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2017年03月31日(金)更新

〆鯖(虎鯖刺し)の見方

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展


健二郎…
明日から新年度です、板長のところでは
何か変化はあるのかな?
陽一郎…
変化と言うより・・原料の鯖の価格が高騰
虎鯖刺し、虎鯖棒すしの料金が見直しになるかも・・

500g鯖を使っての虎鯖刺し・・
小さめの焼き鯖の横隅でひっそりしています。

前までは「大虎鯖刺し ¥1944‐」が構えていたけど
あの大きさの鯖は無い!

〆鯖¥1296‐と書いていると
「高い!」と言われたけど・・
この鯖の大きさでも「大きいからこの値段なのね!」と言われてる・・(^^♪

陽一郎…
健二郎ーおまえは虎鯖の見方を知っているか?
同じグラムで計っているから見た目は同じ・・

でも、より美味しい物を見分ける方法がある!
注意点は2つ

まずは・・尻尾で判断する
尾の角度が

鈍角の方がデブ鯖
鋭角の方がスリム鯖

ここでまずは見極める
そして

手で持ってみて厚みで判断する
見た目の大きさで判断すると薄っぺらい鯖を買うことになる

重さと見た目の判断はダメ!

健二郎ー
板長が即決で見極めるのはこの2点で比べているからなんですね

了解です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年03月30日(木)更新

たくあんパン・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展


鯖子…
八戸に戻っているはずの板長ですが
まだ・・ブログを書いている余裕はなさそうなので・・

熊谷の孫達とのツーショットは後からとして
岡山でのこと

岡山名物・・「たくあんサラダロール」
実は板長は「催事の神様 高津さん」と飲んで色々と話をしたんです・・・

その時に「県民ショーで取り上げられたパンです!」と言われ
食べてみてくださいーと渡された品よ。

細切りにしたたくあんのマヨネーズを合わせて
パンに挟む・・不思議な味だった様子!

たくあんのシャキシャキ感が新鮮でマヨネーズとの融合がパンと合うみたい!


鯖男…
高津さんとの会話は多岐にわたっていたようです
デパートの催事はどこのデパートも苦しんでいます・・飽きが来ているのか?

高津さんも高島屋さんの組織の大きさの中で動いていて
なかなか・・全てを網羅するまでには行っていないと話していました

「谷口さんー味落ちをしないように気を付けてください
そのためにも会社を大きくしないで・・目が届く規模の組織でいてください。」

確かに・・目が届かないで味落ちしたら
信頼が無くなり取り戻すのが大変になる!


(夜のジョグ中・・こぶしの花?もくれん?)
すごいボリュームの花びらでした!

鯖子…
でもお互いに健康で!が合言葉になっていますねー
体あっての催事仕事・・地に足をつけて、しっかり地を見つめて新年度へ・・よ

高津さんと会えて楽しそうな板長でした♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く3,20更新分

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2017年03月29日(水)更新

岡山・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展



板長です。
今日は催事を終えて八戸に戻る日なのですが・・・
実は、直接八戸には戻らずに孫の熊谷に寄って行きます!

今日のブログは
岡山の景色をチラリ!・・と言っても
岡山城&後楽園を走っての景色です

丸い建物はシンホニーホール・・丸さが目に入ります
岡山城と後楽園は駅から真っ直ぐ東へ向かってぶつかったところ

この川・・太陽が当たっている方が後楽園
手前奥が岡山城

走ったのは21日の設営日、ブースを作ってからのラン
夕刻5時ですから夕日が強かったーでも、夕日の岡山城は凛々しい!

