ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



「虎鯖　棒すし　幻」を接写したが・上手く行かない（下手）
鯖男・・しっかりしろよ！

メカは・・苦手でして、包丁と走ることだけ得意です。

鯖男・・ところで・・この大きな鯖を購入する件で
昨日、八食センターの佐々木君と、水産会社へ板長出向いたわよね？

そうそう・・行き慣れた場所だが
いつもは、保存場所のオペレーター室での対応だが・・

今回は、事務室で・・在庫と確保をお願いに・・
話は纏まり、大きめにサイズを安定して提供してくれると

鯖子・・このサイズでの「虎鯖　棒すし」・・幻
秋までは・・作れるぞー

良かったわね！・・・・しかし・・今秋に大きな鯖が
水揚げされないと・・「幻」・・として終わる・・





昨日は、脂質のある虎鯖を見極めての棒すし作り・・

鯖男・・美味しかったわねー
鯖が「とろける」感覚だった・・あんなに厚いのに

口の中で鯖の食感が・・無い！、八戸自慢の「虎鯖　棒すし　幻」

鯖男・・夜になって何か黄色いスープを仕込んでいたわね

目敏いなー鯖子は・・新商品の開発で～す。
「鯖パンプキン」





まだ・・鯖とは合わせていないので・・なんとも言えないが
トマト煮と同じように・・女性がターゲット

鯖のみそ煮作りの工程で味噌を入れる前に状態に
トマトスープやパンプキンスープを加える

梅醤油を加えて・・鯖の梅煮になるのと同じ原理・・

だから・・鯖の臭みは感じないで・・骨ごと味わえる！

昨日は・・そのスープ作り！



鯖の煮汁をカボチャペーストに加える・・



サチコ達女性陣と共同の味作り・・
・酸味は無い方が・・カボチャらしい！
・牛乳で・・まろやかさを出す！
・砂糖醤油を加えた方が・・美味しい！

で・・昨日の結論・・カボチャが足りない！と
そこで・・今日は、カボチャを足して研究することに・・

鯖男・・カボチャの栄養価は特筆もの・・
鯖とカボチャ・・女性には大切な食材よ！

カボチャのカロチン・・体内でビタミンCに変わる
その含有量は、野菜の中でもトップクラス！

鯖子・・ここにカボチャの塊を入れても面白いかも？

子供達へ鯖のみそ煮を食べさせるために・・
まずは・・お母さんを新商品で止めないと！

大阪の催事では・・鯖のみそ煮、鯖棒すしでは・・
お客は興味を示さない・・

「トマト＆鯖」「パンプキン＆鯖」「ブルーベリー＆鯖」
こんな感じでなければ・・これからの時代は・・

板長の鯖料理・・当然・・無添加です！

今日は、鯖とカボチャが合体するぞー

鯖男・・今日は私が最初の味見！・・で決まりよ！

ハイハイ！



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



鯖男・・これがあのデブ鯖で作った「虎鯖　棒すし」なの
そうだよ！・・半身で２５０ｇ以上物もある物も・・

通常では、１６０ｇ・・鯖にして６００ｇサイズが
