ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今日のお昼には首都圏から八戸へ来られる
お客様達「八戸旅」が始まります！

板長から見て
板長が出来る“おもてなし”は・・「食」のみ

土曜の観光コースは、若手に任せて
お世話になっているみなさんに八戸を食べてもらうこと
この「虎鯖棒すし」は日の出丸で捕られた今年の鯖のもの

まだ・・脂質は少なく旨みもまだありません
なので「八戸旅」の方々には
１０尾の鯖を購入・・１４尾の鯖も
今の時点で最高の鯖を用意することが板長の仕事
仕込んだ鯖は、真空状態にして大きな冷凍庫に保管
物産・催事用に仕舞いました！

やはり・・真空する前
作りたての鯖で「虎鯖棒すし」を作らねば！
右端にカレーライス用のスプーンがあるのが見えますか

１キロを軽く超える１０尾の鯖
左２本は１４尾の鯖で、大きな鯖なのですが

比べると・・小さく見えます。
１４尾の鯖でも・・お腹の肉は厚く締まっています
脂質と味わいだけだと１４尾の「幻」サイズが食べやすい

しかし・・八戸に来られたのなら・・
１０尾の鯖「極虎」を食べてもらわねば！
・日の出の新物鯖
・１０尾の「極虎」
・１４尾の「幻」
上記の３種の３点盛りをお客様に食べてもらいます！

その画像は後日・・報告します。

まずは、八戸を楽しんでもらうため

「おもてなし」頑張ります♪



鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

今秋は、阪神百貨店からスタート
八戸に居る時間は、ほんの僅かで

怒涛の物産展巡りです！

秋催事に出る前にユカから・
「催事に出た時に、このような説明文が欲しいです！」
・虎鯖とは・・・の説明をするのですが
忙しい時などは、何か説明するものがあればいい！

確かに・・紙を見せながら説明するのもありですから・・
・虎鯖とは？
・鯖のミニ知識
・鯖の栄養素
・鯖のみそ煮が美味しいわけ

上記の内容があれば・・と
当初は、パソコンで打ち出せばいい
そう簡単に思っていましたが・・・

確かに画像を貼りつけての説明文もいいのですが

心が伝わらない！
作り手・・板長の気持ちが見えない！

パソコンで打つのは簡単で楽なのですが
板長の書は読みにくい・・(そう自分で思います。)

なのでパソコン打ちだったのですが
作り手の気持ちを込める
各会場用にするために
コピーしてパウチして・・
お客様と会話をして「こだわり」「いわれ」を伝える
本来は、対面販売だから口頭で伝えねば・・

しかし・・完全にそれが出来ない時の方が多いのが実情

店舗に貼っておくか？
売り場に貼るか？
店舗に置いておくか？

どちらにしろ・・板長の字で書きました
板長の言葉で書いています。

物産展・催事に来られて
板長が書いた書を見たら・・一読してみてください♪


明日から「八戸旅」の方々が来八・・・少し板長緊張ぎみ
でも・・・楽しんで、おもてなしをします・・ハイ




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

昨日は、牛タンの話をしました
「八戸旅」の面々に食べてもらう・・と書きました

これも必ず食べてもらう品です！
この写真を見て・・何か分かりますか？

青森県三戸町・・小山田商店さんの「せんべいのみみ」

そうです・・これをバターソテーした品が
ハーイ！ラズウェル細木さん『酒のほそ道』２５巻
「八戸出張・・前編」に掲載された・・あの品になります。
この商品は、サチコの家庭での品
板長料理ではなく・・B級ぐるめinサチコ邸・・なのです。

そこで今日は、本人・・スペシャルで紹介します！
フライパンに多目のバターを溶かします。
塩・コショウ・醤油を用意して
バターが溶けた時点でせんべいのみみを投入！
サチコの顔を写そうとすると・・「写すなー」の怒鳴り声
サチコ料理なので・・顔が真剣そのものでした！
フライパンを煽って煽って・・最後に醤油
ジュー・・・の音で、あの
せんべいのみみのバターソテー(バター醤油味)

何とも香ばしいあの・・バター醤油

ラズウェル細木さんも・・思わず「旨い」と唸った品

ここ板長ホテルの七重でしか味わえません！

大阪のJ子さん・・八戸に来られたら板長、必ず作ります♪








鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

なでしこジャパンは、アメリカに互角の戦い
勝敗では結果１－２の結果でしたが・・内容は・・

でもアメリカも勝ちたいという気持ちは同じでした！

アメリカの底力なのでしょうか・・
写真はアメリカ産の牛タンです。
あの狂牛病で輸入禁止になってから・・

板長もメニューから外していました！
もう１０年程はメニューに無いかも？
途中ではオージービーフのタンで試しましたが、脂質不足

国内産牛のタンは、値段が高すぎて商品になりません。
問屋さんから、アメリカ産の牛タンが入りますよーと言われ
板長ー即・・買います！
カットした牛タンは・・並べてフムフム仕込みます。
板長ならではの仕込み方がありますので・・

そうすると・・柔らかで美味しい牛タンになります。
有りますよねー硬くて噛み切れない牛タンが！
板長は今回も・・フムフムして仕込みました・・

フムフムで飛び切り旨くなります・・ハイ
ケンが喰らったら・・「メー」ヤギの雄叫び・・
いいえ「うめー」と叫んだのでしたー！

常時ホテルの厨房の冷蔵庫に置きます

「八戸旅」の面々にも食べてもらう予定です♪




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

お盆は１３日から始まるのですが
今年は、１２日が日曜なので１１日の土曜日から

１９日までは・・ずーと「お盆休み」みたいな状況
板長は、日曜の昨日から八食センター内
「屋久岳」さん(七輪村の前)にて「虎鯖棒すし」を
八食センターは毎度のことながら
大賑わいです！！
午前中から午後１時頃まで１５日をメドに立ちます
１７日からは「八戸旅」のお客様が来られるので

１６日は女子部と仕込みをします。
去年は、一人で巻いて売る形でしたが
今年は・・ケンが巻いて届けてくれます！

ケンの棒すし・・まだ巻きは遅いけど
確実に形をつくりパッケージしています。

今秋から物産展、・催事では大いにケンを使いますー
お盆期間中は・・良い練習です♪





鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