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「八戸虎鯖 棒寿司」前に進むための序曲

投稿日時:2008/07/30(水) 07:43rss

「はちみーつ」の日記にコメントが入ります
そのコメントに、返事を書くのが当然の事です・・が

小生は、日記を書くだけで・・コメントへの返事は・・×
書かれた方々へ・・
『返事を書けずに申し訳ありません、ごめんなさい』

パソコンに向かう朝や夜にパソコンを見ては(時々)・・
返事を書く気力が・・疲れていて・・すいません!

何かと、、忙しく・・

その忙しさの中に・・これが
7.29虎鯖の棒寿司
虎鯖の棒寿司の味です。
来週の3・4日は東京の東武デパート様へ
10月の末、47都道府県物産展・・八戸ブース『鯖』

担当の方は、主力の売れ筋は「寿司」
「虎鯖 刺し」より「虎鯖 寿司」はバカ売れします!と

握り寿司は・・出来ています・・が
まだ棒寿司のシャリが完成していません。

7.29虎鯖の棒寿司
作りながらでは、間に合わないので
前日、製造して冷蔵置きして翌日販売をしようの計画!

そこで一昨日に製造して昨日・・食しました!・・が
シャリの硬さが気になります。

現在・日々の板長工程は通常の仕込みと
鯖のみそ造りを万近くを作り置き・・・と
〆鯖(虎鯖)も平行して製造・・
毎朝・・日記を書いては 即。。厨房へ

午後から夜は、寿司の研究を・・
硬くならないために、水分を多くすると・・ネチャ↓×
普通のシャリ炊きでは・・硬く!なる×

お米の種類を変えて・・研究
・ひとめぼれ・ささにしき・こしひかり・あきたこまち
・まっしぐら・つがるろまん・ミルキークイーン・etc

五戸水産さんでの・・試食は
ご飯が・・多い? 硬いのでは? 虎鯖が剥がれる!
ご飯の酢の加減・・私は好き!・・私は酢を多く!

「女性は・・なんで食いながら・・話せるのか?不思議」
(五戸水産の女性陣だけではない・・全女性が!そうみたい)
男性は、食べながら考え・・ジックリ味わい考えをまとめて
話します。。。

虎鯖の棒寿司のことより、喰らい付く女性の研究!でした。

7.29虎鯖の棒寿司
方向が見えていないわけではありません・・!

「虎鯖」自体の味はもう出来ています
お米の選定とお米の水分量・・ここが問題です!
寿司酢の部分は「板長の味」は・・「これだ」と決めるだけ!

次の日に冷蔵して販売・・冷めても美味しいシャリ探し
この苦労は「前に・・進むため」上に昇るための序曲です。

バスケの指導も今は先生のお願いをして・・
コメントのお返しは・・ゴメンして・・

まずは「虎鯖の棒寿司」作りを完成させます・・ハイ



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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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