ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今朝７時の新幹線にて大宮へ行きます

そう・・板長の息子の結婚式なので
母を連れて家族全員が揃う場に出向きます。

去年は、この時期には催事が無かったので
息子に「何時の頃がいいかな？」そう聞かれて

「１１月の末頃なら・・いいぞ！」

そうして決めた次男の結婚式
なのに何故か３派戦の催事

そして板長ホテルには首都圏から
お客様

銀座からお爺ちゃんとお母さんと一緒に
“野坂　ヨウヘイ”君がE５系のグランクラスで八戸に・・

「虎鯖棒すし」を食べに来られましたー
５切れ食べて「うまい」を連発・・そのかれに板長、虎Tをプレゼント！

そうして・・もう一組

今月末まで板長ホテルに宿泊している
『小阪板金工業』の面々

埼玉から雪の舞う八戸に仕事で２０日位かな？滞在中・・・
今日は、埼玉の小池社長が「虎鯖棒すしのコースを食べていい」

小阪社長さんは「酒のほそ道」の読者とのこと

奥のテツさんに冷凍庫・・直してくれました・・・感謝！

この鍋は、八戸せんべい汁だけど
鍋の中に、せんべい汁の汁に・・うどんを３玉入れて・・アッという間に完食

まだ・・夜の７時・・前です。

何を食べさせても・・感動中の彼らでしたー♪



板長、息子の結婚式・・明日はその写真を掲載予定ですが

帰りの道のりが見えてない

きっと息子の結婚式で泣いて泣いて・・かな？

明日の投稿は遅れるかも・・・お許しください♪



話は進み・・虎鯖Tシャツ購入でーす

「はちのへ」を宣伝よろしくお願いします。


※彼らの部屋には・・日々ゴミが一つも無いのです！・・・何故？
仕事場が、ゴミ処理場の工事なのからなのか？

通常は、別に持って行かずとも関係ないこと

でも社長の教えとのこと・・その事は、板長の母(社長)・・が歓心しきり
「いまどき・・ゴミを持つて行くお客様がいる・・ビックリ」と




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・１１，１１更新


虎鯖Tを販売へ♪

鯖子・・・

ケンさん絶好調の販売模様

大阪、「売れないー！」ブツブツ文句の女子部
ヤスさんは、「連休勝負！」とケンに追いつく意気込み！

鯖男・・・

当初の売れ行きでは、ケンさんが行くマルイファミリー志木は最後尾
大阪？春日部が・・イケイケとの見解だったけどー

こればかりは、やってみないと分からない事が多いよー・・

鯖子・・・

販売模様・・・「模様」と言えば！！

「虎鯖　模様」
素敵な彼が・・いたのよー

ノルウェー鯖さんの用に・・くの字くの字の容姿

北欧の香り・・スカンジナビアの風のよう・・・なのよねー
「す・て・き」

鯖男・・・

あのねーこの鯖さんは八戸さんだから
たまたま・・くの字くの字なだけだから・・・

鯖子・・・

だからなんなのよー鯖子のハートが・・・・キュン♪


この鯖さん嫌い・・腹に斑点・・ゴマさんとのニューハーフかも？

横に点々のゴマさんのなごり・・

この鯖さんは本物の虎鯖・・・そう「虎模様」かっこいい

「くの字」をパクって失敗した模様ね・・・ハッキリしろよ！

あら・・正統派の虎模様さん・・冒険無しなのね・・・

鯖男・・・

でも正統派でも上の写真の方がカッコイイし
緑色が残っている・・・鮮度の良さだな！

でも鯖男的に好きな模様は

北欧ではなく
アメリカンでもない
ジャパンではありません・・

この模様は・・アラビア文字的な感じしませんか？


鯖とても・・１本１本に顔が違う形も違う・・体型も

(ナイショ・・鯖子は・・もっとデブです。)


