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2016年09月03日(土)更新

何故・・新物鯖が定置に入る?

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○山形県 大沼デパート ヤス参戦
・8月31日(水)~9月5日(火)6日間 東北展

○北海道 札幌東急 板長 八戸J子参戦
・9月1日(木)~6日(火) 6日間 東北みちのく味めぐり

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月7日(水)~12日(月) 6日間 東北展



鯖子…
新物さんが定置網に入るんだけど・・何故?
201608302115_1-300x0.jpg
八戸旅のみんなが食べた三沢沖定置網の新物鯖の後も
定置網に入るぞーと八戸沖の網にも写真の鯖が
201608302115_2-300x0.jpg
鯖男…
何で定置網に鯖が入るのに
大量に水揚げが見込める巻き網の網には・・鯖は見えない・・何故?
201608302115_3-300x0.jpg201608302115_4-300x0.jpg
この定置網の鯖は
去年の鯖とは全然違います!脂の乗りが別次元

201608302115_5-300x0.jpg
(左が冷凍物鯖で・右が新物)

鯖子…
みなさんー新物の鯖(冷凍していない鯖)
去年は脂が無かったけど・・今年は違うのよ!

201608302115_6-300x0.jpg201608302115_7-300x0.jpg
大きさもOKだけど脂質は去年の倍です。
201608302115_8-300x0.jpg
この鯖が定置網ではなくて
巻き網船団の中に入ってくれたら

安心して催事に行けるのに・・・
今の在庫の量だと春までなのかな?

毎日お願いしないとー「鯖さん太って八戸に戻って!」と♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7.23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

2013年08月15日(木)更新

これからの鯖さん達は?

鯖男・・・
エェー私以外は、休暇中とのことでして
板長は・・八食とホテルを往復しています・・ハイ

さて・・先日、今年最初の巻き網船団が八戸沖で操業をしたとのこと
当然まだ・・魚体は小さくイカ交じりの釣果だったようです。
201308140951_1-300x0.jpg
去年は、海水温が高く鯖は遠い沖あいを通過して北海道沖へ
南下する時期がずれこんで・・北海道近海へ近づいて捕獲・・・

板長が仕込んでいる鯖は今も北海道沖合いの鯖達なのです。
八戸沖合いは、10月の最盛期には海が大荒れの日が続き・・鯖漁は不振

今年はどうなるのか?
201308140951_2-300x0.jpg
写真の600gサイズは、仕入れ業社の冷凍庫には在庫が無くなったとのこと・・
今は、大きいサイズの700gクラスの鯖を加工中なのです。
201308140951_3-300x0.jpg
41度の最高気温の日本、その気温の上昇は高い海水温のせいなのか?
だとすると・・・今年も北海道沖に真鯖が水揚げされるかも・・・・

地元に水揚げされないと・・輸送料が加算され
もっと高値になることに・・・
201308140951_4-300x0.jpg
鯖男の僕が言うのもなんですが?

「真鯖はどこに?」「大きな鯖はどれほどあるの?」
そして・・・「今年は豊漁?」「「今年は八戸の港に水揚げになるの?」

真鯖が本格化する11月・・八戸産の真鯖の豊漁を祈るのみです♪






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虎鯖が行く8、04更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。










2013年05月11日(土)更新

冷凍庫があるから・・・

鯖男・・・
今~ヤスさんは、山形県山形市の大沼百貨店「青森県展」
   ケンさんは、東京銀座の松屋百貨店の地下催事

なので、男の手は・・板長一人

鯖子・・・
当たり前じゃない
だから!いつも女子部や留守部隊は男以上の仕事をこなしているわよ

鯖男・・・
確かに男以上の女子部隊です・・ハイ

昨日も、男の仕事である・・
虎鯖を保管している冷凍庫に板長と行きました!

場所は言えません
201305110621_1-300x0.jpg
八戸市内には、巨大な冷凍庫がいくつもあります
201305110621_2-300x0.jpg
2重の扉を開けて中に入ると・・・高い天井と広い空間
201305110621_3-300x0.jpg
この空間に虎鯖も6パレットの箱空間に置かれています。
201305110621_4-300x0.jpg
温度は、-30℃以下
10回ほど物産展に行ける量が保管されています。
201305110621_5-300x0.jpg
鯖子・・・
鯖男!そんなに寒い場所なの?

よくそんな中に入れるわねー
201305110621_6-300x0.jpg
鯖男・・・
だから板長の車の中には、ダウンベストが真夏でも常備されていて
ここに入るときは、完全防備で入るんだー

でも、物産展や催事に行けるのは
物流と冷凍技術のシステムが確立されたからなんだね!

