ホテル八甲(はっこう)

【今～進行中の催事】
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・１０月２１日(水)～２７日(火)７日間 東北展

○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・１０月２２日(木)～２８日(水)７日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のため２７日(火)に高崎に移動)


鯖男…
さて・・・今日で丸８年の催事になります
２００８年の１０月の４週目に船橋東武デパートでの
「にっぽんの味展」にでたのが催事の始まり
当時、船橋東武の佐藤店長と、ぶっさんの神様ー高津さんが
八戸に来られて「この虎鯖で棒すしを作りうちのぶっさんで販売しましょう！」の佐藤店長の
一言で動き始めた催事の出店、あれから８年の歳月が流れました。
今週が原点回帰のブログを書きます。

真鯖＆ゴマ鯖

上が真鯖　下がゴマ鯖
違いは
・真鯖を別名「平鯖」　ゴマ鯖を「丸鯖」断面が細長いのが真鯖丸いのがゴマ鯖
・身が締まって硬く感じる方が真鯖　身が柔らかいのがゴマ鯖　脂の乗りは同じ
・体の模様に斑点が多くあることでゴマ鯖　無いのが真鯖
・味わいが強いのが真鯖　焼いたり煮て味が出るのがゴマ鯖
・肌がスベスベ感覚は真鯖　ザラザラ感覚はゴマ鯖

真鯖の模様

斑点模様がゴマ鯖
でも最近はハイブリッド・・混血も相当あり
板長は、持った時の肌触りと平らな感覚で分けると言います。

中央がハイブリッド・・見分けが難しい！！

顔は真鯖もゴマも同じですよ！

模様で判断が難しい時は上の写真のように持って判断
丸いとゴマ鯖、平で真鯖
八戸、関東より上の水域で水揚げされる鯖は生食は出来ません
虫、回虫やアニサキスの含有率がとても高いからです。

南の鯖は、肝臓に集中するのですが
北の鯖は身に入り込むから生食はダメなのです。

見えますか・・鯖の武器です
お腹に強い針があります
大き目の魚は後ろから襲うからここに武器があり
針を出して刺すそうです、この針で板長の手はボロボロ
なので必ずゴム手袋を履いての捌きになります。

今日はここまで♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

※今日で港南台高島屋夜８時に閉店します
ご来店、ありがとうございました。


鯖男…
今日の夜は歌沢邸に宿泊・・
昨夜までは、畳の和室で移動しても違和感なしで歌沢邸に泊まれます。
前回は「大船」今回は「新杉田」と言う地名でした。

真っ直ぐ走ると横須賀・・と表記
板長ジジーは朝起きるのが早い
５時には起きていて何をすればいいか・・迷う毎日

今回で２回目の港南台高島屋さん
地下催事でしたが、毎日リピーターの方々が来られて
徐々にだけれど覚えてもらえてました。

(ここの公園には板長のためになのか１周７００ｍのコースが！)
地下催事は、定期的に入らないと覚えてもらえない。
そうみなさんが言います！



(朝６時だけど、手袋はまだ要らない・・神奈川は秋！青森は晩秋なのです。)
鯖子…
定期的に入る事はなかなか至難の業なの
東北展、全国展とのバッティングをさけなければ・・・
こちらの都合ばかりでは通されないし

(空気は澄んでいるけど・・寒さは無い杉田公園、
下は、八戸のイチョウの木々・・少し色付きました）

(次に帰れる１１月半ばには散っているでしょうね！)
鯖男…
神奈川県、横浜高島屋さんには年に２回
出来たら2回3回と入らねばと話す板長でした。

港南台のみなさま、ありがとうございました♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事


陽一郎…
オイー健二郎！
売っていたか？
健二郎…
エェー何がですか？
陽一郎…
青森県の「特A米」だよ
首都圏販売を開始されたかな？と思ってさー

健二郎…
見て来ますね！

まだですよ！陳列されていませんよ
陽一郎…
そうかーまだかー
青森県内で販売されたけど全国展開まではまだ先なのかな？
まだ全国展開する分の量は収穫されていないのかも・・・
津軽の一部の農家との契約栽培だからなー
健二郎…
ですねー
北海道のお米「ゆめぴりか」

