ホテル八甲(はっこう)

＜鯖男と鯖子の裏話＞

鯖子・・今年の俺達の仲間は、まずまずの大きさが戻ってきた



巻き網船団の水揚げ量も３千トン４千トン２千トン・・と
週に１度の出港でも、相当量の水揚げがある。



大きさ、脂質、も良好な鯖が水揚げされている。
真鯖・ゴマ鯖両方が混じりあい・・値段も落ち着いている

今年は、写真のような鮮度の良い鯖を購入できる
ルートもできた！

鯖男・・エッ？去年まではこの鯖は購入出来なかったの？
鯖子・・去年までは、何キロの発注数

１０キロ２０キロ・・だと店頭買いしか出来なかった。
今年は、１００キロ２００キロの購入だ

昨日は３００キロ・・だからマグロ箱に鯖が入ってきた！



昨日の鯖はゴマ鯖の数が多い！
でも、脂質が高いから鯖子のように・・デブ鯖が多い

何か・・失礼な言葉に聞こえるけど・・ムッ(‐-；



鯖男・・でも何で今年は鯖の仕入れの量が増えたの

それは、新物の鯖での「虎鯖　棒すし」は味が格段に旨い
味がクリアー・・雑味が少なく・・より生臭さが少ない

何よりも新物は、口の中に入れたときの柔らかさが違う！

そして何より・・今年は新兵器の・・「ヤス」がいる。



８月のお盆過ぎに厨房に入って・・毎日鯖と格闘する日々
昨日も夕刻まで・・新鯖と向き合っていた。

確かにまだ、包丁を使いこなすまでには時間が浅いのだが



着実に腕を上げている・・ヤスは左利き・・
右の包丁で調理させているため・・辛い部分のあるけど



でも起用に鯖を捌いている・・
鯖男・・ヤスさんが入ったから鯖の購入量の増えたわけかー

そうでーす・・板長一人だと１日の捌きに限界がある。
ヤスさんが鯖の頭と腹ワタ出しをするだけで・・

去年の２倍以上３倍の量を仕込めるのだー

３００キロ・・本数にして５００本

虎鯖と鯖のみそ煮に仕込むにしても・・去年だと
１５０本が限界だった・・

そして・・この作業もしているのだー



「虎鯖　棒すし」も毎日巻いて・・切って
板長の視線の元・・チェックされながら上達している。



スピードと包丁の扱いが上手くなったら
ヤスを物産に連れて行きたい・・

物産で・・「虎鯖　棒すし」をお客様の前で巻いて
並べて売る！自分が作った「虎鯖　棒すし」が売れたら

超・・嬉しいのも・・物作りの楽しさを知る！

真剣に鯖に取り組む姿勢は・・ＯＫ

サッチャン達・・女性陣に冷やかされながらの技の成長は
将来の鯖作りのエースに成りえる。

鯖男・・ヤスさんも覚える事が・・いっぱいよー
鯖子・・でも男の仕事だーやらねば！

板長もこれから、色々な事を伝えると話していた・・

若者の成長は・・音を立てて進化している。

私達も・・足元を見据えて美味しい虎鯖仕込みだー



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＜鯖男と鯖子の裏話＞

鯖子・・頭が痛い・・昨夜はチト、飲み過ぎたー
バカねー。。ホイホイチヤホヤされて・・

調子にのって飲んだからよー

でも昨夜は・・父母の方々と意見交流には熱が入った・・
子供の成長・・小学生の高学年

今、大きな壁と立ち向かう時・・特に女子！
男子は単純明快・・まだまだガキ・・



この写真は、２２日の夕食をとる
大和中学校と東目屋中学校の生徒達。



田面木小バスケ部の子供達も、来年、その次の年には
この子達と同じように中学に進んで新たな場所を知るんだよなー



小さな小学校のバスケ部でも人間関係に悩む子供も・・
昨日は、その子供と親の葛藤を聞いてきた。



どこでもどの世界でも、人の輪が乱れる
それは・・人生に付き物です、特に女子は多い



(この話の内容と写真郡の子供達とは無関係です。)