鯖子・・・
ところで・・・鯖男
あんたの体?半分冷凍になったんじゃない・・・霜が体に

鯖男・・・
エェ!早く海水に入らないとー






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虎鯖が行く4,25更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

2013年04月01日(月)更新

極虎は板長だけの範囲で動きます。

鯖男・・・
新年度ですねー
虎鯖は4日~の大阪、阿倍野近鉄百貨店から
今年度の催事が始まります!

今年度も宜しくお願い申し上げます!

鯖子・・・
明日の午後の今年度に就航する関西行きの飛行機で
板長は移動して、初日の4日にケンさんと合流

ケンさんに合うのは2ヶ月ぶりかなー?

鯖男・・・
新年度だけど・・ここで報告です
『極』が少なくなりまして
201303302105_1-300x0.jpg
(真ん中の大きな鯖が『極』です・・900gup)

1月2月3月は、全員の催事で販売して
大変ありがたい事に・・どのサイズよりも売れまして・・ハイ

鯖子・・・
エェー?私の仲間達が・・消えて行ったのー
あんなに沢山の「デブ」がいたのに・・・
201303302105_2-300x0.jpg
健二郎・・・
お久し振りでーす!
超ー真面目な・・・・・健二郎です(兄の陽一郎より真面目です!)

そうなんです!
今、倉庫の中に『極』は、2箱だけ
新宿伊勢丹分の『極』しか無いのかもしれません?

ありがたいことに、板長の弟子のみなさんの催事でも
大きなサイズ『極』が売れました・・・

『極』も『極半』も予想以上に売れたのです。

陽一郎兄さんは、板長だけが持って歩けば・・と言うけれど

商売では、弟子のみなさんも『極』の売れ行きを体感したのです。
それが一番の収獲だったのです。

今回も、『極』が少なくなると・・いち早く
「板長だけが持って出ることにしましょう!」との意見

それは・・・
「虎鯖棒すし」の一番の商品は、板長しか作れない・・
その意識の現われなのと・・私は思います。
201303302105_3-300x0.jpg
陽一郎・・・・
健二郎、そうは言うが一番の看板商品をみんなが持って出れない・・
と、言うことは・・あの『極』の味が広がって行かないじゃないかー

どうしてなんだ?

健二郎・・・
そこは、・・・ハイ 板長の怠慢でして・・ハイ!

板長は、鯖の仕込みを女子部に任せっきりでして・・・
「俺は、マドロス稼業!だから湊・湊に〇あり」とか言って

催事を優先して出っ放しの板長なのです!

鯖男・・・
シー!シー!だってばー
健二郎さん、板長の耳に入ったら・・・

板長ー激怒ですー  『怠慢』の言葉は禁句なのですー

鯖男・・・
いいじゃないー本とのことなんだからー
600gupは、女子部が作れる   けど

大きなサイズの700upの大きなサイズは板長の出刃で下ろすと・・話してた板長
小さな声で話さねば!

鯖子・・・

何でよー・・・「怠慢板長!」出て来いー
早く『極』を作れ!さぼるなよー!

本とにモー・・・


板長です。
ハイー理解しましたー反省中の自分です
八戸に居るときは・・・マックスで作っていきますよー♪





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虎鯖が行く3、10更新


虎鯖Tを販売へ♪

2011年12月20日(火)更新

実演販売の悩みどころ・・・

鯖男・・横須賀さいか屋「みちのく展」も
 明日が最終日で明日泳いで帰ります!
20111219_1-300x0.jpg













鯖子・・バカじゃない・・泳いで帰ったら疲れるー
 鯖も飛行機に乗りたいわー
 
 ところで・・鯖男ー

 板長は、いつも催事閉店1時間前になると
 眉間にシワを寄せて難しい顔をする・・なんで?

鯖男・・アーあの時間帯かー
20111219_2-300x0.jpg













 写真は午後の3時の板長ブース
 そして・・・こちらは
20111219_3-300x0.jpg













 大船渡で店舗が被災されて店舗を失い
 催事が生きて行くための糧となった「若様すし店」

 実演ほど先を見て商品を作られば・・
20111219_4-300x0.jpg













 板長も5時の時点でこの数になった
 ロングが1本とハーフが2本・・本来なら作る!
20111219_5-300x0.jpg













 若様は、この数が残っている
 少し、多目の数か・・

 ここが駅ビルで仕事帰りのお客様が期待できればいいが
20111219_6-300x0.jpg













 駅とは離れて仕事帰りの人は期待・・薄
 写真の6時少し前でこの客数でどうするか?

