ホテル八甲(はっこう)

ＷＢＣ・・盛り上がりましたねー

でも皆さん・・仕事はどうしてましたか？
板長はランチ時と・・接戦の場面が重なりました

ランチの注文を、こなしながら気になる気になる
イライラ状態での仕事(こんな事でいいのか？)

「打てー」と言いながら・・麺の汁を切る・・
「打たれたー」と言いながら・・鍋焼きの卵を落とす！

イチローさんのヒットで・・やっと元に戻れた・・♪
あの重圧の中のプレー・・ご苦労様でした！

本来の仕事に戻る・・夜は宴会やら夕食の準備が手付かず状態
急ぐ急ぐ・・(今日だけ許して！・・と心で叫ぶ)

夕飯のメニューは？



これとこれと・・と・・サチコがチクリと言う・・
「ハイなー」と板長、動く動く(遅れを取り戻す速さ！)

先が見えたころ・・サチコがポツリ・・
「オクラの旬は？いつ」

確か・・夏野菜ジャねーかー？と板長
話はそれで終わりなのですが・・オクラは外国から持ち込まれた野菜

旬となると・・元々の原産国での旬は？となると？
日本に風土での旬の物とは違う気がします。

日本での旬を味わう・・まだ外は雪が舞っている八戸
マァーいいか旬とは違えど！、「オクラの肉巻きフライ」



オクラと油のコラボです。

そんな中・・ゴールデンウィーク期間にホテルで集客を
ＨＰで期間中の食事プランを板長考えねば？



「虎鯖　棒すし」をメインに置いて・・
ウニ豆腐・鯖のみそ煮・お刺身・鯨汁(せんべー入り)

こんなものか？といいつつ・・旬が気になる？
全てが・・旬以外の食材・・

そうだ！と写真を撮り終えた後に・・ある物を思い出す
これこれ・・と言いながら



これは何の「かき揚げ」でしょう？
春の旬は・・ホロ苦い味は春の味ですよねー

ウドの芽とホタテの貝柱の、かき揚げです・・
そうだよー・・「この企画に旬の物を入れて」
・・とニッコリする板長！

サチコがポツリ・・
「企画用の写真を撮り直しますか？・・だいたいの品はありません！」

息子が食った！・・と気が付いた時には・・鯨汁は空

「どうしますか？」とサチコ・・
板長は何やら・・ブツブツモジモジ状態！

板長は「次々・・」なんか意味不明の言葉を発して
鯖を冷凍庫へ運んで行きました・・ハイ

意味不明の・・投稿ですいません。



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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一昨年の１０月からホテルに次男の友人
息子の五所川原工業時代のバレーボールの同期の

