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2017年09月22日(金)更新

せり・・鍋焼開始かな?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖子…
八戸のホテルでは・・そろそろですねー
鯖男…
そうかー8月から「芹」が出始めているんだ!
鯖子…
もうこの季節
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鍋焼きうどん・・
ランチでは、断トツの1番人気メニュー
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もうブログでも何度も紹介したのですが・・
芹が出たら始めて、芹が店頭から消える初夏に消える!
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中身は素朴な素材・・でも
天ぷらは、青森県産の人参ゴボウの笹がき
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卵と芹を入れて完成
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出汁作りは、昆布・煮干し・花カツオの絶妙のバランスが決め手
一番の決め手は煮干しです♪

美味しいですよー北国ならでは・・

始めたらお知らせしますね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年09月12日(火)更新

平目の肝は・・何故?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

※今日は日本橋高島屋「東北展」の設営日
板長はジョギングしてから向かいます♪

下記の話は、八戸滞在中に書きました( ..)φメモメモ

鯖子…
板長~大忙しの夏八戸
アイスホッケーチームの合宿、鯖の仕込み等々と8月は暇なし!
でも板長が血相を欠いて探して作ったのは
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平目さんです!
横浜・日本橋・高崎・星ヶ丘に持参する
「平目昆布〆棒すし」の平目探しで仕入れの時間を使う
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どこの催事場でも・・
「板長~平目を持って来てくれますか?」との問い
板長・・「ハイー頑張って持って行きます!」
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なので・・日々平目探し
アイスホッケーのご飯作りと鯖の仕込み
その合間?その流れの中で平目の仕込み

鯖男…
鯖子ーこの平目の仕込みで
板長が必ず作るのが・・平目の肝ポン酢
201708212004_4-300x0.jpg
この肝なのですが
ホイルで包んで蒸して・・ポン酢で食べます・・が

伝えたいのは
この肝のこと

平目の鮮度が良くないと、肝は溶けてしまいます
「鮮度が良くないと」そうです、鮮度が良いことを示すために

肝を蒸しているのです!
鱈でも平目でも同じで鮮度命
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マッタリとした濃い味わい

平目昆布〆棒すし・・を購入されて方に
プレゼントをしたいのですが何せ、平目1枚に1個

全ての方にはお渡しできないのが現状です
在庫があるときはお渡しいたします。

鮮度を確認のための「肝蒸し」です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

2017年09月10日(日)更新

ミョウガ醤油漬け

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
今日は、ミョウガ醤油です。

もうそろそろ、東北からも路地物の夏野菜が消えますが・・・
店頭にあるうちに書かないと!
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板長が単純に好きだからの投稿!
別にだれもが「美味しいー」とは言いません
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細かく刻んで・・塩と酒醤油
ハイー青南蛮醤油と同じ作り方なのです・・・

そんなの掲載するなーとお思いの方
もう一度・・単純に板長が好きなだけなのです!
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でも、八戸の路地物夏野菜・・シャリシャリで美味いし
この時期でしか食べられない
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確かに好き嫌いは分かれるけど

「ミョウガを食べると忘れ物・・・」の世界は板長です!

でも、騙されたと思って
是非1度でもお試しあれ♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年09月09日(土)更新

店頭の魚・・さん

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」

鯖子…
今年の夏は、生のホッケが店頭に今でも並んでいた
201708240805_1-300x0.jpg
春の魚なのだけどー

まー難しい海の中のことは別にして
ホッケ料理
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ホッケのすり身汁
叩いて叩いて、卵と粉をつなぎに入れて
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アイスホッケーの大学生が「これうめー!」と口々に
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「ホッケのすり身汁」美味い・・もう各家庭では作らなくなっただろーけど
こんな料理を作れる家庭は幸せな食卓です。

最近、八戸の店頭に
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カンパチ(間八)が店頭に並びます・・・
この魚、イナダと並んで八戸港には、あまり見なかった魚

海水温、海水の流れの変化等で近年はこの時期に
旬の魚として並ぶようになった・・・
201708250709_4-300x0.jpg
刺身しか食べ方を知らないけど
夏には必ず来る魚なので色々と勉強の価値がありそう!