その人間関係を見ながらコーチをする・・
何も気にしないでバスケだけを教えられたら・・

でも、そこを切り離しては・・バスケにならない



五戸町川内中学校の沖田コーチ・・
昔は、板長とバスケをガチンコでした先輩です。

強いチームを作り上げます。
小さな中学校で人数も少ないけど、子供達はバスケを知っている

時々・・先輩から話を聞くが・・
「子供達を育てる有効な手立てがあれば、俺も知りたいよ」と



久しぶりに、中学バスケを見た・・
展開の速さ強さは・・もう高校レベル！

心の強さが無ければ・・この場には立てない動けない

昨夜の父母の中に
「コーチ、娘が車の中で泣いていました、
悔しくて悔しくて・・自分が何も出来ないで負けた！」

４年に入部してから休みがちで・・ここまで上手くなるとは

思いもよらなかったが、
今では自分のシュートが打てるまでに成長した子

「続けて良かった・・悔しさを知ってくれた！」と母
もう、自分の殻に閉じ篭ることはないだろう

子の成長のタメのバスケ・・
人生の縮図みたいなチーム内でも人との関わりに悩み
自分を見つめ成長をしていく・・強くなるために

一人でも心の成長が成し遂げられたらコーチをした意味がある。

鯖男・・子供達の心の成長は親の願い！
強い心を持った人になって欲しいのよねー

ジジーコーチ・・まだまだやらねば！大人の務めだ・・

なんか取り留めのない話になったが・・頑張るぞー！




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今朝は、ＰＣがフリーズ・・ウンともスンとも

やっと直ったのが夕刻。

これからバスケの父母と飲み会へ・・
(ダメコーチ・・頭を下げに・・)