盛コウスケ君がホテルの下宿をしていました
大学を卒業して・・今は講師として高校へ

一昨年は商業高校、今年度は百石高校と
教師の道を歩く彼・・この春、４月からは



青森県下北の地・・むつ工業高校へ赴任します。

高校でバレーの指導をして「春高バレーへ導く！」それが
彼の夢・・
男児生徒が多い工業高校は彼には良いところかも・・

しかし・・親代わりを１年以上してくると
別れの寂しさが・・

夕飯を作る板長・・ガツガツ食らうコウスケ
身長が１９０ｃｍあるコウスケは、どこにでも頭をがツン！

帰るなり・・「ワー今日頭さきた・・何あの態度・・」
教え子達との心のやり取りに悩む彼・・

何度もその悩みを聞いたことか・・でも
今はそれも、親代わりの立場としては・・楽しかった事。

何事にも熱い彼(板長と似ている・・とか)・・そのまま熱いままでいろ！

コウスケから「熱い」を取ったら魅力が無い！

病気に気をつけろ・・と願いながら・・別れを惜しむ・・

そして・・自分の三男も２０日五戸の学校を卒業しました
多くの方から支援を受けての巣立ちです・・

見守ってくださった・・先生各位のみな様
この場を借りてお礼申し上げます、「ありがとうございました」

４月からは、八戸市内の整形外科で働きます・・

三男が就職したら・・子育ては終了です。
子育てと言っても、お金の部分がすべてだったのかも

３人の息子は社会人・・人様に迷惑をかけないで・・と
それだけを守ってくれたなら、後は自分が自分の道を歩んで

社会人として、男として生活するなら親として何も言うことはない

板長も、一つの区切りの３月なのかも知れません！

そうそう・・区切りと言えば「甥っ子」がいます。
兄の子ですが小学生になります。



４歳の時に鯖のみそ煮のpopに使った時の写真です。
今日はインフルエンザで寝込んでいますが・・

子供のいる環境は・・何かと騒々しいですが
それもまた・・楽し！

時の流れは・・自分の心の流れなんんですねー・・
さて、干渉に浸る暇は板長にはない・・

鯖が待っています・・では仕込みへ・・ハイ




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昨日は兄が三春屋さんで「虎鯖　棒すし」の試食へ
板長はホテルに残り作り手を・・