お彼岸の頃に魚がサンマ・イカ・鯖・カレイに変わり
秋~へとシフト

今月の末には・・どんな魚が八戸の店頭に並ぶのか楽しみです。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年09月03日(日)更新

今年の料理模様

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


健二郎…
今年の夏野菜はた高額でした
201708240719_1-300x0.jpg201708240719_2-300x0.jpg
例年なら1本400円~500円程で購入できるのに
今年は4半身の価格
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何回も食べられない・・とブツブツ言う夕顔好きの板長でしたー"(-""-)"

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八戸を出る前に夕顔がやっと安くなりました
これで500円だって!

陽一郎…
でも、価格が下がった品もある
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ホタテさんは、北海道産の台風被害、海外向け出荷増大の影響で
価格が上がった去年とは違って・・今年は例年通りだったぜ!

このホタテの煮物・・板長の好物
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そして、板長が大好きと言えば
イカですよ!今年は去年よりいいかな?
201708240752_1-300x0.jpg
健二郎…
何故ですか?
陽一郎…
日の出丸に乗船した時だけど
去年は1本も見なかったイカさんが
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今年は、北網にも南網にも入っていたんだ
これからどうなるかは?でも、確実に八戸の沖にイカさんも泳いでいるのさ
201708240752_3-300x0.jpg
「食」だけど・・自然が相手だよなー
健二郎…
いきなり大きな題目ですねー
陽一郎…
だってよー水産、農家、酪農の方々が必死で自然を相手に働いても
パソコンを打つ人よりも・・収入が・・なんか変だと思わないかー

食の根幹をたずさわる人ほど・・高収入でなければ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年09月01日(金)更新

焼鯖で冷汁

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
今日の夕刻から「八戸旅」が始まります!

その旅に参加する、南雲さん・・通称「雲さん」は
板長の「虎鯖シリーズ 焼く鯖」が大好物
201708191819_1-300x0.jpg
雲さんが愛する「焼く鯖」の良さは
・鯖の味が凝縮していること
・しっかり乾燥させているので生臭みが無いこと
・食べきりサイズの大きさ
・フライパンで簡単に焼けること
※そして何より、骨を抜いてあること!

上記の良さを生かして・・「アレンジレシピ!」

今日は「冷汁」宮崎県の郷土料理とのこと
(藤谷ご夫妻のレシピです。)

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この焼き方で中火2分、皮面1分で焼きあがります

この身をほぐして
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お味噌汁の中に入れます
板長は出汁を出すために・・軽く加熱
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この「冷汁」は青森県三戸地方にもあると板長は聞いています

そして・・この中にキュウリを入れるのも同じです
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みそ汁大好き、鯖大好き・・人間の板長には
この料理が嫌いなわけがありません!

夏の暑い日は、ご飯に冷した・・この汁をかけるだけ
焼き鯖の出汁が味を引き立てます。




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く8,14更新分

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2017年08月29日(火)更新

青南蛮醤油

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖子…
今年も出回り始めましたー
青南蛮!
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青南蛮
青森県が特産品と言えるかは?知らないけど
問題は、路地物の採れたての青南蛮が手に入れやすいの!
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細くて、色つやが良く、水みずしい物が辛くて美味しい!
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今年は日照不足でイマイチも青南蛮
中には種が黒く変色している物が混じってたー

天候のせいだから・・仕方がないけど
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今年も青南蛮醤油を作ります
※注意です・・必ず使い捨て手袋で調理してください!
 素手で仕込むと手が痛くて大変ですよー
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刻んだら、塩で軽くモミモミ
辛さを出します
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酒3醤油7の割合ですが
各家庭のお好みで仕上げてください!
※注意、みりんや砂糖の甘さは禁物です。
    甘さを入れると素材の甘みを消してしまう結果になります!

