ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！


※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
店頭に今年の八戸産と書かれた鯖が並んでいました
板長目線で「あれ？形がいい！」

700ｇ以上の鯖もあったのだが
この600ｇ鯖の方が型がいいので購入

板長的には、まだ早い！赤肉では？と思いつつの購入です

サンマが不良確実視される中で鯖はどうなる？
板長の稼ぎは「八戸産の鯖」で決まるので今年の鯖の漁獲数と脂質が気になります。

捌く

油袋が入っています、まだ小さいけれど・・
でも切り口の色は脂有りの色です。

赤ではなく乳白色です、綺麗な色をしています。
虎鯖に仕込みます！

虎鯖に仕込みました
腹のところが赤茶色に変色しています

オキアミを食べるとここ肛門の付近が赤茶色に変色するのですが・・・
北海道沖へ行って食べた？岩手沖のオキアミなのか？

今の鯖は北へ向かう鯖なはず
戻るのは１０月と板長は思っているのに

この色は、旬の色と言ってもいいのだが
まだ８月の半ばなのだ

虎鯖棒すしにする

いい色をしています、脂と味・・ガツンと来るか？

板長が喰らいます！

んーん
やはりまだ若い！油感はスッキリ系の脂で味も濃くはない
確かに美味しいがガツンは少ない感ありです。

１本１本味が違う板長の虎鯖ですから
スッキリもあればガツンもある！味が濃い鯖もあればスッキリ系もある

板長はそれでいいと思うのです
天然・自然界の中で育った魚なのです全てが違って当たり前

この鯖は三陸沖のオキアミを食べて良い型になったのでしょう
北海道へ上がってもっと太って帰ってくると丸々と太って八戸沖に来るはず・・・

今年の秋鯖(冬鯖なのかも)は後３か月待たねば！

豊漁を祈っています♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！


※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
昨日は「鯖のロールキャベツ」でした・・ので
今日は、鯖だけに和風に仕上げてみました！

トマトで調理するとどうしても洋風になりますが
確かに美味しかった鯖ロールキャベツです

しかし、鯖の味がトマトで消されていたことも事実でした
なので出汁系で和風に仕上げたら鯖の味が前に出るかな？との思いから作りました。

叩いた鯖に塩・梅汁・玉葱・片栗粉を入れて・・ここまでは昨日と同じ
これを和風に仕上げるために白菜で巻いたのです

今は白菜が無い時期なので４カットの白菜を使用・・
巻きにくいーとサチコが叫ぶ"(-""-)"

サチコの悲鳴は無視して急がせる板長「はやぐよー」

出汁は「鯖節」を入れて煮込みます
１時間程煮て味を調えます、と言っても塩と薄口醤油ですが・・

仕上げに水溶き片栗粉でトロミを加えています！

さて、味は？板長・・喰らう！

昨日の鯖ロールキャベツを食べて味の方向性は完成している
問題は、鯖の味が出ているか美味しいか・・なのですが？

鯖の味が出ています、美味しい！
ツミレ汁で味は見えていました、鯖の叩きに玉葱が入ってマイルドになっていて

野菜で包むからより一層にも鯖の臭みが消されて美味さが前に出ています
鯖の美味しい一品になりました( ..)φメモメモ

これからは「鯖サ・トマト」のトマト味を採算度返しで
トマトの味を濃くさせます、また白菜の時期になったら

鯖出汁せんべい汁はこの方向で行くかも・・

昨日と今日の調理はタメになった料理でした
また新たな鯖料理にチャレンジです(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！


※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
鯖と向き合うと「板長オイル」の様に何かしらの想像を駆り立てます
アレやって見たい！やったらどうなる？