そう・・こんな模様が板長は好きです
メリハリがハッキリとしている・・模様が

但し・・その模様が最高の味だとは言わない事も知っている
模様と味は別のも・・

人も全て歩いている道が違う！
鯖とてオンラインで作られたものではない・・個性があるさー

それを思うと・・楽しく鯖を見れる思える・・し
板長達は、鯖さん達に感謝をしながら捌いている

誰よりも何処の業者さんよりも
鯖を個性を思って・・脂質を考えながら

日々鯖を捌いています・・なので

板長の味は、彼ら彼女らをそのままの味にして
お客様に伝える事・・今、弟子達が各地で伝えています♪





鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・１１，１１更新


虎鯖Tを販売へ♪

鯖子・・・大阪の女子部は阪急梅田の地下売り場
　　昨日は、大阪J子さんが来られて差し入れを頂いたと・・感謝


鯖男・・最新式でなんかL字の冷蔵庫が奇抜
　　斬新な雰囲気があるけど・・今回は、冷凍品を並べる場所が無い・・

鯖子・・そうなんだわ！新装オープンで、まだバタバタしているみたい
　　本来なら虎鯖は、この売り場ではなく


　　こちらの催事スペースに入る予定なのが
　　米飯・弁当売り場の催事コーナーに回ったみたい！

鯖男・・・そうなんだー大阪J子さんも虎鯖ブースを
　　見つけるのに苦労したみたいだものなー

　　でも・・ここのスペースも新装感が漂っている
　　板長も行きたかっただろーに


鯖子・・板長は、おとなしくして地元八戸に少し居ればいいのよ
　　たまにはねー留守番部隊の気持ちを知ってみろって言うのよー

　　出張先から「アーセーコーセー」人が少ない
　　留守部隊は動き回っているんだからー

鯖男・・板長への愚痴は直接本人へ言ってください
　　　

　　そうかーサチコさんユカさんは、この「ごはん歳時記」の
　　スペース内のブースで販売しているんだ！

　　青森県グループと離れていて寂しそうだなー

鯖子・・出張していて、明日は「この分捌け！」
　　「必ずこの量を何日まで仕上げろ！」
　

　　よく言うわよー自分は新幹線でプラプラしているくせに・・
　　サチコさんがいないと何も出来ないただのジジー

鯖男・・鯖子・・今日はやけに板長に絡むなー
　　


　少し分かりにくいけど・・ロビンソン春日部のヤスさんから
　春日部市内と近郊に配られたチラシの中身だね・・

　携帯電話からだから・・画素数が少ないかなー

　そして


　　このチラシは、今日から始まったケンが入る
　　埼玉県マルイファミリー志木店の広告・・・

　　
　　でかくトップに掲載されているよ、今回ケンさんは作り手１人の催事
　　

鯖子・・そうかーマネキンさんが着くけど、作り手はケンさん一人なのかー
　　責任重大だけどケンさんならできるわよ・・若いから

　　
鯖男・・鯖子ーケンさんのところは何か言い方違うなー？
　　　ヤスさんも頑張っているぞー
　　

鯖子・・しかたないでしょ！・・２０代よケンさんは
　　応援したくなるじゃないー、ヤスさんは３０代責任がある年代よー経験もあるし
　　
　

　　出来て当然だし・・ケンさんに教える立場だもん

鯖男・・確かにそれぞれが自分のブースを張って
　　一生懸命頑張っている・・応援したくなります！

　　板長は、珍しく留守番部隊で・・確かに肩身が狭い！！

　　骨抜き部隊からブーブー言われてる
　　

鯖子・・当たり前よー留守番部隊の辛さを知ればいいのよー

　　「ハイー板長さん次はこの箱を地下室に運んで・・休む暇はないわよー！！！」





鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・１１，１１更新


虎鯖Tを販売へ♪

板長です。

今朝の八戸は雪模様が薄っすら
早起きの板長は５時起きで鯖とランデブー

日々鯖と格闘の板長

格闘は、鯖との会話で進みます
鯖の頭を下ろす「ごめんよ・・成仏してくささい！」

「今～最高の〆鯖、虎鯖に仕込みますから・・」

と言いながら、心の中では「デブだなー鯖子タイプ」
「お前・・真鯖？ゴマ鯖？ニューハーフ？」板長好みのかも！

「んー細いから焼き？煮物？どっち？」断面を見て
「煮物へどうぞ・・柔らかく解してあげる・・」骨まで

弟子達よ・・・鯖と語らえ　
　
　　話さないから板長の捌きに追いつくどころか

　　使えない捌きになる・・・
　　写真は、怒られて戻された鯖！

　　殴りたい・・殴らないと覚えない・・