このお米が発売された時は
「北海道にこれだけ美味しいお米が出来るんだー甘さツヤ最高！」と感じたけど
青森県の特A米「青天の霹靂」はどうかな・・
陽一郎…
頑張って全国でも有名になって欲しいよなー
だってよー有名になったら「虎鯖棒すし」に「青天の霹靂」を使うずらよ
健二郎…
そうじゃなくて・・僕達が使って有名にしましょうよ！
陽一郎…
バカーまだ値段が違い過ぎる
青森県産の「まっしぐら」を使っているけど倍近いぞ

他見のブランド米は存在感がありますねー
同じ県から銘柄米でも２種あり「魚沼産」は別格なんだ！

他県も力を入れてますよねー
TPPで米の動向が気になる昨今・・どこの県も必死

こちらは石川県
早く「青天の霹靂」も首都圏で広く販売されて欲しいですね
陽一郎…
そういえば、虎鯖ファンのFさんは
津軽の米農家と直接契約されて今年の新米から届くはず
首都圏での販売も大切だけど
顔が見える販売にも力を入れていかないと

俺達も応援しないとな♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【今～進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー
今日で青森は終了です。
青森市のみなさま、ご来店　ありがとうございました。

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

健二郎…
超久しぶりでブログに登場
板長に無視されているか？捨てられたかと思った・・・
兄貴・・この冷遇をどう思いますか？
陽一郎…
バカ言うなー鯖子さんが優先なの
俺達は、壁の画鋲みたいなもの・・必死に張り付いていても光は当たらない
いいんだ～影武者で！
ところで今日は何を伝えるんだ？

健二郎…
ハイこれです！
陽一郎…
何これ？
健二郎…
鱈ですよー去年もやったでしょー
ではこれでは

陽一郎…
ぞうだ！八戸に来てもらって
板長が作る鱈鍋・きく刺し(白子の刺身)焼き・天ぷら・なまごを喰らい
次の日には、八食センターで「おせち」の品を買い求めて帰る旅だな・・・
でその要項は？
健二郎…
では、

【八戸の冬を食べる旅　2015】
・期日
１２月１９日(土)
１２月２２日(火)
・集合時間
両日とも、午後６時３０分開始
移動手配は各自でお願いします。
・料金
夕飯、朝ごはん(朝市で食べても変わりません)飲み代込
１名様　１０８００円(税込)
・申し込み方法
八戸ニューシティホテルURL
newcityh@hi-net.ne.jp
上記に、名前・期日・人数を書いて申し込みください。
電話の場合は
☎0178‐46‐0311(谷口　千佳子を呼び出して下さい。)


陽一郎…
私の考えでは、締めに煮干しラーメンかな？

これの小さなサイズで提供
もしかすると船上鯖？船上イカ

タイミングなんですけど・・
板長が起きて行けたら船上物がでるかもです
是非・・八戸に冬を食べに来てください
板長は言います「１年のうちで一番美味しい八戸の時期は１２月の末だ！！」と♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０、１２更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【今～進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー

○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

鯖子…
昨日の続きで～す！
鯖男ー説明の時間ですよー
鯖男…
ハイ、昨日はここまでやりました

貝柱だけが貝に残っています
これをまたナイフで削ぎ落としてください


分解終了です。

貝柱、ヒモをお刺身にします
（白子・たまごも旬の時期は刺身で食べれますが・・今は煮物で）

ナイフでヌメリを掻き落とします。
ザルに入れて洗うとok
貝柱は

写真の様に切る方が歯応えがあり甘く味わえます。

完成です。
鯖子…
ご苦労ー鯖男
美味しそうに出来ました
青森県産は甘みが強いので・・青森に来たら是非にも食べて♪



首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０、１２更新分

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