ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今日は、高島屋大宮店にて「大東北展」に参戦です。

昨日までの東武デパート池袋店
地下２階の食品売り場の一角・・催事場での販売は

良い勉強になりました。

・夕刻の弁当の値引き合戦の中でも
　価格を下げないで売る意味
・食品売り場で・・いかに商品を伝えるか・・の方法
・鯖のみそ煮は池袋でも受け入れられた・・
・焼き鯖は・・いち早く完売。。安さとこだわりで・・
この写真の冷凍ケース・・大きな意味があります

東武デパートは「虎鯖棒すし」の生みの親
当時、船橋東武デパートの佐藤店長と催事の高津さんが

「板長の鯖で・・棒すしを作って物産で売りましょう！」

もう５年前の出来事です。
生まれた「虎鯖棒すし」は・・今・・
リピーターの方々を増やしながら前に進んでいます。

虎鯖は、東武デパートに発掘されたのです！

そして、鯖のみそ造り・・鯖のみそ煮は
東武デパートオンラインショッピングの中で
販売されています・・お中元、お歳暮、ご贈答にと

ここ東武デパートの中で味を知ってもらって
次の販路につなげて行く・・

「板長は、大きな催事だけに出るようにして
なるべく地元に来られる方に絶品の虎鯖を食べさせる！」

そう言うのは・・亀田師範
(この写真は金曜？か土曜撮影なので・・あしからず)

そう話す亀田師範・・そうスカイツリーは東武電鉄の
電波塔なのですねー

そんな中を佐藤さん、「虎鯖棒すし」の生みの親は
２回も顔を出してくださり・・激励をしてくださいました

また、多くのオンライン関係者も板長ブースに
顔をだしてくださり・・声援を送ってくださりました。
亀田師範と東武デパートの力添えで
板長は・・ここまで来られるようになりました・・

板長が今、出来る恩返し・・それは

“最高の商品を作り続けて東武デパートに納品する事”

その努力を続けます♪



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虎鯖が行く・・・３．５更新分

板長です。

今日の夜９時には撤収を完了させて
次の催事・・大宮高島屋へ移動です。

大宮高島屋の設営日ですが・・昨日、柏高島屋での
「大東北展」を終えたヤスがその設営へ

最終日・・

板長の商売の場所はB2・・地下２階の食品売り場
その小さ目の催事場で販売中なのですが・・

当然、東武デパートには・・大きな催事場があります
８階催事場・・板長、折込みチラシを見ており・・

アレを食べて見たい・・・！！！
先週から、京都の物産展が行われていて
そこに・・鯖寿司を世に知らしめた

I社さんの鯖寿司も出店しています。
今日は、ユカも柏に行かないで池袋にいるので
ユカに頼んで・・見学と鯖寿司を求めて・・８階へ

広い売り場です・・端が見えない！
板長が知りえる分では一番広いのでは・・・

船橋東武で一緒になる甘栗屋さんから聞いて
この京都・・本場の棒寿司をゲットしましたー
棒寿司の文化は関西が発祥地

板長の棒すしは、関西の文化をお借りしての販売
開封して出て来た棒寿司は・・昆布が巻かれています。

昆布と鯖と・・酢の味が合体して・・あの味が・・
前に一度・・だいぶ前なのですが。
見て直ぐに真鯖と判断、大きさはアレ位の大きさの鯖
ここではその数字は書きません。

