ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都　渋谷東急本店　板長参戦
・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事

【２０２０】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下ダイヤモンド

○熊本県 熊本つるや 板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) ７日間 東北展

○大分県 大分市トキハデパート 板長参戦
・１月２３日(木)～２９(水) ７日間 東北展

〇青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・１月３１日(金)～２月３日(月) ４日間 通路販売

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
昨日の朝は久しぶりの雪が積もりました

板長が１２月に戻ってから本格的な雪です
本格的と言っても午後には融けてしまいますが

やはり１２月なので降るのは雪であって欲しいですねー
ガキの頃は、重たい雪が降るのが１２月で１月はサラサラの軽い雪でした

当時は、よく降ったと記憶しています
積もらない八戸でも３０ｃｍとかの積雪が何度も体験したのに

雪の降らない八戸ですが・・今は全くと言っていいほど積もらない
「根雪」と言う言葉があり、春まで融けない雪の事をいいます。

ガキの時代、今とは違って薄い長靴しか無い頃
足は「しもやけ」痛かゆい！掻くと血が出るまで掻いてしまうガキ時代

そーですよね！
雪が降ると遊びに事欠かない広場
竹スキー・竹そり・かまくら・雪合戦・と何をしても
雪がふんだんに積もっていた事を覚えています!(^^)!

やはり・・気候も自分の年も昔に戻したい！！！！！


自然がいっぱいの八戸に(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

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板長です。
日本三大珍味とは「からすみ」「塩ウニ」「このわた」と
ネットで調べると出てきます。

からすみ＝ボラの卵巣を干した品＝長崎
塩ウニ＝名前の通り塩ウニ＝新潟
このわた＝ナマコの内臓の塩漬け＝三重

とのこと、青森県でも「からすみ」以外は作れます
年末、新宿で販売をする「なまご」を作る時に出る

なまこの内臓を取り置きして

この内臓は
海の掃除屋さん「なまこ」の消化器官で

なまこは、砂を食べながら動いて砂の周りに付着した微生物を食べて大きくなるのです
この消化器官はなまこの生命維持装置です。

板長も何本も溜めました
溜めては塩をして保管をしていたら・・

１樽以上のなまこを使って採れた「このわた」
超大変な作業でしたが、作って知ったこと・・３大珍味の意味があります！

と実感の板長でした♪



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板長です。
今年の新物鯖はどの脂質か？と気になる板長
去年の１２月の脂は凄く良かったですねー

さて、今年の１２月の鯖はと言うと

上２枚はとても脂の乗りがいい状態です・・が
下２枚は脂が無く〆鯖には不向きです。

この赤い身がどれだけあるか？
〆鯖には向かないので焼き鯖すし用になるのですが

焼き鯖すし用が増えても無意味
虎鯖ブースでは、虎鯖すしと焼きすしの販売割合では

９９対１の割合位虎鯖すしの方が売れて行きます

来年を販売する鯖の確保は出来たものの
資質が落ちた鯖が大半なら、それも困った状態になってしまいます

今年の鯖も真イワシの餌が主流で
以前の様に、「オキアミ」「背黒イワシ」を食べての太り方では無いのです

海の中に何か変化があるのか？心配ですが

八戸沖のイカは１２月に入り良く目にするようになりました
大きさといい内臓のワタの状態も良好です

この色はオキアミを食べての色の気がしますが
さて？

オキアミを食べた鯖は美味しいのです!(^^)!

鯖の脂質を全て調べる分けにも行かない
捌くときに選別をしながら仕込んでいきます(^^♪



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板長です。
新聞に、今年の鯖は去年の半分以下

この新聞は先週の記事です

去年の鯖よりも少ない・・と言うことは
取り合いで価格が上がるのでは|дﾟ)

虎鯖棒すし・虎鯖商品の価格帯は値上げしません
それは、１２年前に初めて出店した催事の船橋東部デパートのバイヤー

Tさんが話したのは
「地元と同じ価格で販売をしてください、地元と同じ価格だから
物産展にお客様が来られて買われるのですよ！」

その地元八戸ですが・・世の中で
一番鯖にシビアでお金を出さない地区・・つまり
一番売れない場所は「八戸」なのです"(-""-)"

まだ、サンマ・イカに比べたら良い方で
板長のところにも原料が確保されたと鯖の仕入れ問屋さん

問題は、鯖の単価でよねー

この鯖は定置網の５００g鯖
大きくて５００g鯖なので、担当者さんは
「定置も今期は終わりだね！」とお互いうなずく・・・

定置網が終わり、巻き網船団は宮城県沖に移動したと聞きます

今年の漁は終えたと認識の板長です。

あとは、仕入先の魚問屋さんに
脂質と単価を聞くのですが・・戦々恐々の板長なのです(^^♪



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板長です。
昨日、八戸労災病院へ行って来ました
入院をして手術の日程を決めることと

血液検査・レントゲン・心電図と行って
今の板長の体をチェックです

板長の体・・血液検査ではいたって健康
でも、お医者さんが指摘したのが
「あれー谷口さん、貧血ぎみなんですねー」
「他の数値はどれも問題がないですが・・貧血が気になるー」

「肝機能の数値も良いし、糖尿の気配もないですーハイ！」

で！

「２３日に入院、２４日にレーザー治療をします
部分麻酔で手術を行い次の日の経過が良ければ２５日に退院です。」

との事、右足だけの治療で済みそうです！

先生は
「大丈夫です、谷口さんはすぐに催事に出られて立ちっぱなしの仕事ですよねー
今まではむくんだ足も良くなることと思います。
ただ、風邪は絶対に引かないように注意をしてください。」

今は、まずは体調管理の徹底ですね！

なので来週






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