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2018年03月31日(土)更新

懇親会

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
催事(物産展・地下催事・全国展)において毎回のようには
懇親会をやりませんが・・やらなければいけない時も

東北展で他県がデパート側と懇親会をやるの情報は敏感です
「ゴマを擦る」訳ではないのですが

京都ではデパートの方々と飲み会へ
仲間との飲み会もありますが、担当者やバイヤーとの懇親は必要と思っています、

青森県への思いや考え方を聞いたり
他県の情報交換、そして自分の土地の風土を伝え次の催事に繋げる役割です

私も青森県代表として東北展に出るからには
デパート側に作り手の思いも知ってもらって

青森県の虎鯖を強く意識してもらう狙いもあります。

(居酒屋で出て来た・・鯖寿司です)

この場で自分のことばかりを言ってはいけません・・それは注意しています
話すのは青森県の最近の風土と事情を強くバイヤーに伝えること

でも、酔っぱらうと・・何を話しているのやら
いつも、ただのオッサン話へ・・反省です"(-""-)"



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月30日(金)更新

虎鯖の味は?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
7週の出張もやっと先が見えて来ました
大阪・京都・岡山と関西巡りを終えての長野

ここで、ちょっと総括を考えてみたいと思いました( ゚Д゚)

京都での最終日のリピーターの勢いには驚きました
「美味しかった~また食べたくてー!」のお客様

でも、美味しいと言う人も多ければ
「もっと酸っぱい方が・・」と話す人は10人中1~2名いて

「これが・・この味?」とけげんな顔

通常〆鯖の味は「甘い・硬い・酸っぱい」が定説になっていますから
虎鯖の味は「脂が広がり・柔らかく・酸っぱくない!」ので違和感を感じる方もいます!

私は思います、
酸っぱい〆鯖を好きな方の嗜好を変えようとは思いません
でも、酢で鯖の味を殺した鯖を好きにはなって欲しくないが本音

鯖を仕込む!大きな点が2つ
鯖に膜を張る(表面にコーティングを施す!塩と風で)
※鯖の身を締めるのは「塩」
膜を張った後に「酢」に入れる
※膜を張っているので脂も味も逃げない(通常は3枚下ろし塩をして何時間か置いて甘酢に漬ける)
味を締めるのは酢なのです。

虎鯖は「塩」と「酢」の使い方が命
添加物・調味料を使うと鯖そのものの味が分からなくなる

では、鯖を冷凍して解凍して刺身にすると「鯖刺し」が出来ますが
味は「間延び!」しています!

そこで必要なのが味を締める「酢」なのですが
鯖から脂と旨みが逃げた後では美味しくないので添加物と調味料で味付けをしてしまうが一般的!



私の虎鯖は八戸の鯖の脂質と味頼み
作り手が元々の鯖の味を変えてはいけない!もし変えるなら

八戸の鯖の味以上の味にしないと意味が無い・・

鯖そのものの味を最高に引き出す技で仕込んでいかねば

これからも八戸の鯖が美味しい事を伝え続けます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2018年03月29日(木)更新

長野でズームインです。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
岡山から長野県へ移動しました
岡山から名古屋までは新幹線で1時間半

名古屋から長野迄は3時間・・8時に出て13時に到着
長かったー( ;∀;)

長野には虎鯖は毎年来ていますが・・私は初めて降り立つ地です
冬季オリンピックが行われたのが20年前・・もうそんなになるんですねー

ここは長野東急デパートさん、長野市で残った一つの百貨店・・・
車社会の地方デパートは中心地に構えていても辛いかも

イベント&催事・企画がデパートの生き残りの道と
デパートの方が話していました・・スーパーは安さで集客

良い品を置いて、楽しいアイディアで進むのがデパート
今回のズームインもその1つの催しなのでよね!
お店の雰囲気は明るいですねー

正面玄関にはズームインのポスターが
虎鯖も掲載されていましたが・・ここでミスを発見

チラシでは400g鯖1296円・・とあります
この400g鯖サイズは今~製造していないのです。

去年の広告をそのまま載せたようです
開店時に500g鯖の中から小さい鯖を回して5~8本程並べて

その後は「売り切れました!」で500g鯖を売る作戦で行きます( ゚Д゚)
ごめんなさい。

何はともかく、今週が最後の週
4日迄、5日には熊谷に住む孫に会えます(^◇^)

それを励みに頑張ります♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2018年03月28日(水)更新

岡山~長野東急へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
岡山を後にして長野へ
7週の遠征中の最後の週です!

