ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com
「ふるさと青森八戸年越しセット」



全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
羅臼沖からの鯖が尻屋崎を通って
八戸の定置網にも入っているとの事です

巻き網船団では無く・・本当に海岸に近い海を南下しているとのこと
なので定置網に入るのでしょうね

今、板長の心の中は
「八戸の定置網に鯖は来た！しかし本来の巻き網漁で大量に水揚げされる鯖とは違う
板長の虎鯖の鯖は定置網に入ったけど・・八戸で一番に鯖で生活をする缶詰用の鯖は無い
虎鯖の原料が水揚げされたけど板長の心は空っぽです、八戸はイカ＆鯖が捕れて八戸なのですから！」


愛媛県の「みかん鯖」養殖鯖で作った虎鯖作りの棒すしです
板長食す！
「身の色は乳白色よりも白に近い色でした、包丁には脂が付く程の脂の乗りでした・・虎鯖にしたら・・
400ｇ代の鯖として食べると・・こんなにも脂が口に広がるのか！とビックリ
口にいれた瞬間に透き通る脂を感じたのですが鯖の味はイマイチ・・でも喉越しで鯖がアップ！！
天然鯖とは違い餌が違うので味に疑問がありましたが、以前食べた時よりも天然鯖に近づいた様ですが
問題は、天然物の鯖の５倍の価格と天然物の鯖を超える味わい、養殖ハマチ＆養殖鯛は確定された味が
食卓に根付いて天然物より「美味しい」と評価されていますが・・養殖鯖は、まだまだの様です。」


写真の左の棒すしが青森県尻屋崎沖の鯖の棒すし
右が北海道の羅臼産です・・板長食す

「どちらも同じ味わい、さすがに羅臼鯖は遠い海から揺られた分だけ身が柔らかい
目を閉じて食べたらどちらがどっちか不明な味と見栄えです・・少し羅臼鯖が柔らかかった！

こちらが八戸の定置網の中に入った鯖・・なので八戸鯖
「みかん鯖」「羅臼鯖＆尻屋崎鯖」そして「八戸鯖」

板長ーどの鯖が一番美味しいか？
これは断然・・八戸鯖が一番だと感じました
やはり鯖の味が一番強く出ていて脂も美味しい！

板長の心境は？
「価格は？どれだけ板長の手元に来るかな？」

しかし、羅臼＆尻屋崎と比べた鯖の味ですが
板長的には一安心でした、どの鯖も虎鯖の味としては及第点です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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板長です。

18日の朝の光景です、今年も雪が積もる本格的な冬になりました！

この日は土曜日で宴会があり板長も朝から雪の中を車で
恐る恐る安全運転で仕入れをして来ました！

この日一番で仕込んだのは

北寄貝、北に寄る貝で「ホッキ貝」です。
加熱すると硬くなるので刺し身で食べるのが通常ですが

煮ても良い味を出す貝なんです！

この日は嗜好を変えて「酢みそ」で提供
味噌も合うんですよー(＾◇＾)

ヒモの部分だけを甘酢に和えて
ホッキ貝の身は小葱と添えるだけに仕上げました！

12月１日～年明けて３月31日迄楽しめる
北の幸！北海道産よりも安価に楽しめるのが青森の魅力です

板長も日本酒で楽しみます♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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板長です。
今、八戸では「鯖情報が交錯しています！」
羅臼からの鯖が買えるかも？青森県尻屋崎でも鯖が捕れた！

八戸の定置網にも大量のさが入った！などなど・・板長の手元にはその鯖達が

上２本が羅臼産、下２本が尻屋崎産とのこと
全く見分けがつきません！

おー800ｇあります！
型も良し・・

脂袋もOK

これは虎鯖棒すしにしても美味しい色と脂質です
北の海の鯖ですから、北海道の鯖でも虎鯖にしますよ

青森県にこだわっていると・・ご飯を食べられないかも知れない
早く八戸の海の鯖をみたいのですが！

情報では来ているとか？
明日・・また市場調査へ♪


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板長です。
八食センターの魚屋さんの店頭に

見慣れない発泡スチロールの箱
「みかんサバ」板長ーなになにー聞くと「養殖鯖」とのこと

魚体はまん丸の上物さん
計りで重さを計測すると・・・

八戸では小ぶりの鯖で缶詰用の大きさなのです・・

で・・こちらが八戸産の天然物の鯖で400ｇサイズ
並べると

真ん中が八戸産の鯖で上下が養殖鯖・・どれも形がいいですねー

養殖サバの内臓には大きな「脂袋」があります
相当な脂が身に詰まっている証拠ですねー

包丁にも脂が張り付いています！

これは・・・超脂が乗っています

きっと「生で刺身用かしゃぶしゃぶ用鯖」なのでしょうね！

〆て鯖すしにした時の話は後日お伝えします♪



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板長です。
東北・北海道の冬は「鱈料理」がメインです
鱈鍋であれ鱈の身を揚げても焼いても美味しいし

白子の天ぷらから白子の刺身・・そしてタラコは
鱈の子入りですよねー

北の国では欠かせない正月料理です
大根と人参を炒めてタラコを加えると素敵なハーモニーな味になります

大根と人参をを千六本に切り

真鱈の子で和えるのですが・・ポイントが一つ

加水はしないことです、鍋で炒め始めたら直ぐに大匙１の塩を入れると水分が早く浮き出ます
大根を炒めて行くと相当量の水が出ますからその水分だけで十分な量です

味付けは、醤油・砂糖・みりん少々・旨味調味料・・・隠し味にお酢少々
味の濃さや味付けは・・ご自分でお願いします！レシピ通りにするよりも自分の感覚で作ると美味しいですよ！

是非お試しあれ(^^♪

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