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2018年05月25日(金)更新

新商品?その2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事



板長です。
虎鯖のつみれ・・は作れました!
もう一つ私の頭に浮かんでいた品は「鶏肉」なのです。

「鶏肉」はここ南部地域と岩手県県北が大産地
ブロイラーと言えば聞こえが悪いが、日本でも有数の産地です

「あべ鶏」の名で育てられる鶏ですが
外国産の鶏と比べて・・大きく違うのが薬の臭いがしないこと

そして全体が和らいし食べやすい味がすること

写真は鯖のみそ煮の行程の煮込み
この煮汁が残る時があります・・鯖のエキスが詰まっている煮汁

この汁に

そして

南蛮醤油を加えます

鶏肉をこの汁に1晩漬け込みます。


催事に出店して「肉弁当」のお店が
牛肉に海のエキスに漬け込んでから焼いていることを知って・・今回のパクリなのです。

あす♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月24日(木)更新

虎鯖のつみれ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月11日(水)~17日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(木)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(水)~31日(火) 7日間 地下催事



板長です。
日の出丸の漁の話で頓挫した「虎鯖つみれ」
味のことを書かないと・・・

催事に出始めて10年の間、虎鯖ブースの売り場は
「無」添加物・調味料・保存料・着色料・等々
昔ながらの調味料しか使わない、塩・砂糖・酢・味噌・醤油と自然界の原料
その原料は青森県産を目指して・・が基本理念


スプーンで落とそうと試したら
上手く行かずに・・手で落とした方が上手く作れました!

カツオや調味料の出汁を使わないで虎鯖つみれの力だけの出汁で作る汁!

不安いっぱいで初虎鯖つみれ、
サチコが「板長~思っていた以上に美味しい!」と一言

サチコは「臭く無い!」
私も「鯖の臭みが全面に出るだろう~」と思っての虎鯖つみれ

鯖そのものの味の汁です
皆さんが想像する程の美味さではないかも知れません
でも、シンプルでいいのでは!
添加物・調味料の味ではない・・鯖の出汁

ほぼ・・作り方と味の方向も見えた「虎鯖つみれ」
さて・・どう商品にして行くか?

まだ先の話しの商品開発
でも、八戸の鯖を伝えねば・・頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

2018年05月23日(水)更新

第三十八日の出丸定置網漁5,21続き・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
昨日の話しの続きです!
日の出丸定置網漁は帰港の様子から

いつ見ても感動ものの光景・・(^◇^)

でも、この日は波のうねりの大きいこと

沖に出てからはエレベーター状態が続いていました
この波に寄せられて

大きな木材が網に絡まります、網に穴が空くと大損失
漁場を点検しての帰路となるのです。

八戸港です・・見ると大勢の人人
船長は「今、網を張っているのは家くらいなもんさーだから鮮魚待ちの奴らが群がる!」

なるほどー

「何が入っているのか?」大勢の人人

デカイ平目さん座布団みたい・・

ボラさんの横の点々のある魚は「イワナ?」ここ海だから・・何?

大勢の人で仕分け作業・・
何十箱が並び・・荷揚げは終了

1週間の間を空けた今回の漁は時期にしてはまずまずと・・深川船長
私も見たかった朝焼けの海と漁模様

日の出丸・・ご苦労様でした♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年05月22日(火)更新

第三十八日の出丸定置網漁5,21

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
昨日書いた「虎鯖のつみれ」の続きを話したかったけど
その前に久しぶりに乗った定置網漁の事を書かねば!

夜明け前の2時半に蕪島の停泊場所から出港

海水で出来た氷を荷積みして漁場へ

夜中の白波は・・どこか寂しさがある
これから漁場での格闘があるから感じられるのかも!

漁場へはGPSが道案内・・3時半前なのに窓の外は明るい

漁場でも日の出丸の灯り無くとも見える・・・

毎度の定置網漁作業は真剣な目をしての男の仕事
阿吽の呼吸で無駄のない行程が続く

網は2ヵ所・・1つめの網の作業中に太陽が上った
まだ4時を回ったころ

一昨日まで続いた悪天候のため漁に来れたのは1週間ぶりとのこと
深川船長も「網の中はどうなっているのやら」

鯖、鰆、鮪系の魚は泳ぎが早いので・・網の中では死にやすい
鮭、メバル、平目等のゆっくり泳ぐ魚は・・1週間置いても死なない

大き目の平目

ときシラズと言う時期外れの鮭、マス、ソイ
でも、この日の漁では

産卵期の馬面ハギが大漁でした!

漁を終えて帰港の航路
この光景が大好きです!天気が良いと最高です。

荷揚げの模様は明日書きます。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く3,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2018年05月21日(月)更新

新商品・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

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・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

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・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

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・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

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・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
新商品のヒント

写真の袋の中身は「イワシのつみれ」宮城の大地フーズさんの商品

※イワシのつみれ・・はある、では鯖のつみれは?
どこにも売ってない!

このイワシのつみれ汁は煮て煮て・・しっかり出汁が出たら
薄口醤油だけで味付けをすれば美味しい「イワシ汁」が出来る品なのですが

ここで思う事は
「何故?鯖のつみれを考案出来なかったか?」
思い当たるには「煮たら生臭さが出る!」これは・・・

鯖のみそ煮を作っていた頃のトラウマだったからで
鯖を煮たら必ず生臭い!の思いから「煮ない!」の常識が頭を支配していたのです。

焼き物用の鯖を使います。

虎鯖作りの意味は3枚下ろしをして・・独自の干しを時間をかけてする事
この鯖を酢に漬けこむと「虎鯖刺し」になります。

新商品は、骨を抜いてから

出刃包丁で叩いて当たり鉢で擦り擦りするんです
ここで虎鯖作りで大切なのは「無添加・無調味料・無着色・無保存料」であること
(無添加等の意味で購入した醤油・味噌・酢などに入っているかも・・でも自分から使わない事で「無」を使用)

ここである品を2つ使用して片栗粉で繋ぎました
(小麦・玉子は特定原材料は使っていません。)

新商品は「鯖のつみれ」

『虎鯖のつみれ』です。





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年05月20日(日)更新

平目&虎鯖棒すしを伊勢丹で・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

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・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・6月13日(水)~19日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参!

