ホテル八甲(はっこう)

雨と寒さは・・全国的なのでしょうか
そして「梅雨」に入ったのでしょうか・・？

この天候で、また野菜が高騰の兆し



この時期の魚の旬はと言えば
「女房を・・・初鰹」のカツオ

そのカツオに異変があるようです。
まずは値段が高値で推移中

３年前なら、この時期は庶民の見方で半身がワンコイン
今年は、６００円台が最低値段

天候のせい？気温が冷たいから・・と思っていたら

日本に北上する前に南の海で大量に捕られている見たいです。
テレビの番組でのはなしでした・・が



この色のカツオ・・板長も久しぶり
良い色をしています・・脂もあり鮮度も抜群！

そういえば・・去年や一昨年の八戸港に
「戻り鰹」の姿があったのか？板長記憶に無いのです。

カツオの水揚げが少ないと「出汁」にも影響しますよね
花鰹の出汁が高価になるのでしょうか？

背黒イワシの煮干も・・安い値段ではありませんよ
煮干と花鰹は日本人の味覚の根底です！

昆布も海水温の変化で・・例年通りとは行かないはず・・

板長・・板前としてでも・・これからに不安があります。



青森県人は「初鰹」に「ニンニク」これは青森だけの食べ方
いいえ全国的な食べ方ですよねー

私達は、旬の鰹に力強い郷土の誇り「たっこにんにく」と
一緒に・・食べられます！

でもこの食べ方は・・四国からの食べ方？
青森県から発信？やはり都会からかなー・・？

でも・・カツオの水揚げが回復して欲しいです・・ハイ



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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
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この雨・・気持ちが暗くなります。
甥の運動会は一昨日に終了・・薄曇の天気でした

バスケを教える・・田面木小は今度の日曜かな？
ジジーコーチ何かと練習に行けないでいます。



これは・・「おぼろ昆布」です。
４月に東急吉祥寺店で行われた、全国の味と技の催事で

北海道の「塚原昆布店」の商品です。



板長は何を伝えたいかと言うと・・







スーパーの陳列棚に並んでいる
「とろろ昆布」

昆布を幾重にも重ねて側面を機械で削る・・とろろ昆布

写真は、昆布の表面を、独特の包丁で
職人さんの技術を見せながら販売をする

出来上がった商品の薄さや香りは
スーパーのそれとは・・別次元・・

全国展ならではの演出と味

削って見せる高さも



人目線の高さです。

板長に昨日も、ロビンソン春日部から
電話がありました。

全国のマイスター展の出展の打ち合わせです
（６月の３０日～７月６日迄の会期）

「味」と「技」・・
「味」は、演出がなくとも試食で販売できますが

「技」は技術を持つ者が見せないといけません

板長も、ロビンソン春日部ではコールドテーブル
（アクリル板に囲まれたスペース）で

味と技を伝える取り組みに出向きます
今までは、「味」だけで良かったのですが

今度は「虎鯖　棒すし」を作る行程を見せるのです
今までは、「作る台」でしたが、今度は「見せる台」で

「見せる」が重要なポイントとなるのかも・・

板長的には、鯖を捌く方を見せたいのですが・・



見せて売る！技も売る手段にする！
初めての「見せる」緊張をしながら作ると思います。

板長もチャレンジ・・楽しんで参加して来ます。

さて・・今日は地元三春屋の内覧会
見せる事はしませんが・・味を伝える努力をしてきます。




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ブログに『これからの物産の出店予定』を・・と
決定している催事と未定も合わせて掲載します。

