ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖子・・ジャーン





今年の新物の鯖で作った「虎鯖　棒すし」でーす！

フムフム・・鯖男・・流石に新物の色はいいわね！
この鯖は昨日・・捌いた鯖でしょう・・(昨日投稿)

そうだよ・・朝早く捌いて仕込んだ物！
３日間の作業を・板長がどうしても味見をしたいと言って

最後の〆の行程を短くしたから・・夜に完成・・

で・・鯖男・・味は・・

昨日の鯖は、まだお腹の中の内臓に脂袋が無かった
なので・・・味的には「ガツン」とくる

「虎鯖　棒すし」特有の・・あの感覚は・・まだ出ない！

鯖男・・何でそんなに今年の鯖で「虎鯖　棒すし」を作り
急ぐの？何か理由があるの？

それは・・・



去年行った・・「種差ウォーク」が・・・
今週の土曜日、２２日に開催される。

せんべい汁研究所の木村氏から・・
「今年も、昨年と同じ予算で・・同じく、板長の
鯖出汁せんべい汁と「虎鯖　棒すし」を・・」と依頼が・・

鯖男・・では今年も「椎名　誠」さんに「虎鯖　棒すし」
食べてもらえるのね！

そうだけど・・鯖子・・
今年は去年とは・・大きく違う部分があるんだ！

それは、虎鯖になる鯖の原料が希少ぎみ・・
６００ｇの鯖が無いんだ



大きいか・・小さいか・・

大きいサイズの鯖だと・・値段が高額で大勢の人達に
間に合わせるには・・鯖の量と金額上無理が出る。

今、物産に５回出向く・・秋
どれほどの鯖が必要なのか・と・板長は悩んでいる。

新物の鯖・・せめて５５０ｇ近辺の鯖でも脂質が向上しているなら
その鯖で「虎鯖　棒すし」をウォーク参加者の昼食に・・と

鯖男・・そうなんだ・・
去年は・・まだ豊富に原料が冷凍会社に積まれていたわね

３年前の・・「０６鯖」最高の鯖達は無くなる寸前・・
今はそれも・・高価な金額で取引されている。



去年は・・日の出丸で水揚げされた鯖で
椎名さんに「虎鯖　棒すし」を味わってもらった・・

さて・・今年は・・と・・板長・・



鯖男・・覚えている・・
「虎鯖　棒すし」が足りなくなったの！

そうだ！去年は・・「おかわり」する人が多く・・
最後のグループの方々に行き渡らなかったんだー・・



蕪島から・・種差海岸までを「椎名　誠」さんと歩く
「種差ウォーク」１５０人が参加予定！

写真は、日の出丸から定置網ごしみ見た種差海岸方面
この丘陵地をデジカメ片手に歩く人達・・


今年は、せんべい汁は味噌味で出します。
そして・・美味しいと言ってくださった「虎鯖　棒すし」をもう一度

どの鯖を使うのか？まだ板長は決めてはいないけど・・
美味しい「虎鯖　棒すし」をみんなに食べてもらおう！

木村氏は出張で・・いない・・寂しいですが

新人ヤスを連れて・・行くかも・・

なによりも・・当日天気が良ければいいなー！


鯖男・・鯖作り・・頑張りましょう！・・ハーイ



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・新人さん入ったの？
アァー・・ヤスさんのことだね！

昨日から、板長の元で包丁を持ち始めたよ。
本格的に包丁を持つのは初めてだとか・・

でも・・丁寧に鯖を捌いていたよ！



ここで・・まだプライバシーの関係で本人の名や
写真は掲載できないけど・・彼は・・