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

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・7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事


板長です。
店頭に平目が並び始めました

2月~4月5月は平目が小さい時期
やっと大きなサイズが出回り始めました!

この平目を出来るなら今多めに作りたいのです

6月の新宿伊勢丹での地下催事は
「父の日」の週で、担当者の方からも「父の日、自分へのプレゼント」的な商品

その意味での伊勢丹での出店なのです!






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年05月19日(土)更新

高校球児・・の晩飯!

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・5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

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・6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

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○青森市 サンロード青森 板長参戦
・6月21日(木)~24日(日) 4日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・6月26日(火)~7月1日(日) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・7月4日(火)~10日(水) 地下催事

未定ー東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
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板長です。
雨男と書いて「板長」と呼ぶ"(-""-)"

八戸に戻ったら・・この天気
そして、春の高校野球県大会が昨日から行われるのに順延

板長ホテルにも大湊高校が宿泊
順当なら、開会式!試合とこなして行くのですが雨で順延

試合もしないで2泊してしまうんです
板長雨男のせいで・・・

板長は反省はすれど直し様が無いのが雨男の世界

「ごはんは丼で5杯食えー」とは言うものの
心では「ごめんなー何もしないで2泊分の宿泊費を使わせて・・」の言葉

「甲子園は暑いぞー体力が無くて聖地に立てるのか!」と脅迫する板長

これが青春、今が青春、目指すことがあるのが幸せの時


白飯は丼3杯までは行くのですが・・・
4杯からは顔色が変わる!この画像は「腹いっぱいだ!5杯は・・食えネ~」の空気

青春は君達が主役!目指せ甲子園♪



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2018年05月18日(金)更新

焼き鯖寿司

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板長です。
名古屋名鉄百貨店での全国展の際に
福井県の業者さんから焼き鯖寿司をいただきました。

売れていましたねー・・・
焼き鯖と鯖のへしこを販売していたと記憶しています。

疑問だったのが、実演では無く
福井から送り届けている様子・・賞味期限は?

山のように盛り上げての販売は・・ビックリです。
虎鯖棒すしは、朝6時に入って並べても30本並べるのがやっとです。

そこで感じたことは、完全に菌を出さない作り方
虎鯖製法とは全く別で、常温(涼しい場所)で保存をさせる製法


見たところ鯖の産地は・・あの国産の模様
確かに福井名物の焼き鯖はくの字くの字の鯖を使っていますよねー

私には分からないカタカナの表記、常温流通なので使うのでしょう
虎鯖焼き棒すしの表記は・・ハイ!


自分で切って食べるんですねー

色々と勉強になった福井の焼き鯖寿司でした♪




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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年05月17日(木)更新

八戸に戻ってイカ刺し!

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板長です。
昨日、強行軍で四日市から戻って来ました
強行軍の意味は

四日市を6時に出て名古屋へ

名古屋~東京~八戸・・・そして車で青森往復

久しぶりの愛車で・・リラックス( ;∀;)
でも途中は眠気が・・辛かった!

そして・・夜の厨房は

喰いたかった・・イカ刺し

母が作りたての青南蛮醤油を用意


イカ刺しに南蛮醤油をかけると・・甘みが増す!

八戸に戻ってイカを喰らう八戸人「美味かったー」(^^♪




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2018年05月16日(水)更新

四日市~八戸~青森へ

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○青森市 サンロード青森 板長参戦
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板長です。
昨日、無事に近鉄四日市「東北の味と技めぐり展」を終えました
大勢のお客様と大忙しの売り場に感謝、ありがとうございました。

これから八戸に戻りますが
札幌・新宿・横浜・名古屋・四日市と移動日無しで動いた5週間
やはり・・設営日は辛かった"(-""-)"

まだ体力があるうちは頑張らねば!と自分に言い聞かせていますが

今回の遠征で見えてきたこと
・板長が太った
・風邪を2回も引いた
・日々閉店時間間際「疲れたー明日やろうー」
自分の健康面の衰えが徐々に拡大していることに気づかされます( ゚Д゚)

明日から2週間は八戸滞在なので少し体力強化をしないと
膝を壊してから・・運動をしていない自分がいます

少しでも動きたい!が実感です。

さて今日は、朝早くに四日市を出て名古屋経由
新幹線で東京・八戸へと渡り継いだ後、愛車で青森へ向かいます

渋谷のデパートでの催事の説明会に出るためですが
四日市~青森市・・Uターンして八戸へ戻る弾丸強行軍です

特に愛車での移動は気を付けて走りますね・・では♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/18]
  • 夏はバカンスへ!
    • ebifry様、コメントありがとうです!...

  • :ebifry[05/11]
  • 夏はバカンスへ!
    • 谷口様 各所での物産展での出店、誠にお疲れ様です。...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 近藤様 コメントドモッ! ご心配~ありがとうございます(^^♪...

  • :谷口 圭介[04/30]
  • 前略・・腹が
    • 歌さん、コメントドモッ! 毎晩お付き合いさせて~すいません(...

  • :うたざわあきら[04/28]
  • 前略・・腹が
    •  毎晩お付き合いさせていただいている小生も腹が凄いことになってます。

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