お陰さまで・・一昨日と同じに行ったり来たり
手応えのある試食販売でした・・みなさん・・ありがとうございました。

一番印象的だったのは・・・一昨日の土曜日
親子３人で買い物をされていた家族です。

娘さんは、小学６年か？中１か？
「虎鯖　棒すし」の前に立ち棒すしに興味を示しています

板長、ホテルから棒すしを作り戻ったばかり・・
娘さんの目は、「どんな味？」と言っています。

落ち着いた表情をした賢そうな子です、
親は、お前・・鯖を食べれるの？と半信半疑の顔

板長・・娘さんに「今作りたてを試食させるよ！」
１切れを半分にした試食の「虎鯖　棒すし」を渡します。

娘さんは・・ゆっくり確かめるように口の中へ・・
噛み締めて・・次の瞬間

目が大きくなり、なんとも言えない笑顔に変わりました
後ろにいた親の方を振り向き・・そのままの笑顔で・・

「お母さん・・美味しい！」

板長・・これでいい・・八戸の鯖はこの子達が知らねば！
塩と酢だけで作る虎鯖・・板長心の中で・・

「この旨みは・・八戸の鯖の脂の旨味だよ！八戸の誇り！」

お母さん・お父さんも試食して・・笑顔でうなずいた
購入して３人が笑顔で歩いていきました。

八戸の鯖を子供が美味しいと言う商品を作るのが
板前の責任・・覚悟して鯖作り。


そして・・・
この日「虎鯖　棒すし」１０本を東京の友人に送った。
虎鯖パーティーを９人でしたと報告がありました

シャリを常温に戻すため３０秒レンジに通してみて・・と
実験も含めて送りました・・そして「炙り」も



今回友人に送った品・・「炙り虎鯖棒すし」
「炙り」の火を強くしての・・棒すし

下は前に作った試作品・・炙りは弱めです。



その友人からのメール内容です。

＞　６時過ぎから食べました。おすすめどおり３０秒のチン、をしました。
＞たしかにご飯が戻りますね。　初めての人間は感激してましたよ。

＞炙り、魚くささがほとんどしないですね。子供なんかに特にいいのでは
＞ないでしょうか。僕は好きです、この味も。

また少し前進した気がします・・何度も試してみねば・・
でも・・「炙り」は手間がかかる・・

普通は薄皮を焼いて・・手間を省くためにする作業
板長は薄皮を剥いでから・・炙りにします。

何故？薄皮が口の中で気にならなくなるまで焼くには
「炙り」より「焼き」までせねばなりません。

火を通し過ぎては・・「虎鯖」とは言えないのです
生感覚の部分があって虎鯖の味なのです・・そこが無くては×

レンジで戻すことも・・研究しないと
鯖に熱が通り過ぎたら・・生臭さが出ます・・出たら×

これからの課題です。
あの家族の笑顔は・・板長の宝物・・また見るために
精進して鯖作りをして行きます！



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三春屋さんの試食販売に立ちました！



昨日の朝の新聞の中に・・「ふぁみりー」新聞のトップにも
板長の鯖料理が掲載されたためか・・開店２時間も経たずに

搬入した「虎鯖　棒すし」は売り切れ！
ホテルのサチコに「即作れ！」と電話・・

その時はホテルもランチ時と鯖のみそ煮を買い求めるお客様等々
大忙しの状態・・板長・・考える！

三春屋さんの店員さんは
「谷口さん・・戻って作ったら・・コーナーは私達が！」

その言葉を受けて・・ホテルに戻る・・と

サチコ達はテンヤワンヤ状態。母が板長に・・

「浅草松屋デパートで「虎鯖　棒すし」を食べた方が
北海道の帰りに八戸に立ち寄り、虎鯖　棒すしを買うために
来た方がいて・・今喫茶で待っているのよ！」と

何と嬉しい事か・・ランチの注文をこなしながら
遠方からの方に最高の虎鯖で・・作りました。

そして、三春屋納品分の「虎鯖　棒すし」を作る板長・・
空き時間が長くなると・・お客様に迷惑をかける・・

その時・・

甥の卒園式を終えてきた兄が「俺が三春屋へ！」と
サチコ達と一緒に安堵の表情の板長・・

４度目は板長が納品・・そのときに「はちみーつ」仲間が
お疲れ様ですと声がけをしてくださった・・

こんな時、何故かホッとします・・「ねぎらいの言葉」は
心を落ち着かせてくれます。購入までしてくださり・・感謝です！

朝から途中にしていた虎鯖作り・・終えたのは
夜の９時でした・・

「虎鯖　棒すし」は食べてもらって・・試食をしてから
購入していただいています！

味を知ってもらったうえでの購入でなければ後から
「こんなもん・・だったの？」と・・思われます。

納得して買ってもらって初めてリピーターになる！との思いからです。

板長が居なかったお昼時・・
「虎鯖　棒すし」を目当てのお客様が・・何にか来ましたよ！と

店員の方が・・やはり迷惑をかけた・・板長の判断ミス
展開を甘く考えていた！反省をせねば・・

来られたお客様に感謝して、次に繋げます！

今日は兄が試食に立ちます。


仕事を終えて・・１０時過ぎ一人晩酌
東京の友人からの酒を飲みました・・





浅草松屋にも駆けつけて下さった・・ミヤノさん
板長は酒を燗して飲むことを知っていて

わざわざ・・岡山から取り寄せて送ってくださいました！
ありがたい・・燗をして飲みました！



一人飲む酒は・・友と飲む時とはまた別な味わい
辛口の口当たり

友と話した事を思いながらの・・ほろ酔いです。
忙しい一日も頭に浮かびます。

これから「鯖」を・・と・・
でも確かな事は、「鯖を仕込まねばならぬ！」

旨い酒にフタをしての就寝でした。。


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昨日より、三春屋デパートの地下食品売り場の一角で
「虎鯖　棒すし」の試食をしています。

「売る」目的よりも「味を伝える」意味合いです。

まだまだ知られてはいない「虎鯖　棒すし」の味を
地下食品売り場に立つことにより伝えられるからです。

昨日は兄が立ちました。





「虎鯖　棒すし」の味は食べてもらわねば理解されません
食べ物は全てそうです・・言葉では理解されない・・

自分の口の中に入れて体感して分かること
今日は兄が、息子の卒園式・・先生との茶話会なので

今日は、板長が立ちます。
物産では、その場で作る形で伝えますが

一店舗の試食では・・作るスペースはありません
そのため・・売れたときはホテルから運びながらの作業

昨日は板長がホテルに残り運びました・・
今日は・・サチコがホテルに残り運びます！





今日は売り場を変更します。鮮魚コーナーの手前の
場所で試食します。お客様の反応はどうなのか？

虎鯖の味をお客様がどう思うのか・
この場に立たねば分かりません、作る人が体感せねば！

簡単に「試食」をしてもらう・・これも勇気がいります
子供達にはバスケで「勇気」と話す板長です・・

しかし・・自分も「勇気」を見せる時(慣れましたが・・)
大勢のお客様の前で「虎鯖　棒すしですよー試食してください！」と

声を出す・・なかなか出ません！
でも・・自信のある「虎鯖　棒すし」のお陰で素直に声が出る

今日は・・楽しみながら試食のコーナーに立ちます・・では！

追伸・・
三春屋さんでは鯖のみそ煮の３個入れ冷凍状態です。



１個だと高めの価格・・しかし３個入れはお得です
今日は・・これも試食できるかな？


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