板長の鯖を今まで協力にバックアップした方の
“弟”さん・・

ヤスさんに板長は・・「虎鯖作りのエキスパート」に
なってみないか・・と誘ったんだ。

先日までは、運送業の仕事を探していたのだとか・・
板長は、虎鯖を作り「虎鯖　棒すし」を巻く。

自分の加工した物が売れて行く・・
楽しいぞ！とヤスさんに話して了解してもらった。

仕事を続けて欲しいが・・下積みの仕事・・辛い・・が

板長と板長のお兄さんの他に「虎鯖　棒すし」を巻ける人
その人を育てるのも大きな仕事。

やはり・・女性の握力では・・押し巻きが弱いからと板長

ヤスさんのお兄さんが・・板長と一緒に３年以上も
鯖について勉強と協力した方・・今の虎鯖はその方のお陰

ヤスさんに、
「お前のお兄さんが、ここまでにしてくれた！
次は、お前がこの鯖のこだわりを作る番だよ・・

そうなると、お前のお兄さんが一番嬉しく思い
なお更の協力をしてくれるだろー」と板長・・

ガンバレ・・ヤスさん！

鯖子も応援してくれーよ！・・当然でしょ♪

ところで・・市内の魚屋の店頭に新物の鯖が並び始めた



真鯖だよ！重さは５５０ｇ近辺だなー
まだ・・鯖子より細いけど・・・

何よ！その言い方・・鯖はグラマスでなければ魅力が無い・・
そう板長は言うわよ・・細い鯖は板長に嫌われるの！

へー板長・・細い鯖を嫌いとは言わないぞー
どんな鯖でも美味しく加工する・・大切に扱うと！

鯖男・・問題は脂質よ・・
どれだけ脂が乗ってるの？・・なんか挑戦的な鯖子だなー



板長の見た感覚での脂質は・・２０％までは行かないだろう
〆鯖で・・美味しいと言われる２５％近辺まで後少しだ・・と

「良かった」・・鯖子ー何が・・良かった・・んだ？
だって・・新物のデブ鯖が捕れると・・板長、私を無視する！

それは・・仕方が無い・・ピチピチグラマスに弱いからなー板長！

鯖子・・そんなに怒るな！！

仕方がないよ・・秋が近づいた八戸の港は鯖・イカが本格化する時期

日曜に走った・・根城城址



もう秋の色が近くなり・・夕暮れの色も秋の気配







今月の末から物産・・高島屋　多摩川店を皮切りに
川越丸弘・・高島屋横浜の・・何店だったか？と続く物産

今秋の鯖を加工して行けたら最高なんだが！

新人・・ヤスさんが伸びてくれて戦力になると

物産と地元で色々な展開が見込める・・

新物の鯖と新人・・これからを見守ろう！



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖子・鯖男・・お盆も終わり・・
今日から平常営業の日々が始まる。

１５日１６日の２日間、板長も久しぶりに休んだ気分・・

板長は、その２日間何をしていたの？
車の掃除や・・ラン・・そして・・読書・・

読書・・日々本を読めない日々が続いていた・・
この、お休みにどうしても読みたい本があってね！

それは・板長にブログを書くきっかけを作った方
Tシャツ製造メーカー最大手の久米繊維工業・・社長の

久米信行さんが・・新たな著書を書かれた本を読みたかったんだ。

久米信行さんのブログはこちら



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書かれたのは「認められる！」技術
がんばっているのに、報われない人のための

