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2017年06月25日(日)更新

「極」~平目へ?

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
今日は6月25日(日)です、今夜の8時で12日間続いた
小田急新宿地下催事を終えます・・大勢のご来店に感謝

ありがとうございました。

鯖子…
今回はロングランの催事でした・・けど
「極」が枯渇?と言う噂が流れているけど・・本当なの?

鯖男…
確かに・・無いみたい
仕入れをする鯖の問屋さんに聞くと5月の頭にあった大きな鯖が
高額にも係わらずに売れたと言うんだ・・・県外の業者さんみたい・・

鯖子…
と、すると400g鯖、500g鯖、の2つしか無くて
在庫に700g鯖を仕込んだ虎鯖が・・何箱かあるだけー
どうしましょー

鯖男…
板長は、平目さんに力を入れて行かないと・・と話してた
201706131927_1-300x0.jpg
八戸ではだんだんと大きな鯖が水揚げされてきた
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今の時点では・・安心な漁獲量
(でも、イカのように安心は禁物かな"(-""-)")

この平目昆布〆棒すしを押して行かないと・・
201706131927_4-300x0.jpg201706131927_5-300x0.jpg
鯖子…
そうだよねー
青森県の美味しい物を紹介していくのが私たちの使命だもんね

鯖とて・・400g鯖・500g鯖も美味しいし
焼く鯖・焼いた鯖・鯖のみそ煮でも頑張って販売しないとね(^_-)-☆

明日は・・板長お孫さんに会ってから八戸に帰るようです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年06月24日(土)更新

小ネギ・・

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
そろそろ小田急新宿での終わりが近づいてきました
板長の頭は「帰ったら・・あれ食いてー!」「酒の肴は?」

まー仕方ありません( ゚Д゚)
やはりイカなのかな?
201706131839_1-300x0.jpg
そろそろ・・夏イカが出初めます。
夏イカとは、岸に近づくイカと板長は聞いている様子
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(賄の・・イカゲソワサビマヨ和え)

暑くなり、餌が増えてその餌を求めて陸に近づくイカの事
甘みが増すんですよね・・そろそろ走りのイカが捕れる頃

陸奥湾では・・ホタテの貝柱が大きくなってきます
八甲田からの栄養豊富な雪解け水がむつ湾に流れ込むと・・

いきなり貝柱が大きくなります
201706131839_3-300x0.jpg
青森県では普通にある・・ホタテフライ
そして・・青森県ならではの
201706131839_4-300x0.jpg
貝焼味噌・・地元で「みそかやぎ」とも呼びますが
単純にホタテえお味噌で焼くのですが
大きな貝柱を使うと・・食べにくいので細かくして焼きます・・ハイ

鯖子…
この、みそかやぎだけどさーネギは小葱じゃない?
鯖男…
確かに、板長はみそかやぎには・・このネギが合っていると言う

青森県は白ネギ文化圏
201706131853_1-300x0.jpg
小葱を食べた経験は無い・・と板長
せいぜい「わけぎ」があってヌタ(酢みそ)で食べていたくらい・・
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ラーメンには・・白ネギは絶対の文化で
関西以南の豚骨ラーメンは青ネギ文化ですよねー( ..)φメモメモ

アッ?関西の方では青ネギと呼ぶんだよなー
この袋には・・・
201706131853_2-300x0.jpg
小ねぎ・・と書いてありますー

なにかが違うのかな?(多分青ネギと一緒のものです。)
どちらにしろ・・料理を美味しく食べる食材です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年06月23日(金)更新

ホヤ・・新鮮でした。

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
7月8日(土)の夜は「青煌の試飲会」があります
首都圏から15名程の方々が八戸に来られます・・・

虎鯖はもちろんの提供しますが
板長が楽しみにしているのが・・「ホヤで青煌を飲む」なのです。
201706111203_1-300x0.jpg201706111203_2-300x0.jpg
この前は、この量で1000円
まん丸でプクンと張っていたので購入

このホヤも鮮度が大切・・嫌な苦みは鮮度落ちの証拠なのです
201706111203_3-300x0.jpg
+の排水口を切り落として
中の水分を取り出して置きます

中身を出して・・灰色の内容物を流水で落とします
201706111203_4-300x0.jpg
灰色の内容物は・・お盆の旬の頃には無くなり
更に厚みを増して美味しくなります!
201706111203_5-300x0.jpg
イボイボが大きく根が平なのが天然物
イボが小さく、根が尖がっているのが養殖もの