一番・・美味しいと言われるのだが

確かに、このサイズになると・・捌いていても
当り、ハズレが出ると思う・・

鯖男・・どうして？

このサイズは餌食いが多いのだ・・つまり
脂質が乗る前と後に状態だと・・油にバラつきが出る。

そして後は・・今の湿度が、虎鯖作りのでやっかい物・・
湿度が高い今は、鯖をコントロールするのに見極めが・・



虎鯖・・今日のタイトルに「幻」を付けた！
１キロサイズ・・板長も今までに・・何度見たことか？

このサイズは、今年も水揚げされる確証は無い・・
５年物の鯖だろうと関係者の方の弁・・

去年は、小さめだったので・・このサイズは
その前の年の鯖なのか？いずれにせよ・・希少価値の鯖

「幻」と書いて・・「虎鯖　棒すし」で販売したい

このサイズは・・金額も張る
当然・・６００ｇサイズの倍の値段だよ・・

鯖男・・そんなにするの？・・・そうなんだ・・
このサイズを使えるて販売するのは・・辛いこと

しかし、今・・安定していた６００ｇサイズが無い状況
この・・デブ鯖も使いながらの「虎鯖　棒すし」作り

虎鯖の脂質の見極めをして販売して行かねば・・



６００ｇサイズとの比較・・一目瞭然・・どちらが
デブ鯖かの説明は・・要らない・・

鯖男・・味・・は？

それは、思っていたほど脂がガツンとは来なかった！
しかし、鯖の食感は柔らかく・・味わいも強い・・

脂は・・それぞれによって違いがあるのだろう！

「虎鯖　棒すし　幻」これからは、脂の乗りを見て
虎鯖の醍醐味を伝えるものにしたいんだ！



６００ｇサイズの鯖の尾を取った鯖で「虎鯖　棒すし」に
した物と・・デブ鯖との比較だよ・・

長さは切ったので・・比較の対象にはならないが
流石に・・太さは・・異次元の鯖だよ・・

今日は、八食センターの佐々木君のお父さんが
１１尾サイズの鯖を購入してくれるので・・商談へ

虎鯖を取り巻く環境は・・辛い・・
５００ｇサイズ（小さい鯖）１５尾（６００ｇ～８００ｇ）
そして・・１０尾１１尾と・・使いこなす日々！

決してどのサイズも・・安価ではないんだ・・

今秋、多くの鯖が水揚げされて欲しい・・・
この1キロサイズもだ！

このデブ鯖は・・『八戸の誇り八戸の宝物』

板長は・・この「虎鯖　棒すし　幻」を物産で
１本・・３０００円で販売してみると話す・・・

この八戸の誇り・宝物は・・高級品で取り扱う事に！

「幻」ならではの値段で・・売らねば・・と

鯖子・・このデブ鯖を売るには・・虎鯖作りの技でないと
八戸の「こだわり」の技法で！

鯖男・・頑張ってね！

私は・・まずは・・試食よ。。

デブがデブを喰らう・・共食いかよー


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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・１０尾の鯖が手に入ったんだって？

