ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



鯖男…
昨日の日曜は板長・・ずーと厨房で仕込み！仕込み！
まだまだ不足の在庫ー仕込まねば

全ての在庫が無い
昨日は朝市の仕込みは「ノルウェー鯖の骨抜き」

このノルウェー鯖の骨抜きは・・板長は大嫌い"(-""-)"
国産の鯖との大きな違いは

骨の太さなのですーノルウェー鯖の方が
細いのです

前にも書きましたが、ノルウェー鯖は浮き出た「くの字」が目安
国産は唐草模様

このノルウェー鯖は国産の鯖とは違い
骨が抜きにくい

この骨を抜かないと・・焼き鯖を作れない
でも、国産鯖とは違い全く抜きにくいのです|дﾟ)

脂が強いノルウェー鯖のせいなのか
とにかく骨が抜けない

４０本２時間かけて抜き終わり

ここまで苦労しての焼き鯖すし・・絶対に美味い

これから焼きます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖男…
今年の催事ですが来年度分の鯖は確保出来たか・・
多分ですが

500ｇ鯖が枯渇しそうですが
どう持ち堪えられるか？

大きな鯖(魚全般)ですが原料高！
なので売れないと・・「大きな鯖いらない？」と出てくる時も(期待はしていませんが)

そんな中
板長は毎朝５時起きで夜は9時過ぎまで鯖おろし
「虎の門市場」の再放送が今月２７日に決まり

商品作りが追い付かず宇都宮に行かないで板長が八戸に残り作業

鯖子…
毎日５００本程の鯖を朝から晩まで
板長がおろしているみたいね！

去年の「虎の門市場　舞の海・ボビー」の放映で
在庫が無くなり・・やっと板長が八戸に戻り増やしている現状ーだもんね


クラス分けしても・・大きな鯖は500ｇ
小さな鯖は２00ｇ・・この200ｇ代の鯖はどうするの？
鯖男…
みそ煮に入れて試食かお徳用だね

鯖子…
今～板長の鯖は大きさがランダムなんだねー
去年は水揚が集中した時に選別する余裕が無かったからね！
鯖男…
そうだよ、仕事は大きさを仕分けする作業からさ・・

ガムテープで５＝500ｇ鯖を意味しながら捌いて行く

でも・・イカさん業者さんに比べたら
水揚げされた鯖に謝しながら作業をしないと・・・

新宿に行くまで・・この仕事が続きます♪



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鯖男…
鯖のみそ造り(鯖のみそ煮)の新情報
なのですが・・大きな声で言うことではないのですが

鯖子…
新情報？味が変わったの？

鯖男ーこの鯖は細く小さくないー( ﾟДﾟ)

鯖男…
これが今の鯖事情ですよー
もう大きな鯖が無くなってしまっていて

真鯖の５００ｇ鯖を使うと
採算が合わないんだー

300～400ｇ鯖の真鯖を使っているのですー
鯖子…
今まではゴマ鯖600ｇ鯖を使っていた・・みそ煮
約半分程の鯖なんです！
もう、この鯖を使うしかないのよねー


板長は「前は１本で４切れ取れたけど今は２切れ・・手間かかるー"(-""-)"」

もうこの鯖しかないから

みな様・・鯖が小さくなる事をお許しください

味は変わらず(サチコ調理)ですので
宜しくお願い申し上げます♪



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鯖男…
みなさん、あの板長以上の鯖マシーンサチコさんが
脱帽した代物

「オリーブオイルさば」７イレブン
７＆アイグループが自社ブランドで販売しています！


サチコさんは、今～鯖オイルに挑戦中なんです
浜松遠鉄デパートに２１日に移動する日まで

仕込みが大忙し、３月の催事分の虎鯖が見えない|дﾟ)

鯖とオリーブオイル
サチコさんは・・・「オリーブオイルが美味しいわー」

製造表記には、鯖・オリーブオイル・なたね油
鯖は小さいが、ドリップが出ていない

そして・・みなさん
サチコさんが愕然としたのが価格
「税込み１８９円」

この味でこの価格・・私が作って５００円としたら
味で勝負は辛いかも！

ここが問題
青森県業者なら・・ニンニク入れての勝負しかありません

でも板長とサチコさん
鯖料理でビビったのは初めてでしたー

みなさんも７のオリーブオイルさばをお試しあれ(^^♪



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鯖男…
春になると「カツオ刺し」が本番を迎えますよねー
板長も冷凍のカツオを見て購入したんです

「カツオ刺し」には必ずという位に
「ニンニク」が添付されて来ます！

板長は何を思ったか・・急に怒り出し
「ピンクの塩・岩塩・・ゆず塩」どこに行っても
高知に行っても同じだー！

青森県にも秋には「戻りカツオ」が揚がる
ゆず・・岩塩は青森県にはありません

ならば・・・

ならば・・青森県ならではの塩を作ればいい

他国の塩より八戸に水揚げされるカツオには
地場の塩・・「ニンニク塩」



みなさん～
この塩・・美味しかったですー分量を変えて
ニンニクを多くして！とか、大きく切って！とかして試してみては！

板長は白いご飯にニンニク塩をかけて食べてる|дﾟ)

青森県だからこその「ニンニク塩」でした(^^♪



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