ホテル八甲(はっこう)

八戸SNSはつみーつでは・・
板長のホテルのランチ事で・・盛り上がり・感謝です。

そのランチ・・昼時は大忙しです。
ホテルの経費に宣伝費と言う項目は殆どありません

何故？
「宣伝費にお金をかけるくらいなら・・
お客様へ使おう！ランチは儲けは少ないけど・・
あそこのホテルのランチは・・goodとなると
そのgoodがホテルの名を広めてくれます！」

『くちこみ』が大きな狙いの・・ランチです。

お陰さまで・・多くのお客様が活用してくださいます！
「ありがとうございます・・・」

席数を増やすため、７階の席も使うとよいのでしょうが
７階の席は・・鯖の乾燥やら夕飯の準備の鍋が占拠！

ランチとて、従業員のサービス・・インフラ整備は酷い物

ランチの内容だけで・・お客様が通ってくださります感謝

【今日のランチ】


・Aランチ　　ヒレカツ　と　メジマグロ
・Bランチ　　ホタテフライ　と　鯖のみそ煮
※AとBランチは￥６８０－です。
そして中華ザルS　ラーメンS　は￥６３０－です。
他にも、鯖のみそ煮定　生姜焼き定　等々のメニューが


今日のランチのメインは・・このメジマグロ！
９キロ物・・魚屋さんで粘り勝ちで・・安くゲット！


日々の板長は、電話では魚は買いません！
魚は自分で見て確かめて・・買う物と認識しています。

鯵などは・・鮮度落ちをしていると「これフライ用・・」
「全部買うから・・安くして」
この・・全部買う！の言葉を先に言わないと・・ダメ

魚屋さんは、「魚を売り切る」と判断・・交渉OK！


このマグロも・・・午後まで残っていました
自分で捌くよりも丸で売れて・・無くなった方が・・との
判断で・・交渉成立・・ほぼ原価でした！ラッキー

私の友人は・・
「圭介のランチは、家の夕飯より豪華！・・昼に豪華に
夜は質素にと・・決めている・・だからサボルなよー！」

アホー・・友人のためのランチじゃねー・・
でも。。たくさん宣伝してくれます・・感謝！

ランチで来られた時は、向いのシマムラPを使ってOKで
席が無い時は・・係りに話してください・・用意します。



話しは変わり・・残りの仕込みを「サチコ」に頼んで

休日の八食センターへ！


年に２回料理道場に包丁を検査・・研ぎに行きます。
６月の末に行なうのですが・・沖縄物産展があり、ずれ込み


全部の包丁を点検して
切れない包丁は、研ぎ上げます・・４時間かかり
ホテルに戻ると・・６時半・・お客様の夕飯はサチコが・・

包丁を研いでいると・・何やら。。後ろから音が・・
ザワザワ・・サクサク・・何の音？

広い・・展示ホールの隅での包丁砥ぎ・・
ザワザワの音・・調べてみると・・大きな網が張ってます

そうです「世界の昆虫展」で網の中はカブト虫が・・
どうりで・・暑い・・昆虫には快適・・
板長には。。５０本の包丁砥ぎ・・暑さで・・汗だく！

カブト虫君に見守られて・の・４時間でした・・ハイ



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「はちみーつ」の日記にコメントが入ります
そのコメントに、返事を書くのが当然の事です・・が

小生は、日記を書くだけで・・コメントへの返事は・・×
書かれた方々へ・・
『返事を書けずに申し訳ありません、ごめんなさい』

パソコンに向かう朝や夜にパソコンを見ては(時々)・・
返事を書く気力が・・疲れていて・・すいません！

何かと、、忙しく・・

その忙しさの中に・・これが

虎鯖の棒寿司の味です。
来週の３・４日は東京の東武デパート様へ
１０月の末、４７都道府県物産展・・八戸ブース『鯖』

担当の方は、主力の売れ筋は「寿司」
「虎鯖　刺し」より「虎鯖　寿司」はバカ売れします！と

握り寿司は・・出来ています・・が
まだ棒寿司のシャリが完成していません。


作りながらでは、間に合わないので
前日、製造して冷蔵置きして翌日販売をしようの計画！

そこで一昨日に製造して昨日・・食しました！・・が
シャリの硬さが気になります。

現在・日々の板長工程は通常の仕込みと
鯖のみそ造りを万近くを作り置き・・・と
〆鯖(虎鯖)も平行して製造・・
毎朝・・日記を書いては　即。。厨房へ

午後から夜は、寿司の研究を・・
硬くならないために、水分を多くすると・・ネチャ↓×
普通のシャリ炊きでは・・硬く！なる×

お米の種類を変えて・・研究
・ひとめぼれ・ささにしき・こしひかり・あきたこまち
・まっしぐら・つがるろまん・ミルキークイーン・etc

五戸水産さんでの・・試食は
ご飯が・・多い？　硬いのでは？　虎鯖が剥がれる！
ご飯の酢の加減・・私は好き！・・私は酢を多く！

「女性は・・なんで食いながら・・話せるのか？不思議」
(五戸水産の女性陣だけではない・・全女性が！そうみたい)
男性は、食べながら考え・・ジックリ味わい考えをまとめて
話します。。。