 ここが「実演業者」の悩みどころ

 板長は作る?若様は値下げするか?
20111219_7-300x0.jpg













 板長は・・まずは、ロングサイズを2本に分けて様子見
 若様は・・200円引きを選択
20111219_8-300x0.jpg













 板長は、6時半に完売して・・注文されたら作る体制
 若様は、まだ3個の残り・・・
20111219_9-300x0.jpg













 若様さんの生の海鮮弁当は、明日には持ち越せない
 売れ残ったら・・処分せねば・・
 
 被災されて店舗が無くて・・仕入れ品を並べての催事
 売れねば・・辛く苦しくなって行きます。

 「虎鯖棒すし」は次の日に試食にまわせますが・・・

 作る者の立場にすれば・・「売り切りたい!」が本音

 だから・・閉店2時間前に・・眉間にシワ!

鯖子・・ははーそうなんだー
 だから2~3時間前は作り手さんは店舗に戻って
 額にシワを寄せるのね!

 でも・・若様すし店さん、被災して店舗が津波で
 無くなっても、売れ残りは誰の助けも受けれない・・

 自分の責任で商売をする・・これが『商売の原点』





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2011年06月12日(日)更新

物産展に出るためにすること・・・

きのう迄の投稿は・・板長の世界でして

しかし・・現実の世界は、やはり

かっこよくは行きません!

この画像・・・・・

20110612_9.jpg














これは、「虎鯖棒すし」のハーフサイズの
パッケージなのですが・・

このパッケージは納品時は
平らになっています・・・・

物産展では、平らでは使えないので
折れ線を頼りに・・あらかじめ折らねばなりません!
20110612_10.jpg














鯖だけを仕込んでいれば・・いい?
このパッケージを折らせてから購入すれば?

ここからが現実問題です。

良いパッ ケージは高価ですが、
安い商品には安いパッケージで対応が基本の世の中

では安物扱いされないためには・・・・
心を込めて折り、高級なパッケージにせねば!

折り目入りは・・売られていません。
売り手が自分で折らねば・・パッケージになりません。

20110612_11.jpg














板長店舗は零細企業・・世間から見ると
ゴミ同然の会社ですから・・自分で折り目を頼りに

次回の物産展に売れる量のパッケージや
備品類は自分達で調達!自分達でセッティング!
20110612_12.jpg














鯖と語る・・板長は少しカッコ良過ぎでした

本来の板長は・・ 女性陣に刃向かうことならず!
ガンガン進む女性陣に押されての板長仕事・・

でも・・別な目線では・・

板長は何でもこなせるスーパーマンなのです!

そうです・・何でもやってこそ「長」の称号なのです。

そして・・まだゴミ同然の企業ですが
「今に見ていろ・・小さくても有名な会社にしてやる!!」が

心の叫び・・・です。

2011年06月07日(火)更新

極虎・・鯖が・・もう・・無い!

板長が朝から鯖の仕込み♪

鯖と会話をしながらの捌き
捌いた鯖は・・「極」「幻」の大きなサイズと

ロングとハーフの普通サイズ

大きな催事用に・・必要な全てのサイズです。

そして、3.11の津波被害を受けた
鯖を仕入れする冷凍庫業者から

「板長・・もう・・この大きさは最後ですよー。」

板長の元に、その情報が来たのが先週のこと
20110607_9.jpg














この大きさは900g超えは
もうラストチャンスの鯖

そうです!『極虎』の鯖が・・

これ以上の大きさだと大味になりますから
現時点で最高の八戸産の鯖です。

20110607_10.jpg














毎月のように、この大きなサイズを注文する
大阪のマリリンズキッチンから

『極虎』の注文が来ても・・・

もう・・在庫が不足ぎみ
7月の日本橋高島屋にもこの「極虎」を持って行きたい
20110607_11.jpg















800g前が「幻」
600g前後が普通の虎鯖

900g~1キロgの鯖が『極虎』

この極虎が・・現時点もう最後になったのか。

各方面で探してみます?

写真の600gサイズは
まだ・・あります!・・が

この秋に・・八戸の港に鯖が戻って来て欲しい!
板長の切なる願いです。
20110607_12.jpg














板長の一番の心配は、そこです。

後2ヶ月で八戸の海に鯖が
少しずつ戻りはじめ・・9月10月には

本格的に水揚げされますが・・
変な、「風評」が心配されています。

八戸の鯖は・・何も無いで欲しい・・
鯖の魚体に変なものが蓄積されないで欲しい



※この大きな鯖は、8月の20日の日まで
「八戸極虎」と命名して残します!