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イカ刺し、冷奴にかけて食べるの・・最高でーす♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く8,14更新分

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2017年08月26日(土)更新

世界1の鯖寿司です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

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・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

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・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
22日23日の日の出丸での真鯖を
板長が虎鯖に仕込みました!
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虎鯖に仕込む前に
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日の出丸の深川船長を始め、乗り組み員のみなさんに感謝とお礼を言わないと
板長が生きている鯖を手に出来るのは・・日の出丸&みなさんのお蔭です!

板長いわく
「今回の鯖は今までの中でも最高峰の鯖でした!最高の鯖ありがとうございます。」

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今年の鯖は早いのか?今が旬なのか?

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夏場なので皮が薄いので綺麗には皮が剥げないけど
でも、皮の下の脂が厚い・・・
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「日の出丸 船上活〆船上血抜き鯖」
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板長、どうしても「八戸旅」の面々に食べさせる前に
食べたかった・・と
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板長…
今年の鯖は・・大きさ・形・量から見ても
例年の夏鯖よりも秋鯖よりも見た目が違う!

そう話して・・・パクリ

鯖子…
板長とサチコさん、目の色が変わって
「溶けたー!」「これ鯖じゃないー」「この感動、久しぶり」
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鯖男…
板長は言います
「酒のほそ道のに掲載された時の鯖と同じ・・口に入れたら溶けた
鯖の味?・・この溶けて広がる脂の味が・・鯖の味!」
噛み締めて

「これが虎鯖棒すしだ!世界1の味なんだ・・嘘だと思うなら八戸に食いに来い!」
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日本でこれ以上の鯖すしは・・有り得ません

鯖を加工するみなさん、鯖寿司で喧嘩するなら受けて立ちます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年08月20日(日)更新

今年の新物鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・9月6日(火)~11日(水) 6日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・9月13日(水)~18日(月) 6日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・9月20日(水)~25日(月) 6日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・9月20日(水)~26日(火) 7日 「東北の味」


鯖男…
昨日「巻き網船団」の話をしていたら
店頭に「定置網、三沢港」と書いていた今年の真鯖が
201708181548_1-300x0.jpg
丸く太っています
今年も八戸の沖に鯖達が帰って来ています
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良い形です、見た目で油も乗っていると判断できます(形で)
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大きさは?
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600gサイズ
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内臓には餌が無く・・南下して来た鯖かも
白い油袋も大きく入っています!
(この脂袋がないと・・体に脂が乗って来ないのです!)
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いい色です
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脂が乗ってる「乳白色」です、また身の色が赤透明の場合は脂が無い証拠です
この鯖達は・・最高級の鯖という事です!

板長・・少し興奮中!
孫達に会うか!鯖に出会うか!じゃないと・・興奮しませんからねー

巻き網でも、大きくて脂の乗った鯖が来る事を祈ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年08月06日(日)更新

600g鯖・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿店 板長参戦
・8月2日(水)~9日(水) 8日間  全国展

○8月25日(金)~27日(日) 18時30分七重集合
・八戸旅 虎鯖を喰らい日本海に出向く旅


○北海道 東急札幌店 板長参戦
・8月31日(木)~9月5日(水) 7日間 「東北展」

前略・・鯖子様
やはり売り場に600g鯖があると違います
残り僅かになりましたが9月いっぱいは催事に出せるかも知れません
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店頭のケースに並んでいると安心します
この600g鯖から虎鯖棒すしは始まったのです

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9年前の船橋東武デパートの時から
「この厚さが命だぜー」と言っていた頃が懐かしい

3年~4年魚と言われています
今は主流が400g鯖になりました、寂しいです

八戸の鯖を語るなら600g鯖なのですが鯖が小さくなった今は
生きていくため400g鯖で行くしかありません。

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売り場のど真ん中にいる600g鯖
お客様に押すにも厚みを見せて

「ここから上の鯖が凄いんです!」
「この厚みが八戸の鯖の真髄なんです!」
そう言って商売が出来たのですが・・・

もう残り僅か・・寂しいです。
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前略・・鯖子様
どうか今年こそ大量の600g鯖を八戸の港に水揚げさせてください!

販売・・頑張ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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