ホテル八甲(はっこう)

八代貝(やつしろ貝)食べました



食感は、ザクッ・・ズブッ・・当然初食感でした

味は、ツブ貝系特有の味でした。
生臭い貝が好きな方には、なるほどと言う味・・
ただ真ツブ貝よりも味が口に残り
嫌味が最後まで口の中で尾を引く感じでした


そこで・・「お酢」を少々加えてみました。
やはり、酢醤油の方が美味しい・・(私だけかも)

日記をご覧の方々も見つけたら食してみて下さい
金額は・・１個２００円程で購入しました。

さて・・・「お酢」
私の料理の味付けには・・お酢がよく入ります。

味わいに、深みが出て酢の効果で食欲も湧くからです。

茎ワカメの煮物・・酢を入れないと味が決まりません


多く入れては「酢の物」になります
この鍋の中に「お酢」をお玉で半分程・・

煮しめ・鰈の煮物・おでん・・・等々(隠し味です)

家庭での煮物・・「お酢」を大サジ１を目安に入れてみれば
醤油・３酒２～１・・みりん(私は入れない)１・・酢大サジ１！
こんな感じで自分の味付けを決めて調理すると・・

味付けに自信が付ます・・そして家の味・母の味が確定します。





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中華ザル・・・のタレ
「マチカネっと」でのコメントに
市販の中華ザルのタレは・・やはり「おいしくない」との声！



このタレの作り方を・・伝えたいのですですが・・・

なにせ私のタレではありません。

母(社長)が食堂を営業した時からの秘伝のたれ４０年前
から、守り続けている味です。

写真も、母の了解が必要なのです。

醤油とみりん・・何やらを入れて・・ハイどうぞでは
写真の黒いタレにはなりません！

必ず・・熟成(寝かせる)させて・・カツオ節等々で戻します。
料理教室等々でも作れない味なのです。

この「ザル元」の作り方を知っていると・一人前の板前

天つゆ、すき焼きの割り下、牛丼、カツ丼等々・・
「板前の命」です。


話しは変わりますが・・
「はちみーつ」のともだち・・(なかじいさん)から
「この貝の名は？」と質問がありました！




八食センターで購入と・・福真鮮魚店
名は「八代貝」だそうです、昨日聞いてきました・・

八戸産で、時々取れる巻貝で・・ツブ貝の仲間だろう・・と
昨夜は、会議の流れで飲んでしまった板長は・・この貝を
まだ・・食してはいません・・

明日、味を伝えます。





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昨日は暖かかった・・ホテルの桜もやっと咲いた



話しによると・・この桜の木は「山桜」だそうで
ソメイヨシノよりも・・多少開花が遅いとか・・

別に特別の思いで桜を植えたのではなく
自然に生えて自然に大きくなった桜の木です。

「自然発生」の言葉？
昨日のお中元の商品に・・シーフードシティー研究場では
『中華ザル』を「おまけ」として入れようか・・と



何故？
この中華ザルは仙台以北にしかない食材？食べ物？とか
師範・・デケメン亀田氏は・・(東京には無い・初物だ！)

考えて見ると・・中華ザルは
・中華そばの麺に生蕎麦のザルタレで食す！
　中華専門店には、麺はあっても・・ザルタレは無い
　専門店からは生まれない・・・

つまり、ラーメンもある、ザルソバもある食堂から
　生まれた食品なのだ・・

　そして、何故東北？私が思うには
　東北には、「ちじれ麺のラーメンが多い！」
　真っ直ぐな麺にはタレが絡まない
　「ちじれ麺」だとタレが良く絡んで・・美味しい！

そこで・・東北の食堂から「自然発生」したのでは？
生まれは・・・青森市とか？


ツルツルした食感と独特の麺のコシ・・ソバとは違う何かが・・
庶民的なのも魅力・・蕎麦は蕎麦の味が優先するから！


ホテルの１階ではランチ中に提供しています(11：30～2：00)
中落ち丼や牛丼・カレー丼・牛タン丼が付いて
￥６３０－・・・宣伝してしまった♪





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明日は、シーフードシティー研究場の会議
その場で明日は、この夏の商品を各社が発表する日

さて・・谷口板長の商品はと・・

「ターゲット」は・・「ご飯のおかず」として
※女性の一人暮らし(首都圏の)
※子供さんへのおかずとして
※高齢者世帯の方へ調理要らずのおかず


上の商品は
「七重のいろどり」・・七品９点￥２３００－


上の商品は
「八重のいろどり」・・八品１１点￥３０００－

メインは・・鯖のみそ煮
従来の鯖のみそ煮の半分サイズ！


全商品は。。「七重のいろどり」
　・鯖のみそ煮・・・・・・・・・・小サイズ２個
　・鯖のみそ煮(リンゴみそ味)・・・小サイズ２個
　・イワシの杏煮・・・・・・・・・１本１袋
　・サンマの梅煮・・・・・・・・・２切れ１袋
　・八助梅・・・・・・・・・・・・１個
※上の品はそのまま食べられます。
　・牛タン焼・・・・・・・・・・・２切れ１袋
　・虎鯖焼・・・・・・・・・・・・４半身切れ１袋
七品９点です。

　「八重のいろどり」
七重のいろどりに・・
　・無添加の三戸産のりんごジュース・・２００ｃｃ２袋
　・大きな八助梅・・・・・・・・・・・３個いれ１袋
八品１１点の商品構成です。

お中元商品というより・・通年販売を目指して！
※りんごＪ・牛タン塩焼・八助梅・虎鯖焼の
単品食材にもつなげようと思っています・・ハイ


さて・・この七重のいろどり・・モニターがいないかな？
３セット作っておこう・・

・子供さんへ食べさせたい方
・１暮らしの女性
・お年寄りの世帯へ・・

モニター募集！
私にメールでも、コメントでもＯＫだよ！





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杏の花を見に行く途中に、森田の味噌屋さんがあります。

何度行っても驚く事が・・そして新たな知識も得る事が！
先日は、「ごと味噌」の事を知りました




この味噌は、醤油の元です。
「ごと」とは・・・
※米麹１斗、麦麹１斗、豆麹１斗、塩１斗、水１斗・・で「ごと」

２年間寝かせて完成する味噌の液です。

女将いわく・・
遠い昔は、味噌しか無かったんです、調味料と言ったら
味噌と塩・・・だけしか
戦国時代は味噌を縄に染みこませて戦ったと・・

醤油はずーと後の物で、味噌から染み出る液



この液が調味料として使えるので・・商売にしたのは
つい最近と話します。

味噌から液を取ったのでは、時間もかかり味噌の味も落ちる
そこで、「ごと味噌」を作り醤油を抽出したのが始まりなのだと！

この「ごと味噌」は馬肉鍋にお肉を漬け込んで肉の味噌焼に

２９日には、八食センターで「ホッケのせんべい汁」を
お振る舞いします・・この時にこの味噌が活躍します。

白味噌と「ごと味噌」で合わせて汁を作ります。

白味噌とホッケで出汁を作り・・この味噌が味に深みとコク
そして・・「まろやかさ」を演出します。

女将は続けて話します・・
　「谷口さん・・宣伝したらダメ！」
なんで・・・？
　「生産が間に合わない・・いっぱい売れたら・・
　谷口さんの鯖味噌に使う味噌が無くなります・・」

「エッ～・・・それは×」でも伝えないといけない内容でした♪






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