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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
今年も・・ご注文をお待ちしています♪
ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)
八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
年末に販売するために仕込んでいる平目
捌いてー昆布に敷いてー真空してー店頭に並べて！売って！！
そう世の中では簡単には行かないのです。
平目でも鯖でも販売をするには
賞味期限を調べる、菌検査をする、成分を調べる・・最低でも３種の検査が必要なのです
また、漬物や乳製品などは違う検査を受けたりと
販売をするだけでも ハードルは高くなります
この昆布に敷いた状態でも
昆布は菌検査で何度も戻されます・・「菌が出ます！」
イカも同じで「大腸菌」が出ています
検査に出して分かる事・・「だから添加物だらけになるんだー」
検査がスムーズに通りますように(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
平目は「青森県の県魚」青森県を代表する魚
全国の中でも一早く稚魚の放流をした青森県の平目です
この平目の特徴は
脂質・・脂が無く深い味わいがある事です
多くの魚は「脂」の多さで味が良くなっていきますが
平目には脂質での味は無関係なのです
皮の下には脂があるのが他の魚ですが
平目は筋肉質のオバケ・・見ての通り皮の下には脂がありません
究極のタンパク質の魚です
そうして白身の最高峰の味・・平目
平目の味は・・昆布の延長上
そうです、平目の白身魚の味は昆布の延長上にあるのです
なので「平目の昆布締め」があるのです
明日は菌検査の話しです(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
板長が出発前・・戻った後と
必ず板長がせねばならぬこと
スチコンの機械掃除・包丁研ぎ・油周りの掃除etc
と力仕事がメインなのですが
今回の出張の大一番は
冷凍庫の中にあったイガゲソの処理です
イカ刺しはメニューにあるので少しずつ仕込んでいます
ゲソはそのつど冷凍します・・板長は処理をしていかないと
どんどん溜まる一方です！
今回の遠征前は「イガのゲソ天」揚げでした
28日にゲソ天で販売済です(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
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２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
昨夜、銀座松屋地下催事を終えました
と言うよりも終えたのは見ていないのです
実は板長は閉店は、販売員さんに任せて
一足先に松屋を出て新幹線に乗って名古屋に移動したのです
ありがたい事に担当者のKさんは
「板長～次はいつ出店出来ますか？」と必ず聞いてくれるんです
店舗的にはさほど大きくはないデパートですが
売れる店舗でお馴染みさんも多い売り場なのです
大きな商圏ではないけれどお客様は
１週間に必ず立ち寄るデパ地下・・鮮魚・精肉・野菜・惣菜とコンパクトに
綺麗で新鮮な物が並んでいて活気のあるデパ地下です
今年の催事もここと年末の新宿を残すのみ
名古屋星が丘三越のみなさんに感謝をして年の瀬の売り場に立ちますね(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【２０２３】
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火) ７日間
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
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２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
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〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
今夜の８時にて銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。
板長は７時前には名古屋の星ヶ丘三越地下催事にいどうしますので
宜しくお願い致します。
八戸での仕込み
八戸に戻ると毎朝起きる時間は５時
鯖を虎鯖に仕込むためです！
朝の鯖仕込み
最初にするのは・・
鯖の大きさ分けです
計量器で１本１本鯖の大きさを分けます
箱には１０キロ１４尾の物・・７００ｇサイズ(８００ｇサイズも入る時も)
１５キロ２５尾・・５００ｇサイズ６００ｇサイズ
この重さ分けは重要です
八戸だからこそ色々な大きさが揃うのです
鯖すし店は多くあるけど、サイズ分けをする業者はありません！
八戸は鯖を水揚げする産地なのです
だからこそのサイズ分けです！
他県の鯖にそれが出来ないと言うよりも
産地ではないので・・鯖の大きさなど問題では無いのです！
そー売れたらラッキー商品なのです
京都の鯖寿司業者さんが高額にしての販売で鯖寿司は安物では有りません
鯖寿司を売る業者さんでは味などどうでも良いのです
そー売れたらラッキー商品が多数出回っています。
八戸の虎鯖ブースは・・八戸の本物を虎鯖棒すしとして販売しています(^^♪
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2023年12月10日(日)更新
平目の菌検査
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
年末に販売するために仕込んでいる平目
捌いてー昆布に敷いてー真空してー店頭に並べて！売って！！
そう世の中では簡単には行かないのです。
平目でも鯖でも販売をするには
