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2010年01月26日(火)更新

鯖とヒスタミン・・板長も注意をします。

今日こそは、田面木小バスケ部の勝ち進んだ内容を!と
思っておりましたが、今週末にもは準決勝があります

明日、明後日に投稿します。

やはり・・今日は、この事を書かねば!

先週、地元八戸に衝撃的なニュースが飛び込みました。
特に、鯖を扱う関係者には・・打撃です。

「鯖缶でヒスタミン中毒」の記事

鯖を調理加工販売する板長には・・ビックリです。
本社は、東京・・加工場所が八戸・・との報道

100gの中に、325ミリグラムのヒスタミン検出!
ヒスタミンは、鯖、イワシ、イナダ等々多くの魚に入っています。

ただ、鯖にはヒスタミンに変化するヒスチジンと言う物質が多い
それは、魚体が大きいからです。

新鮮な鯖

記事を読むと・・・
「ヒスタミンは熱に強く、加熱しても滅菌できない物質」

板長はここで・・缶詰は120度の温度と圧力をかけての
調理をするのに・・でもヒスタミンは死なない!

新鮮な鯖を加工する。

この事を知り得ていなかった・・高温でも滅菌は無理!を
当然、高温なら菌は死ぬものと・・

この事に思い当たる点があります!

物産展でも販売時には、高齢の方に良く
「鯖は当たるから・・苦手」と言う方が多い事に気が付きます。

昔は、缶詰で・・ヒスタミン中毒が多かったのではと

新鮮な鯖を加工する。

昭和30年~40年当初は、鯖の豊漁が続いた八戸
道端にトラックが落としていった鯖がゴロゴロ・・

当時は、氷漬けにする暇もないほどの豊漁・・
鯖は冷やされること無く・・加工されたのでしょう・・

その鯖を使った缶詰で・・

新鮮な鯖を加工する。

ヒスタミンは15度から急激に増殖します・・
特に、解体される前の丸鯖の状態で・・15度を超えてはダメ!

板長も昔は、自分の作った〆鯖で「蕁麻疹」・・
色々な文献を調べて・・その事を知りました。

新鮮な鯖を加工する。

鯖は鮮度が良いときに解体調理をして・・温度を上げない
今でもその温度の上昇には一番気を使います!

冷凍物の鯖・・捕れたての鯖・・必ず先に調理加工をする!

丸鯖の時間を、とにかく短くして解体・・調理です。

新鮮な鯖を加工する。

新鮮な鯖を加工する。

今回のヒスタミン騒動は、板長にも自らの戒めと
「鯖は美味しいけど・・鮮度が大切!」

その事を再確認をさせた事件・記事でした。

これからも鯖の加工には十分注意を払いながら
加工販売をして参ります!


※板長が蕁麻疹を出したとき・・母が・・

「桃・・白桃の缶詰を食べなさい!」と言われました
蕁麻疹は治まらないものの・・痒みが消えました!

先人の知恵ですねー・・・ジンマシンには白桃の缶詰です。
(板長の鯖は安心ですので・・ご心配なく!)



***************

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2010年01月25日(月)更新

田面木小バスケ部・・男子・・ベスト4・・ですが・・

田面木小バスケ部 男子は

田面木小バスケ部女子を中心とした
大応援団の声援の中を勝ち進み・・

田面木小バスケ部ベスト4

3度目のベスト4進出!

子供達は・・必死に走り勝ちました!

ジジーコーチ、昨夜は父母のみなさんと・・飲み会・・

今朝は・・「完全二日酔い!!」投稿が・・

色々な事は・・明日以降書きます・・ハイ

2010年01月24日(日)更新

田面木小バスケ部女子に思う!