物産と八戸地元での虎鯖との違いは
冷凍をする過程が1回少ない八戸の虎鯖

その虎鯖で・・地元八戸で・・おもてなし

八戸には・・『旨い!極虎を喰らえる』

どうぞ・・是非にも8月20にお越しください。

旅案内は下記の、板長ブログをご覧ください。

8月20日に八戸で観光しませんか!




 

2011年06月07日(火)更新

極虎・・鯖が・・もう・・無い!

板長が朝から鯖の仕込み♪

鯖と会話をしながらの捌き
捌いた鯖は・・「極」「幻」の大きなサイズと

ロングとハーフの普通サイズ

大きな催事用に・・必要な全てのサイズです。

そして、3.11の津波被害を受けた
鯖を仕入れする冷凍庫業者から

「板長・・もう・・この大きさは最後ですよー。」

板長の元に、その情報が来たのが先週のこと
20110607_5.jpg














この大きさは900g超えは
もうラストチャンスの鯖

そうです!『極虎』の鯖が・・

これ以上の大きさだと大味になりますから
現時点で最高の八戸産の鯖です。

20110607_6.jpg














毎月のように、この大きなサイズを注文する
大阪のマリリンズキッチンから

『極虎』の注文が来ても・・・

もう・・在庫が不足ぎみ
7月の日本橋高島屋にもこの「極虎」を持って行きたい
20110607_7.jpg















800g前が「幻」
600g前後が普通の虎鯖

900g~1キロgの鯖が『極虎』

この極虎が・・現時点もう最後になったのか。

各方面で探してみます?

写真の600gサイズは
まだ・・あります!・・が

この秋に・・八戸の港に鯖が戻って来て欲しい!
板長の切なる願いです。
20110607_8.jpg














板長の一番の心配は、そこです。

後2ヶ月で八戸の海に鯖が
少しずつ戻りはじめ・・9月10月には

本格的に水揚げされますが・・
変な、「風評」が心配されています。

八戸の鯖は・・何も無いで欲しい・・
鯖の魚体に変なものが蓄積されないで欲しい



※この大きな鯖は、8月の20日の日まで
「八戸極虎」と命名して残します!

物産と八戸地元での虎鯖との違いは
冷凍をする過程が1回少ない八戸の虎鯖

その虎鯖で・・地元八戸で・・おもてなし

八戸には・・『旨い!極虎を喰らえる』

どうぞ・・是非にも8月20にお越しください。

旅案内は下記の、板長ブログをご覧ください。

8月20日に八戸で観光しませんか!




 

2011年06月06日(月)更新

虎鯖を仕込まねば・・・無い

アネックスカワトクのヤスを残し
せんべい汁ブースを撤去をして

昨日の夕刻八戸に戻り
弘前工業高校の晩飯に間に合わせ

今朝の板長は・・
20110606_2.jpg














そうです・・・鯖を捌かねば!

16日~板長は、また1ヶ月間
関東遠征です。

その遠征催事で売る鯖が無い
仕込まねば・・今日は140本

板長の内心は・・「楽しい!」
鯖を仕込むことは、鯖と会話が出来る時間

「お前・・デブでかわいい!」
「お前・・栄養失調か・・ガリガリ!」

そんな会話を楽しんで仕込みます。

2011年03月25日(金)更新

新保管所・・

今朝の八戸はこんな状況

今朝の八戸

暑さ寒さも・・お彼岸・・何とか
でも・・昨日から

昨日の八戸

今年の天気・・いいえ地震を含めて・・変
大変です!

しかし・・“へこたれない”が今年の板長標語

問題解決に奔走です。

市川地区

市川地区

虎鯖の保管をせねば!
鯖を加工しても保管場所が決まらないと

鯖が買えても・・作れない!

これを知人が解決してくれました

津波の被害は・・ほとんど無い
「冷凍庫は・・元気に動いているよ!」と


場所は、八戸の北で奥入瀬川を渡ると
奥入瀬町になるところ「市川地区」です。

津波で民家も被害を受けた場所ですが
水産加工団地の中は最小限の被害で収まったようです。

自衛隊の物資も保管されていて
今は・・少しの保管をお願い出来ました。

冷凍物も時間がかかるけども
首都圏にどうやら配送できる見込みです

来月の7日からの東急吉祥寺に行けそうです。

20141009bnr.jpg

会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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