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2019年08月24日(土)更新

南蛮醤油&カレーライス

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


板長です。
先日お伝えした「青南蛮醤油」

赤南蛮よりも遥かに青南蛮の方が強い辛さです
虎鯖刺しに付けて食べて欲しい~と作った地元の青南蛮醤油

でも、辛さが苦手のお子様板長・・・

お刺身で少し付けて食べる感覚
でも板長は言います、ほんの少しだけ付けるから魚の味が分かる!

どこで裏技!
青南蛮醤油をカレーライスにかける

家庭のカレーの辛さは色々
子供さんがいる家庭なら辛さは控えめなのでは・・・

そこで自分だけの辛さに青南蛮醤油があると調整できます!

この画像・・いお子様板長用のカレーライスなので恐る恐るかけています・・
辛いのが好きな方なら・・多めにどうぞ!

醤油が入るので味も深みを増しますよ

どこの催事場にも持参します

そして、販売価格は216円(税込)でお渡しします(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,31更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年08月23日(金)更新

船上血抜き、虎鯖棒すし。

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展

板長です。
「酒のほそ道25巻」にラズウェル細木さんが掲載された

虎鯖棒すしは「船上血抜き鯖」

もう11年も前の話ですが
この時の船上血抜き鯖は10月末の鯖、あの時の鯖はデカかったー!!

板長的に、数年前から物産展&催事が続いています
本来ならば八戸に居て暮らせればいいのですが・・今は催事が生業

秋に鯖の漁が本格化する頃は売り歩くのも多忙の日々・・

8月中に2度の漁で20本程作れたかな?

酒のほそ道の鯖とは時期が違っているので
大きさや脂質は比べれない・・でも世界にここだけしかない「船上血抜き虎鯖棒すし」

横浜高島屋と新宿高島屋に持参します

金額は「極」サイズと同じ位に設定してお渡しします(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2019年08月22日(木)更新

八戸前沖「船上血抜き鯖」1

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


板長です。
「船上血抜き鯖が欲しい!」
今月末に札幌に出向くと八戸の地に戻るのはいつになるか?

殆ど出張の日々なのです
虎鯖を売り歩く日々になると第五十八日の出丸には乗れません

八戸の鯖の脂質が本格化するのはまだ先なのかも・・・

確かにデブ鯖ではないけれど・・正真正銘の八戸前沖鯖
今年も八戸の沖に真鯖の漁網が形成しはじめたのです!

「船上血抜きを作らねば!」の思いが2時に板長を起こして八戸港

今朝の海もうねりが大きく動いていました

この波の上でも海の男は働きます
巻き網船は漁が終われば次の漁まで休めますが定置網漁は
鮭の鯖が捕れ始める秋は毎晩操業をします。

魚を捕る仕事は嫌われる仕事となりつつあります

海の上は男の仕事・・・確かに女性では苦しい部分が多々あります
力仕事もあるけれど、魚の腐敗の臭いと波の酔いはダブルパンチで襲います

海の男でないと・・ここでは使えない!
(この言葉に反骨のある女性なら海の漁場にチャレンジしてみてください!)

ブリの子供のイナダ&鯖が殆どの船体
この光景は「大漁だなー」でいいですが・・この外は

網に300g鯖が頭を首を突っ込んで死んでいます

死んだばかりの鯖は臭くはありません
しかし、網に刺さり死んだ鯖は腐敗臭が・・・"(-""-)"

波の波動とこの臭みが男の口を塞ぎます。

これが証拠の「船上血抜き鯖」あの体を跳ねさせて暴れる鯖を瞬時に
・神経切り・尾切れ・・で船上血抜きに

この船上血抜き鯖は板長だけしかやりません
世界でもこの鯖だけです・・板長も波動と腐敗臭に耐えての漁です

陸の・牛・豚・鶏は味に海の魚の味とは違い
大きな違いはありません
(地鶏や高額の牛・黒豚・・等々違うけど味の方向は3方向だけ、海の味は千差万別)

雨の八戸沖
朝焼けの海を見たかったけど・・日の出丸は大きく上下運動中(:_;)

前回も荒れた海でしたが、鯖はまずまずの水揚げ
板長的に「今年もこの鯖で生活ができる・・・感謝!」

「命をかけて水揚げする魚!」に感動
肉と共に食卓を演ずる魚は母なる海と海の男がいることに感謝


明日は今年の船上血抜き鯖をお見せします(^^♪


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2019年08月21日(水)更新

売り場・・

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・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

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・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


板長です。
先週の16日~18日は盛岡イオン「もりおかん」での販売でした
感覚的には、青森のサンロードの売り場の思いで販売をしましたが・・

やはり他県、お隣の県岩手県です!
青森県なら「八戸の鯖で作ったの!」と興味を示してくれますが

盛岡では、「八戸の鯖なのー」で終わり
試食を出してどうにか会話にたどり着くか・・アッサリと逃げられるか!


青森の通路販売、もりおかんーお土産店販売と多少は景色が違いますが
どちらも新聞折り込みチラシは無くゲリラ販売的に・・いきなり虎鯖棒すし・・

板長の肌で感ずること
・海の幸好きで八戸産と見ると興味を示すのが青森市民
・内陸で鯖よりも岩手県産に思いを持って来るお客とは・・
やはり大きな違う意味合いがありました!

「虎鯖」を北東北で売りたい、地元で売りたい
岩手も同じ南部藩の土地柄なので、この地で伝えないといけないけど

今回の盛岡は苦しみました
売り場・・「美味いものは何処でも売れる」確かに
商売はそんなに簡単には行きませんよねー

そうです、商売は何でも簡単に売れたら苦労はありません
売れないから「商売」なんです!

虎鯖の販売は大きくはしません
手作業で作れる範囲内でしか売れません・・

地元で2000円の虎鯖棒すしが右から左へとは動きません
1000円ですら引いてしまう空気は・・鯖は安価か貰って食べる物

そんな現状を打破しないと
「八戸の鯖は最高の鯖なのだから高額だよ!」と国内に認知して欲しい

そんな願いを持ってはいても「道険し」の鯖事情です( ..)φメモメモ




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2019年08月20日(火)更新

煮物2

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

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○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別

・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。


板長です。
題目が「煮物」なのですが・・私の煮物は
ササガキゴボウ&人参の煮物が主になっています。


色々な煮物があるでしょうが・・青森県なら県を代表する食材ゴボウ(日本1)
このゴボウを使った煮物はご飯のおかずで酒の肴にも出来ます。


ヒジキの煮物・・笹がきゴボウ&人参・ヒジキ・油揚げ・練り物(竹輪)・玉ねぎ
※お好みで、コンニャク・干し椎茸・鶏肉

この煮物・・塩・醤油・酒・化調で味付け好みで七味唐辛子
※味醂(みりん)は入れない練り物から甘みが出るし玉ねぎも入っているから!

隠し味での玉ねぎは味に深みを加える

この甘さだけの煮物が多いけど、甘くなると野菜の味が砂糖味になる
なので私は甘みを加えないで玉ねぎを多用する・・・

皆さんー是非にも試してみてください(^^♪



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南蛮醤油&カレーライス
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船上血抜き、虎鯖棒すし。
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八戸前沖「船上血抜き鯖」1
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