板長の虎鯖棒すしとは違い、お醤油は付けません
そのまま食します。
鯖の味も確かです。
後味に・・昆布の香りと味が追いかけてきて
ご飯との味のバランスも最高です。

鯖の棒寿司の先頭を歩いてきたお店の味は
高級感溢れる風合いでした！

I社さんが鯖寿司を高級な棒寿司の文化を作り上げたので
今、板長が進む棒すしの進路も・・八戸の鯖を高級品へ！

I社さんの業績は・・大きいのです
安価なら・・鯖の明日は無かった！

この味には・・品格があるから値段と見合う品になる

板長も、ここを見据えて頑張らねば・・・

味の好みはお客様が決めること！

板長は、八戸の鯖の良さを最大限に引き上げて

みなさんに伝えるのが仕事です・・・ハイ

ユカは八戸に戻り・・板長は大宮でヤスを休ませます・・では！






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板長です・・

今日もいい天気です。
東武デパート地下催事も残すところ今日と明日
みなさん・・困ったことです。

実は食が止まりません

食するもの全てが美味く旨いので喰らう・・板長
少し時間があると・・食い物を求める・・・板長
コンビニに行き晩飯とビールが堪らない・・板長

で・・で・・で
腹肉・贅肉が着き放題
何とかせねば！！

走りたいが・・東武デパート地下催事売り場は
夜９時までの営業時間

走れない！朝は早く厨房に入らねば間に合わない

今・・板長に出来る運動は
複式呼吸方(確かこの「ふく」の字でいいはずだが？)

通常の呼吸は、腹を引っ張り息を吸い・・
腹を出して息を出す。

それを逆にします。
板長の仕事・・「虎鯖棒すし」を巻く際に
息を吐きながらお腹を出して腹筋に力を入れて、腹筋運動

１００本巻いたら・・１００回の腹筋運動！

ついでに・・巻き終えたら脇腹にも運動を！

これで・・どうだー
腹がシェープアップになるか？

少し続けて見ます！・・今、始めたばかりですから
効果があるかどうかは？

とにかく何かやらねば！食べたい衝動を抑えて

ストレスになるのも嫌ですからねー

板長の腹肉を見て笑うべからずです♪




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板長です。

ユカは、高島屋柏店にお手伝いへ出向き
残さされた板長は、３０ｍ離れた厨房と店舗を

あ走る走る・・何か重いのは
腹肉のせいなのか・・ゼイゼイする・・だから贅肉？

そんな中・・店舗に立った板長に、お客様が

「この鯖のみそ煮の腹の方だけちょうだい、尻尾は嫌い」

板長・・「んーんー仕方ねー」
心の中「どっちでも同じじゃねかよー・・」

そう言ってはいけません！お客様なのだから
出来る限りのサービスをするのが商売の鉄則

モヤモヤしながら・・ありがとうございましたー

そういえば先日・・小田原で
「この〆鯖・・皮を剥ぐのが下手くそだなー」
板長、思わず

「薬品を使っての皮剥ぎはしていません！！」
なんか板長の眉間にシワを寄せて話してた・・・

「ん？お客様に怒られた？のかな？」
確かに・・皮は途中で切れて身が見えている・・
これはダメな事？売り物にはならない？？

でも板長は思います。

見栄えで、薬品は使わない
多少のミスは裏をかえせば・・無薬品・・

見栄えよりも・・根本は『味』

でも・・
鯖に着いている小さな線は骨・・中骨
これは抜かねばならぬ！

しかし・・１００％抜かねば
人の手作業で完璧に・・そう完全に抜く？

これは、怒られてもやむなし！
チーム板長は、骨を柔らかくする薬品は使ってはいない
１００％に近く近く抜きます・・手で抜きます！

怒られても我慢だぞー・・板長！
顔は笑顔で、心は怒っていても・・・でも板長は

必ず顔に出る・・まだまだ未熟人間です♪






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板長です。

『赤いスマホが壊れた！』

そう思ったのは、池袋東武デパートの
地下２階で仕事をしてからです。
その仕事場は２階なのですが
板長の作業場は・・２階半の集合厨房

５社が集う厨房で板長の催事厨房を使用中

売り場は２階・・厨房は２階半

板長は、知らなかった！
前日、フル充電した携帯の電池なのに
朝から・・ドンドン電池のメモリが落ちていく

閉店時には・・電池切れ！
いつもは、３日間は充電をしなともいいのに・・

犯人は、地下２階半・・でしたー

この地下の低い場所から電話・・もしくは
携帯・スマートフォンの電源が入ると

携帯は頑張って頑張って・・パワーを発揮
そのため・・電気を多く使うため、電池切れになるとの事

板長・・思わず、バッテリーの劣化？
充電回路の故障？・・・そう思ってしまった。
地下２階半・・厨房の周りは
コンクリートと冷凍庫・冷蔵庫の中での仕事

そうです、板長も地下２階半での催事は初

これも経験して勉強できましたー
地下では・・電池が早く使われる！

みなさんも、ご存知あれ♪






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