実は・・６月刊行なのに・・忙しいと言って読めなかった
久米さんに謝らねば・・ごめんなさい。

この本は前作の「すぐやる！」技術の続き



鯖子・鯖男・・久米さんの一言
「鯖でブログを書き続ける人がいたら・・」の一言で
板長はブログを書き始めた。

ブログの事を教えてくださった・・久米さんの著書は
ビジネス書だけど・・そのやり方を分かりやすく解説

解説の言葉より・・伝える・・の方がいいかな。

少し、今の板長に置き換えて説明するね。


叱られると凹む・・社会では・・よくある事


叱ってくれるのは大切なこと・・愛情表現のひとつ・・

こう続く・・確かに、修行時代の思い出に
今、その時代が無ければ今の鯖は無い・・

あのころに、基本をしっかり教え込まれた！
面倒な後輩指導・・その意味が今・・知り得る。



誰も見てくれない・・の項目には


まずは笑顔で元気に挨拶から！
確かに必要だよ・・バスケの子供達に挨拶は勇気だよ！

そう教えるけど・・社会でも同じ・・大切な事・・
この本では・・それからをどうするかが書かれている。



ここの項目には
その道ですでに圧倒的な存在がいる・・



必ずある、第一人者の行き届かないところを探す。

板長の鯖料理も同じだね・・同じ物を作っていては売れない
この本では・・人の事だけど・・板長は・・自分を通して
見てる・・

この本で一番感銘を受けたのはここ・・





鯖子・鯖男・・板長は自分の〆鯖、今の虎鯖を持って
ある大手の水産会社の社長さんに評価をしてもらおうと

飛び込みで・・その会社に入り食べてもらった・・

その時・・「笑われた・・！」
「こんなんで・・この値段・・ハァーいい商売だなー！」と

今の板長は、あの言葉が自分の「心のバネ」だ！

この本では
「笑われることを恐れない挑戦」が無くしては・・

その事の大切さと導き方が書かれている・・大切な心の教科書

この本の最後に・・久米さんは
多くの人達への感謝を書かれて終えている・・

鯖男・鯖男・・人生の教科書はそうあるものではない
久米さんは、社会生活で悩むことを・・教えて

その解決方法を・・伝えて下さった。

鯖子・鯖男・・今日から、新たに板長の下で
鯖を仕込む人が一人来る・・新人さん入社です。

この本を見せよう・・そしてガンバリ続けてくれたら！



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

ネー鯖男・・今朝のTV・・NHK教育放送
７時３０分からの番組見た・・

鯖子・・誰か出てたのか？何の番組？



「俳句」の番組にゲストで出演していたわよ・・

松尾芭蕉の本が先生なんだって・・フムフム！

へー・・そう言えば・・



ラズウェル細木さんが「虎鯖　棒すし」を書かれた時にも
俳句を読んでくださっていた。



今年の６月に刊行された「酒のほそ道　２５巻」
なんとなくしか覚えていなかったけど・・


鯖男・・
ラズウェル細木さんがゲストで出演されるほどの
俳句道では・・名が通っているのよ！

鯖子・・だからだよ・・



８月２０日号の「ビックコミック　オリジナル」
その表紙にも・・ラズウェル細木さんの俳句が・・

そして・・「八戸出張編」

(前編)
『八戸の　鯖黒々と　冬の海　　　　　宗達』



(後編)
『冬晴れや　鯖青々と　飯の上　　　　宗達』



ラズウェル細木さんは・・必ず短編が終わる時には
俳句を読んでくださっている・・

もっともっと・・ラズウェル細木さんの俳句が有名になると
この俳句・・八戸の俳句も有名に・・

鯖子・・
ラズウェル細木さんの俳句・・必ず酒と絡みがあるのが
とても楽しいよなー

鯖男・・でも
ラズウェルさんの漫画には・・１本の心があるは

TVでも話していたけど・・
「自分で体験したことしか書かない！」と

食の著書では・・絶対的に存在感！
受け売りの著書とは・・別格なのよ・・


俳句の手本が・・大学時代の教科書
「芭蕉の本」

きっと・・この本が手本だから・・
漫画の題名が・・「酒のほそ道」なんだわ・・

ラズウェル細木さんが書いてくださった
「虎鯖　棒すし」・・虎鯖・・

その中に「日本１の謳い文句・・・」
この言葉に負けないように鯖を作らねば・・ガンバロー

ハーイ



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「男旅」の掲載が終えて・・やっと私達の出番！

板長も酷いわよ・・俺が俺が投稿する・・
「お前達・・寝ていろ！」よ・・誰が主人公なの？

私達・・鯖よねー・・ほんとにもうー

鯖男・・何？・・何で眠い顔しているのよー

だって・・毎日・・配達用の「虎鯖　棒すし」作りで
５時前から・・動いているから・・

私は・・寝過ぎですよー！

鯖男・・投稿の出番が無かったら・・八戸は急に
秋めいて来たわよ！



男旅が終えたら・・この空が・・
鰯雲・・鱗雲・・雲が高くなったわ・・

風も・・秋の気配と秋の香り・・肌の感覚が秋風に！

そうそう・・鯖男が昨夜食べていたのは？

あーあれは・・「ミョウガの漬物ご飯」



鯖男・・このミョウガは地元で採れた物だよね！
そう地元の夏野菜の、みょうがを漬物にして・・

細かく刻んで・・ご飯のおかずに・・

鯖男・・どうやって漬物にするの？



安価になったミョウガ・・地元の特権です・・
まずは・・洗って火にかけます。



この時に、お湯には・・塩小さじ１と酢大さじ１を入れます。



短時間で湯揚げます・・沸騰した湯の中に入れ
２分ほどでOKです・・グツグツ煮たらダメ！

シャキシャキ感が無くなるから・・短時間！



荒熱を取ったら・・塩をまぶして(塩の量は家庭任せ)
重石を乗せて・・５時間



このままで・・漬物完成なのですが・・





絞って・・細かく刻む・・

そして・・花カツオと醤油をかけると・・
(上のミョウガご飯が完成！)

お酒の後の・・〆の飯に最高ですらー！

そして・・豆腐の上に置いて・・冷奴
ナス焼きと一緒で・・夏の肴・・冷酒にgood

板長は、虎鯖の口直しにいいなー
都会では味わえない味だよ・・と話していたよ！

そして・・漬物の方が旨い・・生はミョウガの味が強烈で
ご飯に合わない、漬物だから

この食感とこの味わい・・


鯖男・・何であんただけ食べてるの！

何で私に教えないの・・？

だって・・鯖子・・寝てばかり・・なので！

『起こせよー・・特に食い物の時には』・・怒りの鯖子でした♪




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