鯖子・・そうだよ・・今までは、２０、１８、１７尾の
鯖を購入していたんだけど

ある時、三春屋さんの鮮魚売り場で・・冷凍会社の方と出会う
その時に、この大きな鯖を持っていたんだ！



凄い・・デブな鯖だわ・・
こんなに大きな鯖があったんだね・・

隠していたわけではないのだろうが・・以前に探した時には
「無い！」と言われて・・



１キロのハカリがEEEE・・エラー・・計測不能だって・・

鯖男・・何か元気ないわね！
もっと喜んだら？

んーそれが・・だよ・・
このサイズが出回ることは・・もう鯖の在庫が不足しているのか

良い方にとると・・秋の鯖の水揚げ時期に向けて
冷凍庫を空にしたいがタメなのか・・

判断に迷うところ・・

そうか・・鯖の在庫不足が心配なのね！
それなんだよ、２０・１９・１８・１７サイズの鯖は無い

小さな鯖のサイズと・・この大きなサイズしか・・

今、鯖のみそ煮用の鯖の手配が大変なんだ・・
小さめのサイズだと・・1本から２切れしか取れない

２０・１９尾あたりだと・・４切れ取れて
ちょうど良いサイズの物が・・もう無い



この１０尾サイズは・・鯖のみそ煮には不向き・・
３カットすると・・煮崩れをする・・

１５尾が鯖のみそ煮の限界だなー
今は・・１５尾が手に入るけど・・単価が厳しい状態



この、デブ鯖・・流石に脂が乗っている・・
油袋がデカイのだー・・「八戸の誇り」



今秋は、本当に・・八戸の海に鯖達が戻って来るのか心配
去年は「日の出丸」で海に出て・・海を体感した・・

今年は、鯖作りで行けないと・・板長は話す。



この鯖・・虎鯖・・虎模様が鮮明に浮き出ている
日の出丸で・・網を巻き上げた時に・・

船の上からも・・はっきりとこの模様が・・判別でき
「鯖だ！」と認識できる・・

１７尾の鯖の方の模様は・・散れている。

「真鯖」は・・八戸の誇り・・ゴマ鯖は近年の鯖
土曜・日曜にNHKの番組・・「セーブ・ザ・フューチヤー」

地球温暖化についての中で・・サカナ君が話していた

「海の温度は、魚の体温と同じ・・自分の温度の海でしか
生息できない、海水温が上がると・・生息域も変わる」と

真鯖は、ゴマ鯖よりも冷たい海水を好む・・
今年の・・真鯖の水揚げ量はどれだけなのか・・？

やはり・・真鯖の方が・・身の締まりが違う！

鯖男・・大きな鯖が手に入っても・・素直に喜べないわね！

鯖子・・明日は、この大きな鯖を
「虎鯖　棒すし」に仕込んでみるよ・・どんなかな？

鯖子・・超楽しみ・・美味しいと思うわよー・・

食いもんの事なら・・鯖子の反応は・・超早い！



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今日は・・コーチの言葉で書きます。

先週の土曜日は、３校で練習試合が午後行われました。

小学生のバスケ・・口では、勝ち負けは別物！といいますが
いざ・・試合となると・・勝たせたい・・
挨拶・返事・態度を知るための部活・・

しかし・・勝利を目指しての練習をしているのですから
敵対したときには・・勝たせたい！



ランチの営業を抜け出して・・会場へ・・
ダブルスコアーで・・ビハインド・・

今週の末に小学生の・・スポーツ少年団の大会があります
その大会に向けての・・作戦も兼ねての練習試合！

足が・・止まっていました。
指示を出そうが・・心で・・負けていた・・



この時期の小学生は・・体格に大きな差が出始めます
女子は特に・・成長の度合いに個人差が出ます。

小さな子は、大人とバスケをしているようなもの
全速力で走っても・・追いつかれる・・

何と声をかけたら・・・



このシーン・・矢印の子の顔は下を向いています。
怖いのか・・気持ちが逃げています。





男子の女子も・・コーチから話すことは・・同じ

「逃げるな・・気持ちで負けたら終わり・・
ガムシャラにバスケをすると・・チャンスが生まれる」



この写真のパスも非力で・・味方の選手に前には出ません
白の９番の子にカットされます。

前に、出そうと思っていても・・力不足！



センターの子が外からシュート・・展開からなのか
本来は、ゴール下でプレーをする子なのだが・・

男子には・・中心選手・エースと呼ばれる選手で
チームが形成されます。

女子は、心の繋がり・・チームワークで決まります。



４年の頃は、一番上達した子が・・体力で劣ると
大きく成長した子に・・当たり負け、自分のプレーが出来ません。

そして・・問題は、ミスをしたときの信頼関係です。

「また・・ミスった！」と仲間が思うとチームは機能しません。

当然のことながら・・声も出ないのです。



