ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今回の浜松遠鉄での催事は「東北展」
チーム板長の虎鯖は、一番東北展参加が多いかな？

全国展、東北展、みちのく３県、青森県展、八戸フェアー
色々な冠催事があります。

時々・青森県鯵ヶ沢の「東洋赤羽」商店の磯部君
イカのお店・・イカ焼きイカの塩辛が主力商品

先日・・仙台の藤崎デパートでも一緒・・

彼と時々商売の話をします
３０歳を少し超えたかれは・・板長と同じに

県外販売に活路を求めています。













板長も彼に、板前の目線で助言と
研究成果を伝えねば・・

カラカラ塩辛・・作り













塩辛は、イカのワタをカラカラに干しあげて
保存が利くようにして・・酒で戻して使う・・

カラカラに干す。













板長・・浜松へ移動のため
今回のワタの干しは５日間だけ

板長の考えでは・・２０日～３０日にしたいけど
今の板長には・・その時間が無い














５日間でもどのようになるかを見てみたかった
「鯵ヶ沢の風で干す」「八戸の風で干す」

３０日も干したらこのワタはどうなるのか？














生のイカではなく・・冷凍のイカなので
少しワタの色が悪いかなー？

問題は色ではなく・・味なのです。













この干し方でいいのか？不安の板長です
それは、イカのワタを干しても

ワタの中の脂が蒸発しないから・・油が濃くなる
これでいいのか？














まだまだ・・勉強不足

色々と実験しなくては彼に伝えられない！


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ご報告でーす。

板長も先月報告した情報の中に
東洋水産から「せんべい汁」が１月３１日に発売













板長もそのカップを作り、味見してみましたー
何んと言っても「せんべい汁研究所公認」なのです！

その、お味は？













何処の「せんべい」を・・ご使用なのか？
(そんな事はどうでもいい・・と板長の部下女子チーム)

板長・・素直に・・ハィー！













この「せんべい汁」は・・板長部下女子が製作
なので・・せんべいの割り方は・・ベンツ割り

この割り方・・ドイツ自動車メーカーのマークに３等分
こう割るのが、美味い「こだわり」なのです。














お湯を注いで・・待つこと
『５分』ここは大切なのです・・３分ではなく５分















アルディエンテェ～アルデンテ
横文字苦手の板長・・なので、モチモチに仕上げて














蓋を開ける・・５分は長かった・・・
昔のコマーシャルで「３ぷん待つんだよ♪」のフレーズ・・

せんべい汁は「５ぷん待つんだよ♪」













板長・・喰らいましたー
B１の味は、豚・鴨・鳥が基本味・・ですが

カップは、鳥が中心とのこと！
なので、B1グランプリの味とは違った品なのでしたー

でもでも！流石・・せんべい汁研究所監修だけあり
八戸の風味が出ています・・風土も見えます。














青森県産・・NO１のゴボウの笹がきが
しっかりと味と風味を演出していましたー

なるほど・・と納得の板長でした。

青森県内だけの販売なのかな？

汁研のメンバーさん誰かコメント下さい♪




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板長です。

催事に出かけて夕飯の調達は
コンビニが一番多いですねー

お店がいっぱいあるだろうと思う方も多いはず・・
でも、夕飯を食べれる店は極端に少ないのです。

また・・探す時間もありません！

居酒屋はあれど、飯屋は無い













コンビニに行き何を喰らうかを悩むのですが
その悩む際には・・「アーッあれ食いてーなー」

最近・・は・・板長・・ノスタルジーに浸ります
コンビニで販売している商品で、これが目に止まりました













そう、魚肉ソーセージ
板長がガキの頃からも安価で庶民の味方

フライなら・・薄い鯨肉のフライとソーセージ













この２つが食卓のおかずでしたねー

鯨肉は・・今は高級どころか手に入らない品
でもソーセージは今でも何処でも手に入ります・・が

ソーセージのフライは出張先では無理なのです。













ついつい思い出に浸ってソーセージをかじります♪

ノスタルジーに浸る・・板長も年なのかも・・でも
板長の鯖のみそ煮も板長がガキの頃の味の再現でした

ノスタルジーの味は商売になりますよー





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板長です。

ここは、浜松市です・・が
板長の田舎での事を少々伝えます。

板長が浜松へ出かける前のこと
女子部が八助梅を切る工程をしていました。














この工程で出来上がる八助梅は、チーム板長内で
「カット梅」と呼んでいて

「虎鯖棒すし」の端に付けている梅です。













この梅を付ける理由は
クエン酸の殺菌効果と口直しのために付けます。

お寿司と言えば・・生姜のガリが普通ですが
青森県では、生姜は採れません。













他のところや外国産の品を使うよりも
抗菌と口直しの意味なら、地元産無添加の品を

八戸の鯖に付けた方が・・遥かに意味がありますよね！













この八助梅を購入すると必ずこれがセットで来ます
これ・・とは？「赤紫蘇」です。

八助梅は杏です、この地方特有の八助と言う品種の杏
それに８％の塩とこの赤紫蘇で漬け込んで八助梅が出来るのです













この赤紫蘇はセットで板長の元に来ても
何も使いません・・使うとしたら・・・

「赤紫蘇ジュース」にするだけですねー
























鉄分と疲労回復の特効薬になるジュースにして飲むだけ
さて・・今年は、この赤紫蘇にクエン酸を加えて

催事に持って行き
板長ブログを見ている方に差し上げたいと思っています。













５月？６月？その頃までに
レシピを完成させて・・小分けに真空して

催事に来られた方にプレゼント！
甘く酸っぱい・・クエン酸ジュース

焼酎で割ってもgoodですよー

完成したら報告します！





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板長です。

田舎から電話が入りました！
加奈ちゃんからチョコレートが届いたとのこと

板長に最高のプレゼントですねー
きっと・・本命チョコです！絶対に・・・

加奈ちゃん・・ありがとう♪

八戸に帰ったら一人で見せびらかして頂きます。

で・・板長は浜松でーす。

新幹線は３時２０分頃に定時に浜松に到着
ホテルには寄らないで・・そのまま設営に













８階催事場にて明日の１５日から２１日迄
７日間の日程です・・そして

もう１班のサチコ・ユカのグループは
浅草松屋百貨店で「青森県展」も同じ日程で進行します。













この写真の黒い線の中に天気が良いと
あの富士山が綺麗に浮かび上がるとのこと・・

その写真は写さねば・・













去年は、板長一人で初日参戦
その初日は・・板長炎上しまして・・大わらわ

そうなんです！

準備万端は、あまり良い成績が見えませんが
準備不足や油断・心に余裕があると・・・炎上

みなさん、そんな事ありませんか？

板長の予想は・・浜松遠鉄デパートでの催事は順調
しかし・・浅草松屋での催事は炎上と見ています

女子部は・・「去年の数字が低いから・・」と余裕の顔

炎上間違いなし！

浜松遠鉄、その反省を踏まえて今回はヤスが横にいます。













人口が７０万・・８０万人の浜松市
東北なら一番大きな都市、仙台と同じレベルの都市

今年も・・青森県、八戸の鯖に味を伝えます。














帰り道も雨模様・・明日も予報は良くないけど・・

東京も雨かな？







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