ホテル八甲(はっこう)

今日の八戸の天気は大雪模様
この雪の中を・・



板長がいつも鯖を購入する
冷凍庫業者の方々が冷凍庫の大掃除中



板長は、昨日の夜に夜行バスを予約
来月の６日の東急吉祥寺の設営のに合わせてのチケット

新幹線は、まだまだ首都圏までは・・

この震災後の時期に催事に出向く！







浮かれているわけではありませんが
やはり、首都圏で虎鯖を売れる・・

売ることが出来て商売になる
自分の心の中では、とても嬉しいことなのですが・・



自分ばかりが・・笑顔では行けません

八食センターのある社長さんは
「谷口さん・・先に行って売らねば
誰かがやらねば！八戸は埋もれる・・よ・・」と

「八戸はイカ・鯖の基地なんだから
そのうちの鯖を誰かが元気に売らないと！」



そうですよね・・
板長が鯖を売りに行く

虎鯖を販売する・・

それは「元気に八戸の鯖を売る」この姿勢です！

今朝の八戸はこんな状況



暑さ寒さも・・お彼岸・・何とか
でも・・昨日から



今年の天気・・いいえ地震を含めて・・変
大変です！

しかし・・“へこたれない”が今年の板長標語

問題解決に奔走です。





虎鯖の保管をせねば！
鯖を加工しても保管場所が決まらないと

鯖が買えても・・作れない！

これを知人が解決してくれました

津波の被害は・・ほとんど無い
「冷凍庫は・・元気に動いているよ！」と


場所は、八戸の北で奥入瀬川を渡ると
奥入瀬町になるところ「市川地区」です。

津波で民家も被害を受けた場所ですが
水産加工団地の中は最小限の被害で収まったようです。

自衛隊の物資も保管されていて
今は・・少しの保管をお願い出来ました。

冷凍物も時間がかかるけども
首都圏にどうやら配送できる見込みです

来月の７日からの東急吉祥寺に行けそうです。

八戸での震災後、板長の仕事は
もう少しで完全・・復旧かな？

鯖は冷凍庫業者から購入できました
ガス、水は不通ないならないで無事

停電した電気も２日目で復旧

今日は、作った商品を保存する場所を
やっと確保出来しました・・ホッ！

岸壁の近く・・また海面と同じ高さの位置の
冷凍庫・冷蔵庫業者は津波で

多くの業者さんが何らかの被害に会い
板長が保存を依頼していた業者さんも

大きな被害を受けました



今日、やっと新たな保管場所を見つけました。
完全な量は無理ですが・・１件の催事用ならOK

これで・・仕込めます
鯖のみそ煮も仕込み開始です。



震災後は・・２つです。

板長の移動には、新幹線はまだ復旧が先で
可能なバスで移動をすると思います。

後は・・そう・・大きな問題は冷凍物の移動手段ですね・・
まだ常温品なら倍以上に時がかかってもOKですが



冷凍品の移動手段がまだ・・見当がつきません。

来月、７日にある催事に出向きたいのですが
焦っても仕方がありません

あの大きな震災の後で先が見えている分・・幸せです。



鯖を煮る大鍋も４つ全て無事でした
この大鍋で煮込まないと味が確立しません！

何時間経ったら・・この色になり・・

何時間したら・・骨が柔らかくなる・・



大鍋と共に歩いて来た鯖の板長なのです。

実は、この鍋は宿泊していた
厨房器具を販売していたお客様から頂いたもの

「へこみがあって売り物にならない！」と言われて
ホテルに置いていった大鍋なのです。



この鍋で鯖のみそ煮の作り方を確立しました
今では４つの鍋に増えました。

虎鯖が主力の売り上げですが
でも鯖料理の原点は、この「鯖のみそ煮」です。

鯖のみそ煮が作れて板長の厨房が復活です。

最近は余震が多く・・怖いですねー
板長の働く場所は、７階なのです

地上、２０ｍ以上あるので
１階が震度２なら７階は震度３あります。

震度が５なら６～７ですねー


（みそおにぎり・・先の連休中にご飯が残りつくりました
冷たいご飯で作るのが美味しいですよ！）


（ただのおにぎりを作り、まずは焼きます！焼かないで
味噌を塗ると・・おにぎりの中が温かくならない！）



大震災の時に板長は、携帯の地震予知速報の知らせ・・
初めてあの音を聞きました！

携帯を見ると・・宮城福島で大きな地震・・警戒を・・と
即刻、火を消して廊下へ！



（みそおにぎりは、冷たい状態で良く焼いてから味噌を塗る
ここが基本の作り方！）

（コンロに網を置いて良く網を熱して油か酢を
塗ってからおにぎりをおいてください。）


７階の何処で・・あの大きな揺れを体感したか？
それは・・エレベーター前です。

一般的にエレベーターホールには鉄筋の柱が多く
どの建物でも、非難階段が近くにあります！


（味噌を塗ったら・・離れるな！ですからね。）


（素焼きに長く、味噌を塗って焼いたら直ぐにコゲますよ！）



でも今回の地震は長かった・・・
板長もエレベーター前の壁に体を着けて

『まだかよー！』と叫びましたからねー・・
５分間の揺れ・・確かに大地震でした。


（一瞬で気を緩めると・・この状態になりますよ。）


（板長、味噌はそのまま塗ります、みりんは入れない
味噌の変わりに醤油でも同じ行程ですよー）

※焼きおにぎりは、冷たいご飯で・・味噌を塗ったら気を抜くな♪

※地震の時に高いところに居たら直ぐに逃げろ！
安全な場所を確保して落ち着くまで待つ！鉄則です。

連休が終わり、仕事の仕切り直しの感覚です。
昨日の午前中にFAXが板長の元にきました

あるデパートの催事担当の方から

「宮城・山形物産展を開くのですが・・・
宮城の方に出店をお願い出来ない状況にあり

板長さん・・今年だけ特別出店を・・・！」

板長店舗もこの物流が滞るなかで
売り上げを上げる所が必要です。

嬉しいお誘いで即OKの意思を伝えましたが
宮城の業者さんの事を思うと・・複雑です。

今は、自分の足元を見据えて



鯖を加工して、虎鯖に仕上げなければ
今朝の新聞には、イカ・サバの在庫は

水をかぶることななく無事との記事が掲載



板長も、虎鯖を貯める作業に入らないと

鯖を仕込む！

なんと・・嬉しいことか
仕事をしているという実感があります

板前は、やはり包丁を持ってナンボです！



震災の復興と・・板長の鯖の仕込みは
ちょっと意味が違う？かも・・・

でも、八戸の冷蔵庫に保管されている鯖を仕込んで
首都圏で売る・・売らねば・・

津波で１階が水浸水して２階に保管の鯖は無事
冷蔵庫の業者も、１階の手直しをするには・・

売り上げを伸ばす事が必要です。



出刃の感覚は・・忘れてはいません！

切れ味・切れる感覚・・大好きです
復興は元の生活リズムに戻ること

板長には、鯖を毎日仕込む事が復興なのです・・ハイ