ミニバスの新人戦・・八戸市内の大会が
昨日から各小学校の体育館で行われました。

男子は、1回戦を接戦の末に勝利・・歓喜の表情
今日は、2回戦・・・内容は明日に・・

お昼から行われた、女子のゲームの事を伝えます。

田面木小バスケ部新人戦女子

相手は、いつも強いチームに仕上げる先生がいるチーム
田面木小バスケ部は・・やっと11人・・

その中の1人が発熱で欠場!
交代要員はありません。

田面木小バスケ部新人戦女子

田面木小バスケ部新人戦女子

練習不足の4年生・・ここは勇気を出して頑張ってもらうしか・・

せめて・・高さがあれば・・
その事は、贅沢でして、この大会にメンバーが揃って
出られただけでも幸せなのです。

田面木小バスケ部新人戦女子

田面木小バスケ部新人戦女子

6年生が抜けてた時点で9人のチーム
ミニバスは10人が必要なのです・・

卓球部から1人借りて・・一度退部した子を勧誘して
やっとの思いで・・参加の大会!

田面木小バスケ部新人戦女子

田面木小バスケ部新人戦女子

揃って練習が出来たのは・・何回か・・

試合の点差は、開きます
ボールをフロントコートに押し込めない

スピードと展開力に差があると・・やむなしの内容

田面木小バスケ部新人戦女子

タイムアウト・・左端のキャプテン4番  ユイは涙・・
自分のバスケが出来ない、やられっぱなしの内容に悔しさの涙

5番のナナカも・・同じ悔しさに・・貰い泣き・・

去年から試合に出ている2人は・・悔しさだけが先行します。

でもこの2人が・・下を向いては・・明日が無い!

田面木小バスケ部新人戦女子

この子達の涙は・・コーチの責任です!
練習もままならずに望んだ大会・・期待は同じレベルの

学校と対戦したかった・・が

練習を重ねてきたチームとは・・やはり力の差がありました。

子供達を勇気付け・・コートに送り出します!

田面木小バスケ部新人戦女子

田面木小バスケ部新人戦女子

最初の点数は・・3Qになってから・・

子供達は必死です!・・ガンバレ・・子供達!

この試合のコーチの役目は、最後まで立ち通して
子供達に良い所・・頑張って出来た所を褒めてやらねば!

田面木小バスケ部新人戦女子

田面木小バスケ部新人戦女子

100点ゲームは阻止しました・・頑張って止めた子供達

10点の得点は子供達の頑張りです!

私も・・最後まで子供達を見守りながら立ち通しました。

これから練習して・・少しでもこの点差を縮めます。

今日の試合は・・出れただけの試合として
悔しさと共に・・心に閉じ込めます・・

※頑張った子供達に・・・感謝・・教えれなかった
              ダメコーチより。



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2010年01月23日(土)更新

板長・・帽子を買う!

<鯖男と鯖子の裏話>

鯖男・・板長が東急吉祥寺の物産時に・・
ある物を買ったの知ってる?

鯖子・・ある物とは・・何だよ!

それはねー・・「帽子」
帽子、板前の帽子かよー?

違うわよ!・・「ハンチング」・・

板長の帽子

鯖男・・
このハンチング・・板長に似合うと思う・・プッ!
何で・・買ったのかなーハゲ隠し!

鯖子・・そういえば・・板長の頭の髪が薄くなってきたのでは!

でも・・安かったみたい・・2000円と話してた。

鯖子・・値段はどうでもいいよ
俺が想像する限りでは・・髪の形を覆うためだろう・・と

板長の帽子

厨房であれ・・物産のコールドテーブルであれ・・
板前は・・帽子をかぶらねば!

板長はよく・・テレビの調理番組を見ていても

「板前帽をかぶらぬヤツは信頼出来ない!
他人様の口に、料理を食べてもらうなら・・

最低限・・帽子をかぶれ!・・それがエチケット・・常識だろう!」

そう板長は・・話す・・

鯖男・・そうよ!・・髪が帽子の痕が残るからよ!

板長の帽子

鯖子・・そうだな!物産では、板前帽をかぶり
ホテルに戻る時は・・外出と同じなのだ・・

八戸では、気にすることはないが・・首都圏なら・・
髪に・・段々の型が残る・・恥ずかしいからだな!