刺身や水物(生)は天然ホヤを使い
加熱、焼く揚げるのは養殖ホヤを使うといいですよー

このホヤ、ご飯のおかず?
いいえ完全に「酒の肴」です(^_-)-☆

青煌の試飲会での反応が楽しみです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年06月22日(木)更新

もう・・夕顔

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
今年の夕顔は・・大きくなるのが早い様子
八戸で見て購入した夕顔は・・けっこうな大きさ
201706111313_1-300x0.jpg
走りの品ですが・・4分の1で300円ほど
今の時期ではまずまず・・・
201706111313_2-300x0.jpg
何時もは、コンニャクと油揚げと一緒ですが
今回は・・鶏肉入りの様です
201706111313_3-300x0.jpg
鯖子…
なんで今回は鶏肉入りなの?
鯖男…
鶏肉で体に肉を補充するんだって
ほらー60過ぎたら肉を取れ!のあれでさー
鯖子…
さすが単純男
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この炒め物の最後に少しだけ酢を入れると甘みが増して切れが出る
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鯖子…
鶏肉が入って美味しそう
鯖男…
板長、うまみが増したって話してたよ
そして、赤トウガラシではなく・・青トウガラシ
の方が・・味に切れが出る!だってさー

夏野菜・・これから旨みが増して美味しくなって行きますね♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年06月21日(水)更新

ホワ虎鯖・・販売をしての評価

※八戸旅参加者募集中です。

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・6月14日(水)~25日(日) 12日間
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・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

鯖男…
小田急新宿地下催事から、前日に仕込んだ400g鯖,500g鯖の虎鯖を
真空冷凍しないで冷蔵配送で売り場に届けてもらっています・・
201706201330_1-300x0.jpg
真空パックで冷凍すると
どうしても圧で
201706201330_2-300x0.jpg201706201330_3-300x0.jpg
鯖から水分ドリップが出てしまいます
その分・・身が締まったことになるのですが・・・

ここが評価の別れるところ
「その分味が凝縮して美味しくなる」
なのか?
「ソフトな感覚が残り味も残っている」

201706201330_4-300x0.jpg
この評価・・板長は?
「私が、八戸で虎鯖を完成させた時に感じた感動は今でも忘れない
その感動に近いのは・・冷凍していない虎鯖の味でホワッとしていた!」

だから・・出来る限り八戸での味を届けないと・・が板長の持論
201706201330_5-300x0.jpg
(左,冷凍 右,冷蔵)
ホワホワ・・した感覚
通常、〆鯖と言ったら「甘い・硬い・酸っぱい」

虎鯖が目指すのは・・「鯖の本来の味を大切にして柔らかく脂の美味しさを大切にする」
201706201330_6-300x0.jpg
全てがホワ鯖に出来ないけど・・
作れる限り頑張ります♪



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虎鯖が行く4,29更新分

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2017年06月20日(火)更新

シューズのソール

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・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

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・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
首都圏や大きな都市の催事に出向くと
靴は黒か茶と決められているんです。

この黒い靴(シューズも含む)
板長も色々と探して購入したのですが
201706191508_1-300x0.jpg
この黒・・長く立っていると
足が痛くなってきます、仕事を終えると疲労感が・・と板長

青いシューズはジョギング用のシューズ
こちらは・・フワフワした感覚のようです

今までは
201706191508_2-300x0.jpg
左のシューズで走っていた板長・・ソールが薄いせいか
どうも・・膝に負担がかかっていたみたい(体重が重いのでは?"(-""-)")

青いシューズでは・・膝に来る圧が少ない気がすると板長

でも同じメーカーで同じソール
201706191508_3-300x0.jpg201706191508_4-300x0.jpg
走る感覚が全く違うのは・・ソールの厚さなのかも・・
201706191508_5-300x0.jpg
黒いシューズはソールが薄く・・ただのゴムのよう
201706191508_6-300x0.jpg
板長は・・失敗したー
こんどはソールが厚いGELソールを買わないと・・と話す

革靴を履くみなさんは・・良く疲れないものです
板長なら・・即泣きが入ります

立仕事・・履く靴・シューズで疲れが全く変わってきます
靴・シューズ選びは・・慎重にやらないと♪



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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く4,29更新分

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2017年06月19日(月)更新

父の日・・の出来事

※八戸旅参加者募集中です。

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・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

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・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

