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2015年10月31日(土)更新

地下を覗いて・・・

【今~進行中の催事】
○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」


鯖男…
今日は、前に書いていた記事を掲載
港南台での板長の「つぶやき」
板長は板前…鮮魚コーナーや野菜コーナーは気になる様子
地下催事に入ると必ずどちらかのコーナーをウロウロ
この日は「りんご食いてー」と叫んで果物コーナーへ

あった・・青森産表記のりんご「早生ふじ」699円
板長「青森より100円以上高いー」と言って
福島産のりんごを購入ー非県民で~す!

青森にいるときの価格をそのまま首都圏に置き換えたらダメですよー
でも、首都圏の生鮮・青果の売り場は面白いですよ!
えぇー!とする野菜もあります

春の野菜・・「ふき」愛知県産の表記、今のふきです。

こちらは、高知県の「姫竹」・・・今タケノコなのです。

デカイ・・アスパラと思って産地を見たら「オーストラリア産」なるほどー

生キクラゲ・・・熊本産、今収穫されるんですねー乾燥物しか知らない板長

ゴボウ・・宮崎産、茨木県・青森県産ならわかるけど
宮崎ですよー

色々な野菜がいたるところの産地から首都圏に集まります

鮮度が良くて当たり前・美味しくて当たり前・魅力的で当たり前

TPPで関税撤廃アスパラなんかもっと安く入ってくるのでしょうねー
米も美味しくて当たり前、顔が見えていないと売れない時代
私達も知ってもらえないと次が無い・・・がんばります♪

明日は高崎高島屋に設営のタメに移動します
船橋東武はサチコに任せて行きます。

首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月30日(金)更新

囲われ者・・

【今~進行中の催事】
○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」


鯖男…
日本全国のデパートへ出向く板長ですが
各県で違うものの中に製作場・作業場・厨房が微妙に変わります
今回は群馬県で販売中ですよねー

そこそこの県の県条例で決められているのでしょう
今回の群馬県は「囲い」です。
先週の千葉県も囲いでした

船橋では1社が単独の囲いで
水場が設けられれいます
今回は

4社が合同厨房で水場が1ヶ所

衛生面、異物混入(虫の混入防止)が囲いの目的ですが
囲わないでテーブル式の冷蔵庫の上に
実演台を装置するタイプが一番多いかな?

でも県条例で微妙に違いが出るのは
気候風土が違うからかな・・・
それとも保健所の見解の違いからなのか?
「安全安心」に作らないといけないのは、当たり前どの県も同じ!

鯖子…
この囲いは、その催事が終わると撤去されて
次の催事にはまた新たな図面で作り直しになるから
相当な経費がかかることになるわねー

鯖男…
ですよねー経費の分を含めても売り上げを上げて行かないと
厨房がとやかく言っている場合ではありません
1週間だけの厨房で毎日仕上げて売らないとね♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月29日(木)更新

700g鯖半分サイズ・・告知

【今~進行中の催事】
○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店

○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」

健二郎…
陽一郎兄貴ー知ってますか?
500g鯖が枯渇したのを、もう新物が捕れない限り
500gサイズの虎鯖棒すしは製作できません・・
陽一郎…
エェーすると大きなサイズしか残らないじゃないかー
健二郎…
そうなんです
600gサイズ700gサイズの鯖が主流です
でも、板長もデカイ顔をして「2160円が一番安い品です」とは言えない
手ごろな価格の品も必要との思いで

700gサイズの鯖の半分を販売しはじめています。
陽一郎…
半分だと5切れかー
どうしても尻尾も入るから・・なかなか伝わらないのでは?
健二郎…
そこでです。
本来だと半分5切れなんですが
700g鯖を2本使い、交互に置いて3つに分けました

(700g鯖を9切れに切り)

(2本とも交互に3切れずつ置いて)

(3切れを前後・中央と分けて組み合わせます)