2月15日から名古屋を皮切りに出て
4月に入っての長野県、長野東急デパートでズームインサタデー

今年初のズームイン、そして私も初の長野県へ
昨日のうちに後楽園へ行き桜の写真をと思っていたら・・飲み会にハマり( ;∀;)

で・・今~岡山の桜をパチリ

桃太郎通りです・・
しだれ八重桜(手前)とソメイヨシノが同時に咲いていました。

まだ5分咲きほどかな?

これから長野に移動ですが
長野はまだ桜の花は早いかな・・新幹線で桜前線を追い越せるかな(^◇^)

岡山を離れます

お世話になりました♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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2018年03月27日(火)更新

発注ミス・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
今日の4時にて岡山高島屋「青森県の物産と観光展」を終えます
大勢のご来場に感謝、ありがとうございました。

今回の催事、初日は絶好調で2日目は前年並み
しかし、3日目に落ち込んで土日も前年割れと苦しむ展開

岡山まで八戸から追加の虎鯖を頼むと中1日
今日発送すると明後日着のなるため・・・展開と予想を立てての発注ですが"(-""-)"

今回は失敗、去年の数字を鑑みて考えてですが
予想が外れると・・在庫を増やしてしまって返送が増えて経費増でマイナス効果に・・

今回は7箱8箱も返送が出そうです
通常は多くて3箱ですが・・発注失敗です!

これは自業自得・・本当に岡山のお客様に認められていたなら
微増でも成績が上がるはずですが、落ちてしまうのは・・まだまだの虎鯖と言うこと

数字が落ちると・・気持ちも落ちる
落ちると悪い考えが頭を巡り「負の連鎖」に落ちます

一昨年の鯖は小さく虎鯖の味としては八戸を伝え切れなかった・・のでは!
忙しい展開の去年は、虎鯖の資質を見抜けないまま販売した・・のでは!
色々と落ち込む数字落ちの負の連鎖です。

明日は、長野東急に移動です

考えを変えねば、頭の中をクリアーして
「去年の鯖は最高!」と信じて販売へ

虎鯖は、塩と酢のみで仕上げる製です、その年の鯖の脂質と味の出来で左右されるのです
落ち込むまえに、自分の見極めがまだまだ未熟なのです

虎鯖を信じて笑顔で立ちます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年03月26日(月)更新

欲するラーメン考・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
やはり麺食の私です・・麺はダイエットの敵と
塩分の取り過ぎでの健康被害とも言われますが

でも食だけは「許して!」と言いながら欲して行くのです( ;∀;)
京都高島屋の東北展では

会津の「めでたいや」さんのお店が
喜多方ラーメンの喜多方市と会津は別なのですが

食べたら方向は同じでした(^^♪

私は中華そばを堪能

流石に・・チラシのソースカツ丼セットは無理です

東北人が欲するのは醤油ベースのスープで
煮干しが入ると体が喜びます

「めでたいや」さんの中華も
肉系で煮干し・・その肉は

豚バラ肉でのスープ
そして麺は

平らな太麺、ちじれ系麺でここは喜多方と同じです
しかし・・喜多方と大きな違いは煮干しの利かせ方です

喜多方は煮干しは前には出て来ません

東北人が安堵して堪能できるラーメンで、喜多方の「まるや」さんラーメンと同じに
また食べたい!食べた後に「美味かったー」と言える味でした。

欲するラーメンを食えた~♪


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2018年03月25日(日)更新

機械にする?

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・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展

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○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

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4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
テレビ東京・虎の門市場の放送では反響が多く
予想以上の数が舞い込んで来ました

宇都宮でサチコと交代したさいに
虎の門市場の商品の在庫状況を聞いたら・・

「鯖みそ造り(みそ煮)は、虎の門市場分は出来てはいますが・・
ぎりぎりで、催事で多く出ると不安です!」との話

でも、当初の予定数は確保できてホッとしたのですが
サチコと女子部の頑張りに感謝をしないと(^◇^)


この鯖みそ煮は、作る迄は私でも難なく出来ますが
これを・・真空の袋に入れて真空状態、殺菌、冷却、帯巻き、梱包、までが大変な作業

全て女子部の手作業で行っていますが
これを機械で作るとしたら・・相当な大がかりの機械になると思っています。

せめて袋入れ、汁入れ真空迄を機械で・・とも考えてみても
大きい機械だと場所の問題があるし、高額だとペイするために無理をしても意味が無い!