橋を渡り後楽園側からのお城の姿は
後楽園も冬場は閑散としています・・緑の木々と花がないと・・

岡山市の真ん中に岡山城と後楽園
後楽園の外周は散歩道・・ゆっくりジョグです。

後楽園、お城から見て奥側には・・新しい白線が
駐車スペースが作られていました

土手の並木は「桜並木」

「桜」私も大好きです
今年の岡山は寒いのか・・花のつぼみはまだ硬い
数年前は開花していた時もあったのに

八戸を出る時は冬用のコートは置いて
春用のジャンパーに交換しよう・・南の国は春だろうーと思っていましたが


今年は3月いっぱいまで厚手のコートが必要のようです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

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2017年03月28日(火)更新

鯖のおにぎり

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展


※今日の4時で岡山高島屋「青森県展」を終えます
好成績で終えます、多くの方々の来場に感謝・・ありがとうございました。

5週間の出張を終えて八戸に帰ります
板長は、真っ直ぐには戻らずに孫の住む熊谷に寄って行くそうです(^^♪


鯖男…
板長の朝と夕の食事はほとんどが・・コンビニです。
夕飯は、催事中だとよく弁当の残りが回ってきますが

朝ごはんは、コンビニ🍙が一番多いのです

好きな中身は、1筋子2タラコ3鮭4梅の順かなー

なかなか1筋子は販売していません
八戸近辺では常時販売していますが・・南に下るほどありません

その板長が京都のコンビニで見つけて購入したのが

「さば焼き ほぐし」


鯖子…
焼き鯖・・の🍙なのね!
鯖は手に入りやすい食材なのに・・おにぎりの中身にはなったの初めて見た!

ゴマと細かく刻んだ生姜が入っているのね・・
鯖男…
白飯だとダメなのかな?
鯖子…
ツナだっておにぎりにそのまま入れたら生臭いわよ
きっと焼き鯖の臭みを消すためよね!

鯖男…
焼き鯖の具材だけど・・生臭くないよ
逆にあの焼き鯖の味を期待して食べると・・拍子抜け・・

でも、美味しい・・万人向けの味・・当たり前だよね!

鯖子…
当たり前でしょー八戸人は
鯖が生臭くていいと思っているから|д゚)

生臭いから今までに・・おにぎりの具材にならなかったのよ
もっと鯖の品が出回りポピュラーになればいいのに♪





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虎鯖が行く3,20更新分

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2017年03月27日(月)更新

鯖は猫背が美味い

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・3月30日(木)~4月5日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・4月5日(水)~4月10日(月) 6日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展



鯖子…
最近は私みたいにグラマーな鯖がいないわねー
みんなスリム系統よ・・どうしてなの?

鯖男…
去年は全体に小さかったからなー
鯖子みたいにデブ鯖は皆無だったのさ

そんな小ぶりな鯖ばかりの中でも
板長は脂のある鯖を見分ける方法があると言う・・・|д゚)

この鯖の背中が盛り上がっているだろー
鯖は猫背の方が美味しいと板長は話す!
鯖子…
そうなんだー持たなくても分かるのね

下の方の鯖の方が脂有り
同じ体系でも背中の盛り上がりがあれば美味し!

鯖も個体差があるから
同じ大きさでもバラつきがある

特に板長の虎鯖は添加物を使わない分
脂質のある無しで味が変わる

板長が言う・・
「虎鯖の味は仕込みで決まる、脂質の高いものだけを使わねば!」

頑張れ作り手
見極めろ作り手

作りては板長です(^^♪



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2017年03月26日(日)更新

豚汁は一気に作る!

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・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

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○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展

鯖男…
板長の料理教室ですー
温野菜は板長の好物です!

温まるし栄養価を逃がさないで食べられます(^^♪
この温野菜は切りながら作る人がいませけど・・絶対ダメ!

豚汁は美味しいですよねー
特に豚汁は一気に作らねば!

ササガキの人参ゴボウ(青森県産は最高に美味しい!)大根から煮ます

材料は全部切ってから作り始める
これ・・鉄則!

お肉を入れて・・アクをすくったら
キャベツと玉葱、きのこ、コンニャク(角コンを切ると美味しい)を投入

ここで沸騰を待たないで
味噌を入れましょう


味噌が溶けたら豆腐・長ネギを入れ・・沸騰寸前で完成

ダラダラ作ると豚汁がシャキシャキしないベターな豚汁に

作るなら一気に作る♪


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2017年03月25日(土)更新

肉じゃが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

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・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展


鯖男…
家庭料理で人気NO1は「肉じゃが」のようです
カレーライスかと思ったけど・・・

肉じゃが関西方面は牛肉で作り
東京以北は豚肉が主流です

この肉じゃが・・
男性陣は、薄めの味ではご飯のおかずにならないのです!
濃い目の味で初めて白いご飯が進むのですが・・女性の味は薄目

ここにギャップが生まれるのです

板長が作る「肉じゃが」は
・糸こんにゃくを一番先に炒める
・肉と玉葱を入れて炒めて火を通す
・醤油・酒・砂糖で濃い目に味付け
・メークインのじゃが芋を投入
・水をヒタヒタ位に入れる
・アルミホイルで落し蓋中火以上強火以下
・10分程煮込んで完成

この濃さが必要です
でも・・何かと濃いと女性陣から怒られる!