・５月　２５日２６日　（明日あさって・・です。）
八戸　三春屋デパート　１階　内覧会　　　
（地元用５００円の小さいサイズ販売）

（平行）６月　２日～８日　担当　兄
小田急デパート町田店　全国展　

（平行）６月　２日～８日　担当　ヤス（板長未定）
盛岡　アネックスカワトク　青森展

（平行）６月　１６日～２２日　担当　兄
神奈川県　横浜　高島屋デパート　地下催事　青森展

（平行）６月　１６日～２２日　担当　板長
栃木県　宇都宮　東武デパート　東北展

（平行）６月　１９日～２０日　担当　ヤス
八戸　三春屋デパート　地下売り場　「父の日用販売」

・６月３０日～７月５日　担当　板長
埼玉県　春日部　ロビンソン　地下催事

・７月　１４日～２０日　７日間　担当　兄
東京都　日本橋　高島屋デパート地下催事　東北展

未７月　２４日～３０日　７日間　担当　兄
神奈川県　京急デパート　東北展

未７月３１～８月８日　９日間　担当　板長とヤス
青森市　アスパム（ねぶた物産展）

未（平行）９月２日～７日　６日間　担当　兄
大阪市　阪神梅田百貨店　北東北展

未（平行）９月２日～７日　６日間　担当　？
高知県　高知市大丸百貨店　東北展

・９月　８日～１３日　６日間　担当　兄
埼玉県　川越市　丸広百貨店　青森展

未定多数９月
・さいかや川崎（みちのく）・福田屋宇都宮（北東北）
・川徳（全国）・スズラン前橋（全国）
・八木橋（食品大祭）

１０月以降は・・また後ほど！

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昨日は、大間に行って塩ウニの話に・・
友人の所に顔を出してと、プチむつ旅行



大間の帰りに、前々から気になっていた所？行事？を知りたく
写真は、下風呂温泉郷です。





これは、何をする物か分かりますか？
青森県の方なら分かるでしょうね！

そうです。「イカ様レース」のレースコースです。





今はまだ・・イカの水揚げは無く
シーズン前の静けさの風景です。

下風呂温泉郷の岸壁、漁業協同組合ビルの横に
レース場がありまして・・



看板には「７月下旬」の文字、
子供達が夏休みに入ってからですねー

参加金額はまだ・・書かれていませんでした。
今年度は幾らになるのか・・まだ未定？

夏の暑さの中で、このレースを見てみたい板長でした！



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大湊高校野球部は昨日・・勝ちまして
今日の１０時から、優勝候補の青森山田高校と対戦

健闘を祈ります！

ですが・・昨夜は大湊高校は昨夜は別な宿泊施設に宿泊
板長ホテルには、田舎館中学と藤崎中学のバスケ部が宿泊



昨日だけの宿泊だった藤崎中学



男女とも・・負けたとのこと



こちらは、田舎館中学女子だけの宿泊で
２日目の顔・・

何故か明るい



みんなに「写真撮るぞーブログに掲載するぞー」
ここは肖像権侵害とは・・無縁



前日の、この子達の表情は強張っていました
昨日行われた試合でも自分達の力の半分も出せないで

泊まった両校とも・・地元の中学に惨敗でした・・が
食事は、どちらもカワイイ笑顔

笑顔理由は・・「方の力が抜けました！」です。

食べる顔も、何時もの子供達の表情と監督さん・・

旅も勉強！食事も勉強！・・・・負けも勉強！

昨日、五戸水産さんの社長から電話
「ブリを捌いて下さい！」・・と

板長・・「ブリ？大きいの？」
「イルカより一回り小さいよ」・・と

フムフム・・と思いつつ





８．３キロ・・確かにイルカより小さい・・でも
鯖より大きいです。



産地は・・長崎県
脂は？どうか・・と思いつつ解体
この時期は・・「まだ」なはず
「まだ」の意味は・・ブリの旬は冬だからです。

この大きさなら、５年魚かなーと考えながら



お腹の中には・・大きく白い物体が？
「白子」です。

いつものように・・蒸して





味ポンで盛り付け



魚体には脂の乗りはありません。
しかし、この時期のブリには栄養満点の白子と卵

お酒の肴・・冷酒と白子の酢の物です。



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