虎鯖の棒寿司のことより、喰らい付く女性の研究！でした。


方向が見えていないわけではありません・・！

「虎鯖」自体の味はもう出来ています
お米の選定とお米の水分量・・ここが問題です！
寿司酢の部分は「板長の味」は・・「これだ」と決めるだけ！

次の日に冷蔵して販売・・冷めても美味しいシャリ探し
この苦労は「前に・・進むため」上に昇るための序曲です。

バスケの指導も今は先生のお願いをして・・
コメントのお返しは・・ゴメンして・・

まずは「虎鯖の棒寿司」作りを完成させます・・ハイ



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土曜の東奥日報夕刊に
田子ニンニクさんが吹上で地震後の調査をしている
写真が１面に大きく掲載されていました・・

お仕事・・ご苦労様です！

今月の２９日は自分の車の車検
首都圏以外は・・当然、車社会・・八戸でも車が無いと
仕事から家庭のことから・・車があっての世界です。

日曜に近くのディーラーに置いて・・夕刻に
担当の方が。。「車検の見積もりです・・が」・・と

なにやら・・顔つきが変？
「あのー車検の件で、ご相談がありましてー・・」

話を聞くと
オイル漏れ・バッテリー交換・何やかや・・意味不明の
カタカナの文字が・・ずらりと並んで・・数字も

全て直して・・２０うん万円
検査を通すための応急処置にすると・・１８万円！


今は、自分しか乗らないカペラワゴン
人を乗せ、子供達を乗せ、仕入れに・・と活躍した愛車です

まだ、乗ろうと考えていました・・
５０歳を越えてしまうと、車の見栄は０です・・
「走ればいい！！仕入れの荷物が積めればいい！！」

車の中は、魚の臭いが充満しています良い車を購入しても
必ず魚臭くなるなら「もったいない」ですからねー！

でも、車検を通すのにこの金額では・・
次の車検までに故障が無く済むか？は疑問・・担当者は
「車検を通すための金額で・・す。」

「悪い箇所を完璧に直す金額ではありません」・・と

考えても・・
今のご時勢・・ガソリン代を考えると無駄が多い車です
リッター５・６・７キロ・・エコじゃ無いですねー

現時点での自分の車の在り方は・・・
「鯖の運搬車」です！人は自分だけ・・見栄は無し

そうなると・・「軽自動車」に気持ちが動く
何しろ・・軽のバンだと税金が１０分の１
燃費は・・倍なのです！

気持ちの中で、車にお金は使いたくないが本音です
しかし、ガソリンが高騰しても食べて行くためには
必ず必要な・・・アイテムです！

「軽のバン」を注文しました・・
ＣＯ2排出は前の車よりはるかに少ないので、地球に優しい
そして・・使うのは、鯖の運搬と仕入れの荷物だけ。

軽バンが来たら、命名しよう「虎鯖号」と！

今は、代車がきています


物を積めて・・便利ですが・・シフトが「マニュアル」
昨日、仕入れで３度もエンストを！

大型の免許を持つ私ですが・・オートマに慣れ
クラッチを踏む足が退化した状態の自分です。

若いときは、「ケンとメリーのスカイライン」でした
今は・・なんでもいい・・地球に優しいなら・・ハイ



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毎日、鯖作りに追われる板長です。
田面木小バスケ部は夏休みで、練習の日々

