ホテル八甲(はっこう)

土曜の午後に久ぶりの太陽とご対面
そして・・昨日は田面木小の運動会



土曜の夜に、バスケ部のある母親から電話が

「体調を崩して療養中のお父さんが
病院を抜けて運動会の応援に来ますよー」と

「私も、配達を済ませたら行きます・・バスケ部の
子供達がどこまで校内で頑張っているのかを見たいので」



当日の朝
「コーチ・・運動会に来れるなら
お父さんの代わりに、親子競争に出てくれませんか？」

田面木小バスケ部の中の子供達は
キヨシのお父さんが入院している事を知っています。

キヨシのお父さんもコーチなら・・・是非にと

「では・・走ります！」



明日から・・盛岡に出向きます
その前に一度田面木小に顔を出す意味もあり・・運動会参戦





赤組・白組の団長は・・バスケ部
キヨシの母は・・要所要所のポジションにはバスケ部がガンバっています！


雲一つ無い晴天の空の下
元気に田面木小の児童達が駆け回ります。



キヨシとの親子競技も２位でゴール・・
代役を果たしました！



キヨシのお父さんは、高校の先輩で兄の同期です
体調の事を色々と聞いて・・



「この空の下は気持ちがいい・・病院は暗いからなー」
子供達から・・元気をもらった様子

顔色が良く、これからの治療はリハビリが中心との事
私も父母に話すのではなく・・先輩に対して

「キヨシのバスケ試合を全部見てやってください
その為に辛いリハビリを頑張って！」

「キヨシは田面木小バスケ部に中心的なプレーヤーです
お父さんが見に来ると一層頑張りますから！」

「必ず・・普通の生活に対応できるように体を戻して
今年の暮れの親子バスケ対決に出ましょう！」

お父さんは・・何度も頷いていました

その笑顔の中に強さがあり、早い回復を私に伝えてくれました。

回復は・・キヨシとバスケ部の頑張りにかかっています。

天気回復・・今日はジジーコーチの息子と娘
５０人の運動会の日

肌寒いのですが・・天候は良し！です。

１等を目指して走って欲しいですねー。

でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。


先日投稿したイカミンチ・・・



この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね！



イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして

機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・



大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます！



機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。



長めにミンチをします。



塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません！



イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。



ボール状にして熱湯で３分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。

しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません！



ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に！

イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー

イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪



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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８

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板長・・来週・・盛岡に出向く事になりました。

「アネックスカワトク」で青森県物産展
去年も参戦した催事です。

当初は、ヤスが担当予定でしたが、デパート側から

「会員の皆様へ送付した封筒の表紙は・・
「虎鯖　棒すし」の写真を掲載しているので
是非・・板長が担当をして下さい」とのお願いが・・

なので、高校総体の食事は弟子達に任せて・・盛岡へ！

その盛岡もこんな天気かな？



寒いです・・盛岡は冬・・八戸よりも寒い土地柄
お客様の出方が気になります！

この八戸の寒さの中
今日から高校総体のサッカー競技が先行開催され

昨夜は、弘前工業高校









そして・・五所川原農林高校







サッカー競技は、雷や豪雨以外の天候でも試合は行われます。

今日のこの寒さと雨模様の中・・泥んこでのサッカー
競技の本質とはいえ・・快晴の中で試合をやらせたかった

高校３年生にとっては、最後の競技生活

両チームとも・・試合に勝って今日も宿泊してください

板長達・・厨房は、いつでも丼飯を喰らわせる準備は出来てます！


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高校生達の記事の為・・
「虎鯖　棒すし」等のＵＲＬは前の記事をご覧下さい。

板長が、八食センターで何時も顔を出す店舗
「栃木商店」さん

昨日も、今日から始まる高校総体サッカー競技の宿泊用
仕入れ中に・・

何か？と思わせる半身の魚が・・
全面が乳白色で大きく厚い身



社長に・・「何なの？」と問うと？
「んー仕入れ業者に聞いたんだが・・向こうも？」
「アフリカ産のようだが？」

「アフリカ」・・括りが大陸で大き過ぎます！
「国」単位でないと・・表示が難しいよね・・



大きさも大きい・・３０ｃｍのラップと同じ位
値段は？たずねると・・半身２００円

４分の１カットで１００円は、この大きさだとＯＫ
で・・味は？



社長は、産地表示に悩んでいて
「今のところは並べない・・谷口さん達みたいに
業者販売だけをする予定・・」

「定かではないが・・コートジュボアールかな？」と
「１枚持って行って！」

干して焼いて食べてみる事に・・



味は・・「鯵」に似ています。
適度に脂が乗っているので・・日本人向きの優しい味

定食は・・産地表示はまだ無くてよいので
板長が食べて・・何も無かったら定食で提供できます。

板長や弟子達も何もない・・・安全確認終了！



名は何と書こう「アフリカ鯵」で行く・・

「つぼだい」と表記されているアフリカの魚も
発売当初は、安値で取引・・

でも今は・・板長の定食には無理の値段に・・

さて、この「アフリカ鯵」の行く末は？

今日のランチに出す予定です。



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今日の題名を「鍋の似合う季節」とか「まだ鍋が」とかに
して話そうかなーと思いながら

出だしで少々手間取りまして・・



八戸の昨日の気温・・・８.９℃
今朝も・・この冷たい雨です。

まだ１０日も、この冷たい気温が続くみたいですねー



農作物は・・板前としては商品の値段を上下できないため
仕入れに影響する・・野菜等々の実りは気になります。

板前だけではなく・・主婦は大変そうです・・

「洗濯が乾かない！今でも灯油代が冬並み！野菜の高騰！etc」

板長も毎日・・夕飯に何を？
昨夜も鍋でして・・

月曜「キムチ鍋」火曜「楽屋鍋」・・



昨日の水曜は「イカのすり身鍋」毎日・・鍋をお客様へ

この「イカのすり身」は足と耳を使い
フードプロセッサーにかけて細かく砕いて

卵と粉、塩、生姜、醤油で下ごしらえ



大根ときのこ・・白菜・・



安価に仕上がりました。
イカの出汁が良く出て・・野菜と合います。

醤油味よりも、味噌味の方がこの寒さの中だとgood

夕刻のニュースも低温被害の事が大きなウエートを占めて
宮崎県の牛のニュースより早くに「低温」の話をしています。

野菜はまだ・・地物より南の地方から送られてきますから
南の生産地に低温や雨の被害が出無い事を祈ります！




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