でも、機械より早いサチコの腕に頼る現状にサチコに負担がかかっているのも確かなのです
コンパクトな機械があればと思いますが

オリジナルの品なので市販の機械などありません
催事に出ているばかりなので、なかなか機械を知るすべも無し

少しでも女子部の負担軽減の機械を見つける努力をして行きます♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年03月24日(土)更新

走りたいが・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 2018 》

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○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

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4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展




板長です。
名古屋星ヶ丘の帰り道は・・ジョギング
移動日の歌沢邸の午前中は林試の森公園のジョギング
宇都宮はテレビ塔へジョギング
大阪では浪速運動公園でジョギング
京都では鴨川
岡山では後楽園への道

でも、今は走れない

去年の12月に痛めた右膝
痛みは消えたけども腫れはなかなか引かない

歩きも右足をかばうと左に痛みが
今まで走って来たのは・・

「孫と遊びたい」「孫と走りたい」
だったのに、膝を壊して走れない

2ヶ月を過ぎても膝は治らない
日増しに思うのは「人工関節」

理学療法士の三男が「人工関節を入れたら走れる!」と言った言葉が頭から離れない
3ヶ月6ヶ月様子は見るけど・・気持は手術へ!

29歳から走ったツケは30年の月日で膝に来た
でも・・また走りたい
孫と一緒に走り遊びたい

走って汗をかきたい!汗をかけば血液が巡る・・若返れる!
体調は走って自分を知れたのに( ;∀;)

手術をするタイミングを見極めます♪


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虎鯖が行く3,23更新分

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2018年03月23日(金)更新

青森りんご

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~25日(水) 7日間 全国展


板長です。
岡山高島屋で行われている「青森県の物産と観光展」

今年で20回目とのこと、虎鯖も7回の参加かな?

青森県の物産となれば・・当然1番の人気となるのが
「青森りんご」です。

売り上げも断トツの1位で
会場内のお客様の半分以上は持ち歩いています(^◇^)

地元の人に聞くと
「こっちでりんごは高級品よーこの青森物産展で買うりんごは
大きくて・・何より硬いのよーパリンとするの」

青森県民は、りんごは当然パリンとしていて
品種(ゴールデン系はモサッと柔らかい)によって違いが出ますけど

他県の人達は青森りんごに憧れ的なものを感じています。
青森でりんご以外に知ってるものは?と聞くと

「マグロ!」と来て・・3位は?出て来ません!
青森県のニンニクは聞いたことない?と問うと・・・「あーそうかー」

長芋・ゴボウの生産量日本1位は・・知らなくて良いこと
確かに青森県産の長芋・ゴボウでなくとも困らないし味に大きな違いは無いのです。

そこから行くと・・青森りんごは
甘くて大きく美味しい!のイメージが定着していて
「りんごを買うなら青森りんご」なんですねー

そこで青森県八戸の鯖は?
「最近鯖の缶詰が体にいいとテレビでやってたわー八戸で作っているのね!」

いいけどー「鯖缶かよー」と私の胸の内
「美味しい虎鯖を買いに来たー」になるように頑張ります♪





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虎鯖が行く3,22更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2018年03月22日(木)更新

【虎鯖が行く3,22】

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

今日は、虎鯖が行くの更新日です。

【虎鯖が行く】

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月21日(水)~27日(火) 7日間青森県展



○長野県 長野東急 板長参戦
3月29日(木)~4月4日(水) 7日間 ズームインサタデー

○北海道 札幌東急 板長・八戸J子参戦
4月12日(木)~17日(火) 6日間 ズームインサタデー

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
4月18日(水)~24日(火) 7日間 地下催事

○東京都 東急吉祥寺 サチコ参戦
4月19日(木)~24日(火) 6日間 全国展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
4月25日(水)~5月1日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋名鉄百貨店 板長参戦
5月2日(水)~8日(火)

○三重県 四日市近鉄 板長参戦
5月9日(水)~15日(水) 

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
5月31日(木)~6月6日(水) 7日間 地下催事

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
6月13日(水)~19日(火)

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
6月7日(木)~13日(水) 7日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
7月4日(火)~10日(水) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
7月19日(火)~24日(水) 6日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
7月25日(火)~31日(水) 7日間 地下催事

以上、未定も含めて掲載です。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,23更新

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :近藤[04/25]
  • 新宿~横浜高島屋
    • 催事の仕事って大変ですね 身体壊さないように頑張ってください

  • :谷口 圭介[04/05]
  • 鯖の塩辛
    • 毎年さん、コメントドモッ! 昨日で長野東急ズームインを終えました...

  • :谷口 圭介[04/05]
  • 虎鯖が行く!
    • えびさん、コメントドモッ! 見落としていたーごめんなさい🙇...

  • :毎年買ってます[04/02]
  • 鯖の塩辛
    • 虎鯖の長野東急出店で板長を初めて見ました。意外と寡黙?...

  • :えび[02/23]
  • 虎鯖が行く!
    • 今回も初日にお邪魔しました(о´∀`о)...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