る際のせんべいは、ここのせんべいなのです。
震災時に津波で窯が水を被り営業が出来ない日々もあり
今・・やっと元のお店に戻った賑わいがあります！
板長が持参する「せんべい汁」はB級グランプリ仕様です
「八戸せんべい汁」の名は使えません(販売目的なため)が

せんべいとスープは同じものを使っています
「虎鯖棒すし」３切れとセットで提供して

その場で食べれるように椅子とテーブルも会場内に用意
「八戸を売る！」・・いいえ八戸を伝えて販売する

板長・ユカがせんべい汁担当で
歌沢さんがせんべい販売係りです。
どうぞ・・お時間があれば船橋東武デパートにお越しください♪





虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・７月５日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

イカの捌き方の３回目を投稿する前に
今回は、荷物が大量なので船橋への移動は車です。
出発は朝３時です
ユカ・ヤスと３人で７００キロの道を高速道路で向かいます。

午後１時に着けばいいので、ゆっくり休み休み行く予定
５時前には花巻あたり
雨の岩手県です。
宮城県でも雨模様
ヤスと交互に運転中
福島県に入ると雨が止んで
晴れ間が見えます・・気温２５度とか・・

今日の関東は暑いのか？
船橋目指して走り続けます。
１０時千葉県・・松戸の何処かのトンネルで
渋滞中・・・ナビがナビらない

新たな道路建設中のトンネルだからだろう・・
車の中・・暑いのです。

松戸に着いて一般道に入ってからが遠い渋滞だらけ
１０時半・・中山競馬場を通過です。
１１時・・無事に船橋東武デパート到着です。
高速を降りてからはナビが無いとたどり着けない道でした

でも無事に船橋に着いて・・ホッ
これから設営に入ります！

高津・宇田川氏の両催事担当の方々も
初めての内容の催事なので・・顔色が真剣です。

では・・明日♪


虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・７月５日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

昔は、自転車にイカ箱を何箱も積んで
朝早く売りに来た鮮度の良いイカ・・「朝イカ」

手早く母が捌いて朝からイカ刺し！
昨日の続きですが
耳が付いていた延長戦上を切り開きます。
必ず必ず・・水道水で洗う
塩素が海水中の中に住む腸炎ビブリオ菌を殺します。

井戸水は塩素が無いため死滅しません。
そして・・生イカ(冷凍しない状態の物)には
必ず・・寄生虫が住んでいると思うこと！

豚牛の内臓の中にいるO-１５７のような菌類
野生の熊・鹿等々の肉にも寄生虫がいます！

自然野菜も同じで、昆虫や毛虫・卵が付いていて
当たり前の状態のもの・・洗って食します・・同じこと

人間が食物を食べる際に１００％衛生的な食品は
ありえない？宇宙食は大丈夫かな・・・
太陽光か蛍光灯にかざすと寄生虫が見えます
全てのイカに含まれているとは限りませんが

必ずいる！と思って除去しましょう・・ね

板長が調理する鯖の方が寄生虫が多くいます
現在、加工している鯖は氷点３０以下で冷凍した鯖です

その鯖を虎鯖に仕込んで真空して再冷凍
それを催事や物産で解凍して販売しています。

寄生虫は食酢では死にません！！
先ほど書きましたが、生食の物は菌類や何らかの生き物が
必ず付着しています、それを減らして殺して取って食べる

生食は美味いですよねー

食べ方を知ってこそ美味にありつける

「気持ち悪い！」では食べてはいけません・・・ハイ

明日に・・続きます。




虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・７月５日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

昨日の朝のNHK「小さな旅」は、岩手県は洋野町
来月の八戸旅の面々達が行き・・食べるホヤが画面に・・

南部もぐりの磯野さんも映っていました
ホヤが美味しくなる来月のことにも触れていましたよ！

で・・話は変わり

イカの捌き方を書くのは・・何度目かな？

やはり今年もイカが大きくなりはじめたので書かねば
このイカの捌き方を解説をするのは
八戸の主婦のみなさんには失礼！極まりないのです！

当たり前に板長よりも早く捌ける主婦ばかりの八戸

でも・・確認をするために書かねば！！
胴体と頭(足の付け根、目の少し上)を切ります
ただただ引っ張ると・・内臓(八戸ではフ！関東ではワタ)
が胴体に残ってしまいます・・注意です。
そうです・・スポッと抜けて当然ですよねー
知っているとは言え・・解説は続きます。
耳の部分を両手で持って・・右手の親指を入れる準備
耳が胴体に着いています・・その中央に親指を入れて上に
まずは・・耳の上部を切り離します

そして右手でしっかり耳をつかみます
ここが一番肝心な部分ですよねー
胴体から耳を離しますが・・・右手は胴体に添って下に

ブツンと切り取ったら、なかなか皮は剥がせなくなります
(第一難関ですよー)
耳を上手く取れたら・・皮取り

知っているのに失礼ですが、２枚目の皮を剥ぎます
親指の腹の部分を使って上下に移動させて剥いていきます
ここまで来ると・・一安心！
だからーだれでも出来るってー特に八戸に主婦は
『イカの水揚げ日本一の街』なので当然です♪

明日に続く・・ハイ





虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・７月５日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

今日の八戸は最高気温が２０度を超えた？
首都圏では、考えられないでしょうが布団を被って寝てます！
今週は船橋東武デパートで「B級グルメ・・・」
木曜日の２６日から６日間せんべい汁と虎鯖を持参します

暫しの八戸滞在は・・諸問題解決をする日々と
仕込みやら掃除と鯖との会話です。
仕入れの途中に立ち寄った八戸港
霧の浜でしたが・・
鯖やイナダを水揚げする巻き網船が何艘かが停泊
そろそろ・・鯖の水揚げの季節？
いいえ・・まだまだ鯖の水揚げの本格化は１０月です！
秋本番に向けて・・網のメンテナンスに寄港したのでしょう
まだ早くても巻き網船を見ると期待でワクワクして来ます。

去年は本格化の時期が遅くれて・・
１２月にやっと・・大きな真鯖が水揚げされたのだが

今年は鯖の漁網はどうなるか？真鯖が上るか？
何時頃本格化が心配です。

もう・・真鯖は残り少ない！！
そんな中に、こんな鯖が板長のもとに
板長の手はデカイ方ですが・・超が付く鯖が入りました

ナンバリングなのかは・・板長の目線しだいですが
少し大き過ぎます！(大味になるかも・・)
今年も・・この様な鯖が来て欲しい

そう願う板長です！





虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・７月５日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