練習に参加したい板長ですが。。なかなか時間が～
そんな中、市内の５校による練習試合会が２日間
長者小の体育館で行なわれました。

日曜日なので、鯖のみそ煮をガス台にかけてから
会場へ・・子供達には「行けない」と伝えていましたが

どうしても・・コーチとしてしなければいけないことが

それは、特に６年生に言えること伝えることです。



田面木小バスケ部の女子の場合は、
身長はありませんが・・スピード勝負なら負けません

市内ベスト８の力はあるでしょう・・
子供達はこの実力を・・どう感じているのか？

格下のチームと試合をすると・・手抜きのゲームです



大人であれば、試合運びとポイント部分を知っていますが
子供達は、一度「楽」をすると直せません

この試合は、前の大会で負けたチーム・・
コーチとして・・チームを直さないと！

新人大会の時には、ガクシャラに走っていたバスケになのに
今は、相手の見てのバスケ・・必死さが見えない！

写真の相手は、大きくスピードがあります、田面木小バスケ部が
すること・・それは「気迫とスピードの勝負」

点差や勝ち負けは・・問題外、
必死に攻め込み、ガムシャラにボールに喰らい付く・・
それをさせるためのコーチ業ですから！

また負けはしましたが・・展開とスピードでは勝ちました♪
負けても・・いい顔してます・・次は白黒付ける勝負です。

ガムシャラに動くことでチームのリズムとスピードが
そして、自分自身に達成感が生まれます・・これが大切！

ガムシャラバスケで強くなったチームです
ガムシャラバスケを続けさせ・・・ます！



もう一つ・・伝える事があります・・それは
体の成長とシュート力です。

体がグングン伸びる６年生は、この時期に入らなくなります
筋力が上がり、目線も上になります・・

同じシュートを打っても入らない・・フリースローなどは
５年生では、ほぼ決まったのに・・今は？

体が成長をしているため、体の変化に気が付かないためです。
少し調整を加えてやる・・それがコーチ業！



田面木小バスケ部の男子は・・チームを作る段階・・から
チームカラーを出す段階へ進みました！

浜名コーチは・・気合を入れて子供達を動かします
子供達は・・「やっているが・・の顔？」

女子と違って・・男子はこれでいい！
女子はプレーの前に心が通わないと・・言う事を聞かない

しかし、男子は気合と罵声で動くのです
この罵声で、ビビルようだと・・男ではありません

「ナニクソー！」と自分に言い聞かせないと
チームカラーの段階・・？とは・・

昨日の試合でも、相手に合わせてしまいます
相手のペースで試合展開です・・田面木小の方がスピードが
上なのに、自分達の展開・・速さと連携をできません！

女子の気持ちを出させるのは「至難の技・・超大変！」
しかし、男子は単純明快「男だろー」の一言です！

「男」にさせるコーチ業！



男子は、このミニ大会全勝でした・・
チーム力は確実に上がってます、次はチームカラーを
完成させる・・・ところへ

成長と心の変化を修正して・・強くなります！


バスケに行きたい・・しかし「鯖」を作り続けないと・・

昨日は帰ったら・・疲れていたのでしょう
鯖の顔を見るより・・・寝てしまいました・・ハイ


※教えているミニバスの投稿のときは
　通販の販売項目は掲載しません・・
　通販項目は前日のブログからご覧下さい。

昨日・今日とバスケの練習試合・・
行きたかったが。。仕事優先は当たり前！


県庁の東京支社の取り組みで
八戸の鯖をＰＲしよう！・・そこでまずは

食の雑誌、昭文社「プロスト」誌に掲載を
写真は、上半期号のプロスト誌・・８６０円かな？
私の鯖だけではありません


八戸市内の加工場を視察、取材をして
市内をめぐり・・八戸の最後は「虎鯖」でした！

取材の時に伝える事は・・決まっています。


県の方、昭文社のリポーターの方、カメラマン・・
金曜からの取材で・・ここまで何度も鯖を試食！

顔は、「ここの・・虎鯖は？何？」

私は思っていました・・八戸最後の取材・・それでＯＫ


まずは、試食をしていただきました
朝から、鯖を食べ歩いて・・お腹はいっぱいな取材陣

「虎鯖」は見た目では他の〆鯖とは区別がつきません
遠慮をする取材陣に・・１つでもと勧めると・・

虎鯖寿司・・ジーと考えながら・・味わいながら
食べ続けるリポーター・・寿司は完食しました。



伝える事・・・それは「文化」
「虎鯖」や「鯖のみそ造り」は八戸の文化から生まれた味！

リポーターの方々は、ここまで八戸の鯖の加工された鯖を
見てきています・・が

鯖の基本の料理・・「〆鯖」「焼き鯖」「鯖のみそ煮」
この誰でも知っている料理で、他県の鯖と比べてはいません

この基本の鯖料理を八戸の鯖で知ってもらわないと・・

私の鯖料理は、確かに私のオリジナルですが
「昔、食べた・・あの八戸の味を作りたい！」
そこが、出発点の鯖料理なのです。

「虎鯖寿司」を食べた後・・
リポーターの方の顔は明らかに・・変わりました！

「塩と酢」だけで作る「虎鯖」・・
リポーターの方は『これが・・』との顔・・
「初めて・・鯖の旨みを知りました」と話していただき

伝えられた・・ＯＫ♪・・私は話を続けます

「子供の頃に食べた味を・・作りました」
これは・・
「八戸の地で生まれた文化からの・・味です」

それを伝え、知ってもらえました・・感謝！

昭文社「プロスト」９月４日発売予定！




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