　　「頭下ろしは適当でも・・・・」その位の覚悟しかない
　　
　　

　ブン殴りたい！

八戸の朝、少し遅い積雪

板長、頭を冷やしにジョギングです

この仕事が飯のタネ
鯖を仕込んで「なんぼ」の世界

“誰よりも上手く綺麗に早く”・・・・“これで喰って行くんだー”
その思いで包丁を握った人生

男の覚悟があった・・

「３枚おろし」・・・骨に身がついて上手く捌けない
恥ずかしくて、泣いた・・・大根の桂剥き・・親指は傷だらけ

そんな経験だれもしてないよなー

“歯を食いしばって我慢をする”そんな時代は過去の事なのか・・・

そうなのかも
『我慢』の言葉は・・自分に何時までするの？と問う日々

「上手くなってやるー」「有名になりたい」・・・そのための努力だ！と言い続ける

もう・・愚痴になってきたー

春日部ロビンソンでアップルフェアーのヤスからの写真

板長の客はいらない
「虎鯖棒すし」の客もいらない

ヤス君自信へにお客をつける努力をして来いよ！ガンバ♪



鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・１１，１１更新


虎鯖Tを販売へ♪

鯖子・・・サチコさんとユカちゃんは大阪へ
　　ヤスさんは、埼玉県　ケン君も埼玉県へ出て行ったわ

鯖男・・・鯖子、お前の言い方短いよー
　ヤスさんは春日部市ロビンソン・・ケンさんは志木マルイファミリー

　そしてサチコさんとユカさんは、今を時めく
　大阪梅田の新装なった阪急の地下催事へ行かれたんです！

鯖子・・アッソ！！板長は行かないの？どこにも？
　　

鯖男・・鯖子は知らないのか？
　　板長は、お孫さんが来年の秋に生まれて

　　『ジジー』本物の・・お爺様になるんだ！

　　今月の２５日に大宮で結婚式をされる次男さん
　　そこの家庭に「めでた」のお話でーす！！

鯖子・・エッ？エッ？・・なんで私に後から
　「板長・・ジジーになる」の知らせが来るかなー・・・？

　一番に私にベビーの話でしょうが・・(憤慨！！)

　でも早く会いたい！！男の子？女の子？
　　
　まだ早いかー？

　そうだー次男さんの結婚式に参列されるため
　催事に行かないことになっていたんだわ！

鯖男・・板長が八戸にいても催事は弟子が行く
　　その構図ができたのかな？・・と・・見えるかも？

　　今朝の板長は・・厳しい目付き


　まだ厨房に残る新とケンに包丁の持ち方から教える板長

　技は・・・継承するもの？・・伝えるもの？
　　板前は違います
　技は・・・盗むもの、叩かれて覚えるもの！と言う板長

鯖子・・ダメよ！暴力は？

板長・・バカヤロー体で覚えるんだ！技は！
　　生温い環境で技が身になるかー！なんねーよ・・・ヘタクソども！！

鯖男・・いきなり板長が出できた・・ビックリ！

　鯖の捌きは、魚の中では初級も初級
　超簡単な捌きの部類・・・頭を下ろして３枚おろし

　昨日書いてた「皮引き」が無い分・・初級の捌き

　最近少しずつですが３枚下ろしを始めた新君
　包丁に慣れる？まだ包丁に使われる日々

　・柄を持つな・・刃を持て
　・左手が大事、左手に力が入ると細工は無理
　・肘を出すな・・力が入らない！怪我のもと
　・ジジーの腰はヘッピリ腰・・仕事が出来ない奴の姿勢
　・「包丁で切る」んだ「包丁で契るな｝
　・１本何百円・・骨に身が残ると・・何百円の損失


　魚、鯖は上下に身が動くのはOK
　どうして？写真の鯖・・泳ぐ時は体をクネクネ

　魚は腹・背中の上下の運動はしません

　前写真の黄色の動き・・そう魚体を横に動かして泳ぎます！

　なので・・捌きのなかでは前後運動は禁物なのです・・



　比べて・・まだまだ時間がかかります

　
 　身割れは前後に動かすと起きます
　味も平らな面と凹凸の面では大きな違いが出ます

　この手作業の「技」は経験しかありません
　近道は・・・どこにも無いのです。
　

板長です・・・
　販売はもう・・若い奴らには勝てません、
　パワーが違う！

　そのパワーを持って
　

　部下達は、色々なステージに出向きました
　これから虎鯖を背負って行く若い力達・・・ガンバ

　
　そしてこれからは・
　早く完璧に「技」を盗め
　　　　　　　　　　　　磨け
　そして・・何よりも「技」をを身につけ自分の力にしろ・・
　

　まだまだ壁がある・・が・・努力をしてから板長に聞け・・・「教えてください」と♪



鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・１１，１１更新


虎鯖Tを販売へ♪