一生懸命やろう・・とすると・・写真のようにファール
敵との戦いの前に・・自分との戦いです。



男子も、この写真・・ボールを持った子が
ゴールを目指して進むなら・・他の選手も動けます・・

しかし・・パスコースを探していたら・・敵の思うツボ
コースが見抜かれます。

仲間を頼りにすると・・５対５ではなく・・４対６の展開

今回の練習試合は男女とも接戦で・・負けました。

女子の６年生の子を外して・・５年の走れる子を交換
その時点から・・展開が変わりました！

６年生の子はベンチから・・その光景を見て・・
ボーとしています、思うところがあれば・・良し！



このシュートは、外れています・・
小学校バスケ・・センスより・・ガムシャラが大切！

ガムシャラに走れた方が・・楽しく充実感のあるバスケが
出来るのです。

私は「バスケセンス」の言葉は嫌いです。

小学生の時期には・・
飯をいっぱい食べて、走り回り
無心にボールを追いかける。

確かに、上手い下手は、誰が見ても優劣があるのかも・・
しかし・・成長過程の子供に「上手い下手」のレッテルを

誰が貼れるのでしょう・・絶対に貼ってはいけない事！

田面木小バスケ部の子達へのバスケの指導・・
鯖作りで・・何かと行けないことも多々あります

「ゴメン！」と心で謝っています・・でも、これからも

気持ちのバスケ・・ガムシャラバスケを目指してコーチします♪



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※子供達とのバスケの投稿の時には・・
お取り寄せのＵＲＬは掲載しません。

「虎鯖　棒すし」「虎鯖」「鯖のみそ造り」をご利用の方は前日のブログを・・

本文 ≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・待ちに待った・・ラズウェル細木さんの著書
「酒のほそ道」２５巻が発刊されたわよ！！



今日は、伝えいことが・・いっぱいあるわ、
・バスケの練習試合・大きな鯖の事・・等々

でも・・今日は、ラズウェル細木さんの著書の話から！

去年の１１月にＵさん達・・男４人と八戸に来られた
ラズウェル細木さん・・「男旅」



あの旅は・・本当に楽しかったと・・板長は話す。
男の落ち着きと「酒」、仲間と「酒」、笑いと「酒」

１１月に週間漫画「ゴラク」に掲載された「虎鯖」



半年の時間を経て・・今、あの「男旅の興奮」が単行本になったわ！

「酒のほそ道」・・酒と肴の歳時記・・は
ラズウェル細木さんの「心の日記」を

忠実にマンガに描いた著書・・ドキュメントタッチ！



「八戸出張編」前編と後編で
「虎鯖」と「虎鯖　棒すし」・・鯖のみそ煮が掲載されているの・・

あの「男旅」は・・全員とにかく飲んでいたわよ！

鯖子・・ラズウェルさんも・・
新幹線の中から、蕎麦屋さん・陸奥八仙の酒蔵等々と

飲み続けての・・夕刻の「虎鯖　棒すし」体験だった
でも・・男同士の話と笑いの宴席！

「虎鯖　棒すし」の体験談は・・



鯖子・・P１１４「ちょっと寄り道」のコラムに

「実際食べた「虎鯖　棒すし」は日本一の謳い文句が
おかげさではないことを実感できる素晴らしいものだった」

と・・ラズウェルさんが書かれていました・・



板長は・・その文面を読んで鳥肌が・・と・・涙もの！

この文は、虎鯖作りへ多くの方々の協力無しでは語れない
亀田さん・歌沢さん・相模さん・・

男旅の、Uさん・ankoさん・ぼたQさん・・皆さんに感謝！

板長は、この「酒のほそ道２５巻」を宝物として
これからも・・鯖作りに精進して行きます・・と話ていた！

鯖子・・そして昨日の出来事で・・

昨夜のNHK・・９時からの番組
「日本の　これから・・」生放送

経営者会報ブログ同志の「高嶋　博」さんが出演



中小企業の立場の経営者で出演した高嶋さん・・
環境問題と経営に、率直な意見を話していた・・

環境問題は、中小企業にとっては死活問題
エネルギー料金が高騰をして・・産業構造が変わる！

今の中小企業は・・その変化に対応を迫られる・・
重大な問題に、高嶋さんの考えを伝える！

実に・・難しい問題だったし・・課題山積の話だった

高嶋さん・・環境問題には前向きな方だけど
知人達の企業の事を十分に認識しての発言に

高嶋さんの表情には・・苦悩が見え隠れ！

板長には・・高嶋さんの胸の内が伝わって来たと・・



高嶋さん・・のブログで、その模様が・・



鯖男・・また明日投稿しようね！


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