左が1本を半分にしたサイズ
右が交互に3切れずつ置いて6切れにしたサイズ
この状態で販売をすることに決めたんです。
陽一郎…
半分なら1300円の消費税なのか?
それに600gサイズでは作らないのか?
健二郎…
やはり鯖が高騰していて・・6切れで販売するため1500円の消費税
そして600gサイズの鯖では尻尾の部分が可愛そうなので
地下催事等で販売すると思いますが
物産展では・・・基本700g鯖で6切れ1620円で販売です♪


 

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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添加物・化学調味料は使用していません。

2015年10月28日(水)更新

群馬県高崎市

【今~進行中の催事】
○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店
※今日の4時で閉場です、多数のお客様のご来店に感謝です。
ありがとうございました。

○静岡県 浜松市 遠鉄デパート ヤス参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 地下催事

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・10月28日(水)~11月3日(火) 「東北展」

鯖子…
昨日は板長、船橋を後にして売り場をサチコさんに託して
高崎に移動しました、高崎高島屋での「東北展」に入るためです。

群馬県は初の虎鯖上陸なのですよー
そして板長が首を長~くしているのが
高崎とは目と鼻の先にある熊谷に住む「華恩ちゃん」が日曜に来る予定なのです
板長的に・・半分以上は華恩ちゃん目当てなのでは

先週、船橋へ来るかと気をもんでいたら
「高崎の方が近いから・・」とあっさり伸ばされてガックリの顔をしていました
板長「どっちにも来いよ!」とブツブツ!


群馬県と言えば「だるま」「こんにゃく芋」「赤城山」・・・んー後なんだ?
無知の板長の知識だと・・・そうだー世界遺産に登録された「富岡製糸工場」がある!
それから・・陽一郎さんがしばし勤務していた土地
群馬県、少し勉強しないと。。。

工事の外壁に「だるま」

観音様・・有名なんだ!

高崎・・第一印象は「頑張って発信途上の町でした!」♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く10,12更新分

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2015年10月27日(火)更新

船橋はサチコに託して高崎へ!

【今進行中に催事です】
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・10月21日(水)~27日(火)7日間 東北展
今日の5時で終了します、大阪のみなさま、ご来店ありがとうございました。

○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・10月22日(木)~28日(水)7日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のタメ今日、27日(火)に高崎に移動します。)


鯖子…

原点の聖地、船橋東武デパート「にっぽんの味」
今日はサチコに後の2日を託して・・次の催事
群馬県、高崎市 高崎高島屋に板長は移動です。

鯖男…
聖地は、やはり色々なことを教えてくれました
「板長・・味変わった?」「酢が?」「より生っぽい」「こんなに生臭かった?」
えぇーとびっくりする板長・・・顔面蒼白
脂質は、その年や水揚げの時期で変わりますが
「味付け」と言うより虎鯖作りは「製造行程」の時間やタイミングで決まります。

鯖子…
だからこそ誰が携わっても早い仕上げは命取り
「生臭い」仕上がりになってしまうのですよ…
添加物や調味料漬けにすると味は一定するけども
鯖本来の味は消されてしまい・・板長は伝えたい「八戸の鯖」の味は伝わらない

鯖男…
板長が売りに出ないと伝わる部分が低くなる
その分、製造工程をチェックするところが怠る
聖地船橋は教訓として教えてくれたのでしょう!
鯖子…
船橋東武デパートの朝礼での内容は・・
「売上よりも、お客様が楽しいと思って帰ってもらえる様に接する
自分たちも楽しく販売して行くと自ずと数字が着いてくる!」
が担当の方々の言葉よね

入れ忘れ等のミスはミスじゃないけど
お客様が、嫌な思いをしたら・・それがミス
ここを肝に銘じて販売をしないと
明日からは高崎高島屋での東北展が始まります
船橋東武デパートでの教訓を胸に
これから1年聖地に帰ってくるまで頑張ります♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅!参加募集

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地下を覗いて・・・
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囲われ者・・
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船橋はサチコに託して高崎へ!
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原点「鯖のみそ煮」・・2船橋東武にっぽんの味
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