こんな変化をするのが鯖なのですが
今回は板長・・トマトを見直す旅に出ました・・

美味しそうな「キャベツ」が手に入った事で
頭にひらめいたのが「鯖のロールキャベツ」です。

鯖のツミレと同じに鯖を細かく叩いて挽肉と同じにします

ツミレと違うのが刻んだ玉葱を加えること

梅味を加えて。繋ぎに片栗粉でまとめます

地元のキャベツを茹で上げて
鯖のツミレを巻いて行きます！

今回は、通常のロールキャベツの味付けで行きます
まずは試して味を見てから違う世界の味へ

通年を通して作りたいので缶のトマトを使います

この「鯖のロールキャベツ」もオンリーワン
味を〆るのが「梅汁」で八助梅の汁を使わないと鯖の味が見えて来ません

他の地域では作れない・・・八戸ならではのオンリーワン

通年作るなら缶詰で、夏なら地元の路地物のトマトで作ればいい

さて・・味は・・板長喰らう

「鯖のロールキャベツ」鯖を使っているけど
鯖の味＆臭みが全く無い・・トマトの香りが勝ている・・

美味しい！
サチコは「鯖がどこに行ったの？エェ―何ー」と話します。

確かに普通のロールキャベツと何が違うかと言うと
キャベツの中身の食感が違っているだけ、味は鯖が強く出ていないのです!(^^)!

総菜としては十分な味だし商品価値ありと思います
サチコが話した、鯖は何処に行ったの？ですが

販売をするとしたら「鯖のトマト煮」の後発の「鯖ロールキャベツ」として
総菜食を強く出したら良いのかもと思いますが

まだまだ試さないと・・でも美味しかったー♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！


※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」今日放送します！！！
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
孫の来ないお盆は・・要らない"(-""-)"
「カニとりしようね！」と約束をしたのに・・

恨むのはコロナだけれど
その板長は清掃に励んでおりまして

厨房の包丁を全部磨いては・・ため息
ダラーとしてるジジーの姿「孫が・・」

コロナ禍・・
青森県内に帰省した人に誹謗中傷が凄いとか
家の前に張り紙「何でこんな時に帰ってくるのか？」

大変な世の中です、そのうちに板長もバッシングの対象になるのですね！
(もうなっているのかも"(-""-)")

完璧な水回りの清掃・・気持ちがいい

板長の仕事は出稼ぎです「鯖を持って行商が生業！」
地元だけでは生きてはいけません・・

なので板長は来月の頭から首都圏を中心に歩きますが
ゴーツーキャンペーンがとか、この時期にとか

みなさんの意見は正当な話ですが
このままの商売だと見えて来るのは「倒産」です！

口に出さなくとも「つぶれる！」と感じている人は
お客様商売の方々です、
板長は何を言われても県外に行商に行きます
コロナ対策(マスク・手洗い・うがい)を行いながら・・

ガス回りも完璧に清潔！きれいです(;_;)/~~~

「倒産」回避は行商しかありません。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・８月１９日(水)～２４日(月) ６日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！


※板長がテレビに！テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00～11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん＆舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10～17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
今、青森県で人気な商品があります。
板長もニュースでしか見たことがありませんが

「ホヤランプ」なるものが良くメディアに登場しているのです
青森市のNPOである施設で身障者の方々と作る「ホヤランプ」ですが

店頭に並べると即「完売！」なる商品になっているとのこと
板長も気にはしていましたが・・・

車で移動中にラジオで八戸では販売されていないとの情報
そこでラジオでは「ホヤランプ」の作り方を説明していました！

どんな灯りなのか気にはしていたのです
八戸では販売していない・・ラジオでは作り方を教える内容

板長は・・作ろう！！！

ホヤランプ？どんな灯りなのかに興味深々
通常は、中身を食べてホヤの殻は捨てるのですが・・捨てる物を使う

ホヤの姿のままを熱湯に入れて
殻のタンパク質を固めます！

この加熱したホヤを乾燥して
根っこをカット

そうして・・この形に

今回は養殖のホヤの殻を使っています
でも、使いたいのがイボが大きく沢山イボイボのある天然物で作りたいのですが

今年は、不良・・・(不安な程の不漁なのです)
で・・板長の「ホヤランプ」です。

どうしてもスマホカメラでの撮影ですが
肉眼では、もっともっと温かい色と風合いの明るさです。

青森市ではホヤランプを販売をしていますが
「ホヤランプ」はプラスチックではありません

板長のホヤランプもそうですが
天然物でも養殖物にしろ自然界で生まれたオンリーワンの形の造形

板長もこの灯りを見たときに・・感動ものでした

灯りが心に訴えます・・「見てホヤの姿を！」と
北の地の灯り・・・オンリーワンの世界です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。