そこで、一度冷ましてから(冷ました方が味が染み込むですー)
小分けに鍋で温めます・・この時に薄めるのです!

そうすると汁は薄味
じゃが芋とお肉が濃い味で
ご飯のおかずに最適になります!

この肉じゃがが美味しいく作れると
「ママの料理は美味しい!」と言われます。

一晩寝かせるのも美味しくなる秘訣です。

ご飯のおかずになる肉じゃがをお作りあれ(^^♪




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2017年03月24日(金)更新

生姜焼きのタレ

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展



鯖男…
今回は新宿高島屋地下催事に
板長オリジナルの「生姜焼きのタレ」を持参しています


実は板長・・旅立つ前にサチコさんに
「まだ在庫はあるけど、タレを作るぞ!」と命令

完全にブログ用に作らせたのでは・・・

それはさておき・・このリンゴは「紅玉」
酸っぱい、おリンゴさんです!

鯖子…
アップルパイ用のリンゴさんですよー|д゚)
ところで・・なんで板長が生姜焼きのタレなの?

鯖男…
だからーもう鯖が枯渇したらどうすんの
板長が生活するため生きて行くためには・・何らかの販売が必要ださ!


色々な食材が入るけど
「生姜」が主役の「生姜焼きのタレ」

なんだけど問題は

リンゴとニンニクは「青森県産」
この2種が「生姜焼きのタレ」に入らないと美味しくないの

鯖子…
パイナップル?PPTPが流行りだから入れるの?
鯖男…
あのねーパイナップルはお肉を柔らかくする酵素が入っているんだ!
鯖子…
へーそうなんだ!
青森県産だけでは生姜焼きのタレは出来ないの!
鯖男…
そうなんだよ!
このタレはグローバルで考えないと
単県だけでは作れません

醤油にみりん&酒・・そしてりんごジュース
玉葱も入るし・・etc・・


機械で細かく細かくして

鯖子…
聞いたわよー添加物が入っているの!

何を隠れて入れてるの?
鯖男…
そうそうー酸味を出すために

体力回復にも用いられる「クエン酸」を入れているよ
紅玉の酸味だけだと味が整わないのです

板長料理は添加物と調味料は入っていないが定説だったけど
この品には入ります・・・味と日持ちのために入れています。


新宿高島屋に少し持参します
欲しい方は・・ある?と聞いてください♪


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2017年03月23日(木)更新

煮干し・・


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

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・3月22日(水)~3月27日(月) 6日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月22日(水)~3月28日(火) 7日間 青森県展


鯖男…
出汁・・板長が八戸滞在中に何度も作ったのが
煮干しを使うタレ

鍋焼うどんのタレとラーメンのスープ
基本的に、この2つの品に煮干しを使います!

煮干し・・・
単純にそのまま煮干しを入れていませんか?

見て分かりますか?
頭と腹を取った後の煮干しです

特に腹の黒い部分を取らないと
味が全然違うんです!

板長の厨房では
身・頭と「ハラワタ」の3つに分けます

使えないのは「ハラワタ」黒い部分
この場所は「苦み・雑味・濁り」を生みます・・

この部分を取っ初めて使える出汁になるのです

確かに・・煮干しだけではありません

昆布・干し椎茸・削り節・・etc
色々と出汁は出ますが・・強い出汁は「昆布」&「煮干し」

煮干し・・・簡単に使えるけど
下ごしらえが大事

板長でも「ハラワタ」を取ってからの出汁

これがあるから・・リピーターが来られます♪



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2017年03月22日(水)更新

岡山高島屋「青森県展」へ


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○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
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・4月5日(水)~4月11日(火) 7日間 東北展

鯖男…
板長は京都から岡山に移動して来ました!
岡山高島屋「青森県展」に出店するためです。

(京都駅から岡山へ)

八戸を出て4週が過ぎて
5週目、最後の週です!(やっと・・最終週だー)

ここ何年かはヤスさんが来ていましたが・・
京都から近い板長が今回は参戦です。

(岡山まで1時間でしたー)

岡山はジョギングをするコースがあり
営業を終えてから走れる!と板長は考えています。


鯖子…
東京では「桜」の開花との話が出ていたけど
岡山はまだかなー


板長と一緒にいると・・桜前線を飛び越えたり戻ったり
ゆっくりと桜を見ることが出来ないのよー( ;∀;)

桜の下で・・お花見団子よねー


鯖男…
何はともあれ、催事・・頑張ります・・

でもなー板長雨男が岡山に入ったから
天気が心配です|д゚)



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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