鯖男…
昨日は「父の日」でした。
伝えたいのは・・鯖と父

201706190525_1-300x0.jpg

昨日の夕刻4時頃、マネキンさんを休憩に出して
板長が虎鯖ブースを張っていると

50過ぎ頃の男性客
虎鯖ブースに書かれた「父の日に・・」文字を見たのか

ジーとその字を見てたたずんでいました
板長が試食を出しても反応が・・ありません

顔そ見ると「涙顔」です
板長は、どうして良いのか・・

「無くなった父が鯖すしが好きで・・他界しましたが
その父に、どれだけ迷惑をかけたやら( ;∀;)」

涙目を拭きながら、そう話す男性
きっと鯖と父で、昔の何かを思いだしたのでしょうね

昨日は「虎鯖棒すし・・父の日のプレゼントにいかがですか?」の連呼
結構な数で・・プレゼントにする人がいましたねー

全ての人に父との思いがあるのだろう・・と感じながら販売をしていました
虎鯖棒すしのプレゼントが喜んでもらえたら嬉しいです♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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2017年06月18日(日)更新

八戸日曜朝市

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・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
今日は日曜日
田舎八戸も日曜日・・あたりまえの話し"(-""-)"

この時期は日曜朝市も出向きやすい気候です
日曜の朝、早く起きたら舘鼻公園朝市へ
201706111229_1-300x0.jpg201706111229_2-300x0.jpg
見にくいかなー岸壁の横では色々な店舗がお店を並べています
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ラーメン・そば・うどん店
コーヒー店

唐揚げ・パン・野菜・漬物・カレーにおにぎり
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お花に・・金魚すくい?
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圧倒的に魚を売る店舗が多いかな
野菜かなー?数えるのも一苦労

板長も虎鯖を並べて売る?と聞いたら
「ここでは絶対に売れないよ!・・八戸では鯖はダメ!そして価格帯が違う!」だって

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板長が手にしたのは
「せんべいの天ぷら」世界にここにしか無い代物

八戸旅の面々も・・これを食べたくて来ている人もいる!のだー
201706111229_10-300x0.jpg
そして板長は・・せんべいを購入
柔らかめのせんべいに・・せんべいの耳

板長のノスタルジー食を求めての朝市でしたー

是非みなさまも・・プラリと八戸朝市へ♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年06月17日(土)更新

息子からのマグカップ

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・6月8日(木)~14日(水) 7日間 「東北展」

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


健二郎…
久々の投稿ですー、仕込みの話は
大体・・鯖男さんがするから僕の出番が少ない日々が続いています

でも・・今日は仕込みではなく
プレゼントの話し~父の日先取り
陽一郎…
板長は何を頂いたの?
201706111830_1-300x0.jpg
健二郎…
このマグカップは温度を一定に保つカップ・・グラス
なんですよ!
陽一郎…
そんなカップとマイサーバー
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これ最強のスチェーションだよねー
温度の変わらないカップと美味しいビールの注ぎ口

本当に温度が変わらないのか?
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温かくならないビールに・・平目の肝ポン酢
美味いよねー

ビールが冷たいままで美味しさが長続きするマグカップ
本当に冷たさ長続き・・・
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健二郎ーこのカップの名は?

健二郎…
カップの横に
「AOYAMA」の文字・・・

板長・・ビールが長く美味い!
今~はまっています、息子に感謝(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年06月16日(金)更新

肉を煮込む・・・

※八戸旅参加者募集中です。

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○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・6月14日(水)~21日(水) 8日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事


鯖男…
板長が何かと煮物をするときは
まー必ずと言っていいほど玉葱と一緒です
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牛の筋肉を煮る時も
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この後は、酒を入れて・・ダラダラと時間をかけて弱火で煮込んでいきます
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5時間程で筋が溶けますから
次は好みの具材を投入
板長は、人参ゴボウ・大根・コンニャク・厚揚げかなー
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味噌でよし、塩でよし、醤油でよし
味の好みは呑んべーの舌が決めればいいー

ただし・・砂糖・みりんは投入禁止!
玉葱の甘さだけで十分美味しいですよ( ..)φメモメモ
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肉の煮込み・・何のどの肉でもOK
鶏むねでも煮込むと柔らかくなります!

時間がかかるけど・・失敗しないで美味しくできますよ♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
次へ»

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

  • :谷口 圭介[03/06]
  • 新物は新宿で最後・・
    • えびさん・・・コメントドモッ!...

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