なので・・今日は・・日記より・・報告です。

飲み過ぎないように早めに帰ります・・では

＜虎鯖・・・鯖男と鯖子の裏話＞

鯖男・・書店でラズウェル細木さんが書かれた
『酒のほそ道・おつまみレシピ』を発見したわよ・・

今年の６月１０日に刊行されているわ！



本の帯には「かんたん！旨い！ひと目でわかる
イラスト・レシピだから誰でもすぐに作れる極上おつまみ」

そして表紙の裏には・・



米沢出身のラズウェル細木さんを紹介されているわ・・
鯖子・・米沢と言えば・・上杉謙信の菩提寺があり

あの直江兼継『愛』の里だよなー・・
そして、ラズウェルさんは沢山の本を書かれているよー

鯖子・・内容を見たい！



「なすもみ」・・ラズウェルさんのマンガで
丁寧に調理方法を伝えてくださっている。

ワンポイントアドバイスもレシピも充実！



南部せんべいもあるわ、そして酒のおつまみに一工夫・・
明太子と・・・・フムフム！



さすが・・酒の肴のためには・・簡単手早く出来る工夫が
存分に書かれている！

「男旅」の面々は超の着く「のんべー」だからなー
牡蠣もこんな風に焼き上げるのかー・・



出ました・・「サバ缶」これも旨そうに調理してる。

ひと工夫のレシピはタメになる！



玉ねぎのフライの衣に・・新発見！
なるほどー簡単で旨そうだー



鯖子・・俺・・これ好き・・春雨をこうすると
酒の肴で使えるし・・綺麗でシンプルな鍋だ！



またまた好きな・・魚肉ソーセージの調理だ
こうして食べると・・また味わいに変化が生まれる！

この、おつまみレシピの本は・・板前でも参考になる
何せ時間の節約と旨さを両立するレシピ・・

そして主婦に分かりやすく解説して誰にでも調理できる

この本１冊があれば・・料理上手になれるのだー！



※板長と「虎鯖　棒すし」書かれた「酒のほそ道　２５巻」



この本のお陰で・このシルバーウィークでは
多くの方が、「虎鯖　棒すし」を食べに来られ

「虎鯖　棒すし」付きの宿泊も多い！

ラズウェル細木さんが紹介した「虎鯖　棒すし」・・
本当に美味しいのか？と・・

函館・札幌・秋田・仙台・福島・・・多数県から

ちょうど新物の鯖で作る事が出来た「虎鯖　棒すし」
皆さん・・全員・・必ず・・『本当に美味しかった！！』

笑顔で・・板長に報告するように声をかけてくださる！

函館の方は・・『大満足・・こんなに旨い物が・・』と
話されて・・帰路につかれた！

ラズウェル細木さんの声援に応えられた・・と板長

宿泊されたかたの笑顔は・・虎鯖作りの励みになると話す

今、改めて・・ラズウェル細木さんに感謝です♪

アマゾン
「酒のほそ道　おつまみレシピ」




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≪鯖男と鯖子の裏話≫

鯖男・・昨夜、地域ＳＮＳはちみーつのともだち
「from８」さんがホテルに来られたわ・・

鯖子・・もしかして・・あのブログを書かれている人
＞＞＞八戸から

そう・・八戸の風景と風情を事細かく発信されている方
今は、遠い関西に住まわれている・・と

八戸出身で大学を卒業後に関西の会社に入られたと
まだ、お若い方だった。

秋に八戸に来れれたのは八戸を離れて、今回が初めてだとか

この方のブログは、とても素敵に八戸を見てくださる
遠くに離れているから八戸の良さを理解して下さっている。

今回、八戸では「虎鯖　棒すし」を食べてみたいと来店



Ｍ子さん・・ともお友達だわ！
そうだ！Ｍ子さんと言えば・・先日、自分の日記に

〆鯖作りを書かれていた、板長の話もされていたよ・・
板長もコメントしようと思った・・と

しかし・・板長は作り方は家庭によって違いがあるから
控えたんだけど・・今日は板長のアドバイスを・・

特許のため・・完全には伝えられないが・・
ワンポイント的に。



八食の魚屋さんの作り方でも・・相当量の塩を振る
板長は・・水分を抜くための一塩降り・・



ここが問題です、鯖を洗うのは塩を取るためですが・・
洗い過ぎると・・鯖の味も一緒に逃げます。

なので・・一塩にして・・サッと洗う！

そして・・３枚に捌いたときに
腹の部分の骨は残しておく・・



酢に漬け込む時、この腹の部分の骨を取ってしまうと
腹の部分と身の厚い部分では、腹だけ先に酢の染み込みが

強くなり・・鯖の味にバラつきが出ます。

ここを直すと・・〆鯖が・・進歩しますよー



定置網の深川氏には・・すまないと思ってしまうが
今年の巻き網の鯖は・・脂の質が良く・・身が厚い



鯖の虎模様の綺麗に浮き出ている・・
今、現時点までは・・好調の鯖の巻き網漁・・

このまま・・大漁が続いて欲しよなー
そして、越前クラゲが来ない事を祈るのみ！

from８さんも「虎鯖　棒すし」の新物に
満足された表情で帰られた、今日は南郷で散策とはなしていた

鯖子・・この方は、とても八戸を愛されている
遠い地に住むからこそ・・・八戸の良さを知り得ると！



鯖男・・昨夜は板長と意気投合して・・飲み飲み飲み！
でも板長も楽しそうだった「虎鯖　棒すし」の味を伝えられた・・と

鯖子・・板長は思っている
「遠い地に八戸を愛する人がいるなら・・八戸の味を
真剣に作り続ける人がいなければ！

八戸で頑張る人がいてこそ・・遠い地の人が八戸を好きになる」と

田舎で田舎の大切さを守り続けねば・・ハーイ♪



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