賞味期限を調べる、菌検査をする、成分を調べる・・最低でも３種の検査が必要なのです
また、漬物や乳製品などは違う検査を受けたりと
販売をするだけでも ハードルは高くなります
この昆布に敷いた状態でも
昆布は菌検査で何度も戻されます・・「菌が出ます！」
イカも同じで「大腸菌」が出ています
検査に出して分かる事・・「だから添加物だらけになるんだー」
検査がスムーズに通りますように(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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2023年12月09日(土)更新
平目の味の延長は・・
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【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
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２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
平目は「青森県の県魚」青森県を代表する魚
全国の中でも一早く稚魚の放流をした青森県の平目です
この平目の特徴は
脂質・・脂が無く深い味わいがある事です
多くの魚は「脂」の多さで味が良くなっていきますが
平目には脂質での味は無関係なのです
皮の下には脂があるのが他の魚ですが
平目は筋肉質のオバケ・・見ての通り皮の下には脂がありません
究極のタンパク質の魚です
そうして白身の最高峰の味・・平目
平目の味は・・昆布の延長上
そうです、平目の白身魚の味は昆布の延長上にあるのです
なので「平目の昆布締め」があるのです
明日は菌検査の話しです(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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2023年12月08日(金)更新
板長の出発の仕事は
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
板長が出発前・・戻った後と
必ず板長がせねばならぬこと
スチコンの機械掃除・包丁研ぎ・油周りの掃除etc
と力仕事がメインなのですが
今回の出張の大一番は
冷凍庫の中にあったイガゲソの処理です
イカ刺しはメニューにあるので少しずつ仕込んでいます
ゲソはそのつど冷凍します・・板長は処理をしていかないと
どんどん溜まる一方です！
今回の遠征前は「イガのゲソ天」揚げでした
28日にゲソ天で販売済です(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2023年12月06日(水)更新
星が丘三越・・地下催事
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
今年も・・ご注文をお待ちしています♪
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八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
昨夜、銀座松屋地下催事を終えました
と言うよりも終えたのは見ていないのです
実は板長は閉店は、販売員さんに任せて
一足先に松屋を出て新幹線に乗って名古屋に移動したのです
ありがたい事に担当者のKさんは
「板長～次はいつ出店出来ますか？」と必ず聞いてくれるんです
店舗的にはさほど大きくはないデパートですが
売れる店舗でお馴染みさんも多い売り場なのです
大きな商圏ではないけれどお客様は
１週間に必ず立ち寄るデパ地下・・鮮魚・精肉・野菜・惣菜とコンパクトに
綺麗で新鮮な物が並んでいて活気のあるデパ地下です
今年の催事もここと年末の新宿を残すのみ
名古屋星が丘三越のみなさんに感謝をして年の瀬の売り場に立ちますね(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年12月05日(火)更新
鯖の仕込み・・虎鯖
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火) ７日間
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
今年も・・ご注文をお待ちしています♪
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八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
今夜の８時にて銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。
板長は７時前には名古屋の星ヶ丘三越地下催事にいどうしますので
宜しくお願い致します。
八戸での仕込み
八戸に戻ると毎朝起きる時間は５時
鯖を虎鯖に仕込むためです！
朝の鯖仕込み
最初にするのは・・
鯖の大きさ分けです
計量器で１本１本鯖の大きさを分けます
箱には１０キロ１４尾の物・・７００ｇサイズ(８００ｇサイズも入る時も)
１５キロ２５尾・・５００ｇサイズ６００ｇサイズ
この重さ分けは重要です
八戸だからこそ色々な大きさが揃うのです
鯖すし店は多くあるけど、サイズ分けをする業者はありません！
八戸は鯖を水揚げする産地なのです
だからこそのサイズ分けです！
他県の鯖にそれが出来ないと言うよりも
産地ではないので・・鯖の大きさなど問題では無いのです！
そー売れたらラッキー商品なのです
京都の鯖寿司業者さんが高額にしての販売で鯖寿司は安物では有りません
鯖寿司を売る業者さんでは味などどうでも良いのです
そー売れたらラッキー商品が多数出回っています。
八戸の虎鯖ブースは・・八戸の本物を虎鯖棒すしとして販売しています(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
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