鯖男・・でも・・板長のオデコ・・広がってきたわー

鯖子・・しょうがないだろーに年も年なんだから・・

鯖男・・声が大きいわよ・・板長に聞こえるわよ!
板長・・髪が薄くなったの気にしているわよ・・

鯖男・・絶対に・・オデコの広がりと髪の薄さを隠す・・帽子よ・・
板長は、そこを気にして帽子を買ったのよーだから声小さく!

板長の帽子

エェー・・板長のビジュアルには・・?

鯖子・・いいだろが!慣れたら気にならないよ・・

そうよね高校時代のバスケでは・・五厘や逆モヒカンで
バスケをやっていたと・・話す板長!

まともなヘアースタイルで何度バスケをしたか?と・・


鯖子・・バスケと言えば・・

田面木小バスケ部の新人戦だぞ・・応援に行くぞ!

早く・・配達分の「虎鯖 棒すし」を作って
会場に向かわねば!・・急げー♪



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2010年01月22日(金)更新

虎鯖作りに追われ・・見守るシンピジューム

そろそろ・・板長のお尻に火が付きかけてきました。

虎鯖を作らねば!

大きな物産に続けて出向かねば!

今月29日~3日仙台藤崎デパートで、東北6県展

兄とヤスが出向き・・板長は八戸で虎鯖の仕込みをします

2月3日~首都圏、東京 浅草松屋デパート

青森県物産展・・浅草松屋改築の為最後の青森県物産です。
浅草へは、板長がヤスと出向きます。
初日は、ヤスと2日目にはヤスと兄が入れ替わります。

年末~年始にかけての販売で、昨秋に仕込んだ虎鯖が
残り少ない状況・・

虎鯖の骨抜き作業

物産に向けて・・増産体制中です・・
仕込む男共は・・・無口

虎鯖の骨抜き作業

虎鯖の骨抜きは・・握力と集中力の勝負

せっかくの味も、骨が残って口に入っては旨味も台無しです。

この作業は、虎鯖作業グループの誇りです・・
他国や機械ではやらない・・自らの手で仕込む!

1本1本の骨を抜く・・だからお客様に勧められる虎鯖になる

虎鯖刺し

今後・・どれだけ虎鯖が売れようとも・・
この作業・・手作業は続けて行きます、

虎鯖に自信を持てるから!

この作業を見つめるよに咲く花が・・・

シンピジュームが咲いた

シンピジュームが咲いた

シンピジュームが咲いた

ランの一種・・シンピジューム・・とか・・

板長は花の名は苦手・・いくら教えられても・・忘れる!

この花は、綺麗です!母が友人から贈られた苗が育ち
今冬・・花を咲かせました・・

母が育てた愛情での開花・・・

板長達も「虎鯖」に一手間を惜しまずかけて・・作ります。




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2010/01/31(日) 22:02
田面木小バスケ部は負け・・て仙台へ
2010/01/30(土) 09:30
大舞台へ・・望む子供達・・
2010/01/29(金) 08:04
父の思いを胸に・・・戦うキヨシ!
2010/01/28(木) 08:44
準決勝に臨む・・でも大事な事を・・
2010/01/27(水) 11:14
八戸を伝えるために物産に出むく・・
2010/01/26(火) 07:49
鯖とヒスタミン・・板長も注意をします。
2010/01/25(月) 09:42
田面木小バスケ部・・男子・・ベスト4・・ですが・・
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田面木小バスケ部女子に思う!
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板長・・帽子を買う!
2010/01/22(金) 08:47
虎鯖作りに追われ・・見守るシンピジューム
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ユニフォームの伝達式・・・明確な理由が!
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多くの声援を受けている・・・虎鯖・・
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すき昆布・・切り昆布・・の煮物
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試食に思う・・・。
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小田急百貨店新宿店におります。
2010/01/01(金) 15:34
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