ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
新宿伊勢丹での地下催事を終えて八戸に帰ります？
(帰ったら即～青森へ移動です！)

新宿伊勢丹、やはり疲れました
出来るなら！もっと堂々とした気持ちで売り場に立ちたい

田舎物なのでしょう・・色々な規則で販売の前に疲れている自分がいるのです
虎鯖には絶対の自信がありますが

ここで販売すると「そんなの」との感覚に陥ります

朝５時に起きて始まる鯖の仕込み

八戸の鯖を伝える
名のもブレが無い！味も塩と酢のみで仕上げた虎鯖

なのにあの場に立つと小さくなる田舎者・・

ほんとーに"まだまだ”なのです板長がです

みんなの頑張りを背に立っているのに
伝わらない・・"(-""-)"

ダメですねーネガティブは・・顔を上げて前に進まねば
鯖は最高！仕込みもＯＫ！問題は見極めの部分

良い鯖を虎鯖へ！脂が少な目な鯖を焼きへ！この部分が弱いと
塩と酢のみの虎鯖は上にも行けるし落ちても行く

課題は見えています・・これからも上と前を向いて進みます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・６月７日(木)～１３日(水) ７日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事

板長です。
春から夏迄は鮭ではなくて
鱒(マス)のシーズンです旬か？と言われると？

でも太って定置網に入り脂も乗っていますから旬ですが
鱒子(鮭なら筋子)ですが・・入ってない(まだ小さい)


左の平目さんの隣・・・１本物の鱒の画像を撮り忘れ・・"(-""-)"

身はプリプリ・・デブ状の鱒
でも鱒子は無い分なのか身は旬

鮭の半分以下のお値段です・・・
塩鱒も安価です、しかし「塩鱒子が好き！」「鱒の新巻きがいい！」との声も

サクラマスはイワナの親、川の魚が海に出て回遊して遡上する
生き様はほぼ同じ鮭と鱒なのに・・大きさと淡泊な味からかなのか不人気

でも、海に出て育ち戻って来ると
１キロを超える大きさ・・調理しやすい大きさ

どうしても鮭と比べられるけど
他の食材と合う！鮭は他を引き寄せない・・・

ベーコンを巻いてバターで焼く
鮭ではダメ・・硬いのです・・

確かに鮭よりは数量は少ないけど・・調理の面からすると
色々と出来る・・前はホイル焼きを書きました

今回は、ベーコンムニエル
バターとの相性抜群！

日本では単体に塩を等の加工をした物が好まれるけど
他国では鱒の様に調理素材で生きる品が好まれる

柔らかくなりやすい鱒は切り身では苦しむ
朝店頭に並んだら夜にはしなびてる・・・そして生臭さ

是非・・店頭から１尾購入で調理してください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

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《 ２０１８ 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・６月７日(木)～１３日(水) ７日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
酒のつまみ・・・で八戸に戻ると作るのが
ベビーホタテと結びコンニャクの煮物です。

このただの煮物ですが
酒のあてに大好きでして・・「煮物」

ホタテの味が強く出てコンニャクに染み込みますが
魚に煮つけ(鰈かれい)は淡泊なので醤油と甘みを加えます

しかし、ホタテの甘みが強く出るなら甘みを加えてはダメ
お酒のあてにはなりません！

素材によっては味醂で本来の旨さが消される場合があります
全ての煮物に甘さを入れては味が画一されてしまいますから素材で変えないと

味が変わらない程度、酸味をほんのり感じる程度の「酢」を加えます
味に深みが出ます、そして日持ちがするんです！

甘さで味が飽きてきますから素材で使い分けると料理のバリエーションが広がります

お試しあれ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

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○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

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・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

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・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
八戸で珍しくゴマ鯖をゲット
それも・・八戸産のゴマ鯖なんです

実は私、去年も一昨年も店頭で「八戸産ゴマ鯖」は見ていません
日の出丸の定置網では何本かは見ましたが店頭は無しの近年

夏近辺に水揚げされるのが・・ゴマ鯖

日本には・・真鯖とゴマ鯖の２種類(厳密には小笠原諸島にもう１種類の鯖が生息しているとのこと)
下世話に・・丸鯖はゴマ鯖　平鯖は真鯖
ゴマ鯖は、肌がザラザラっぽくて、真鯖は肌ツルツル凹凸が無い感覚

下２本はゴマ鯖、上２本は真鯖
一番上の真鯖は500g鯖、その下が300g鯖
察するに・・下２本のゴマ鯖は500g鯖クラス

今では混血でハイブリッ(真鯖対応鯖)もあるけど
基本は真鯖は、背中の模様が唐草(虎模様)で全体がキラキラ
ゴマ鯖は、全体が斑点模様で腹にも点々模様

何が違う
・ゴマ鯖は淡泊な味で味を加えないといけないので、焼いて香ばしく！煮て調理！
・真鯖は酢で〆て〆鯖にすると何も加えなくても味が強くでる
・ゴマ鯖は身が柔らかい・・焼いて固める
・焼かずとも身がしっかりしている
※味から身の締まりから調理方法まで全く違うもの

このゴマ鯖・・・
フライにしましたーこんな"(-""-)"になるかな？と思ったら

普通の味、違和感なく魚のフライでしたー
もっと生臭いと思っていたので・・一夜干しをしてから揚げました♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。