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2017年10月21日(土)更新

原点、鯖のみそ煮(鯖のみそ造り)続き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ
11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
11月15日(水)~21日(火) 7日間 東北グループ

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
11月22日(水)~28日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事


板長です。
昨日の続きです。

【鯖のみそ煮】

昨日の続きです・・95%まで出来ました・・その後
※食材との出会い!
201410172339_1-300x0.jpg
八助梅との出会いで鯖の味噌煮がほぼ完成しまし
そして森田味噌で・・

それから3年後、「八助梅」と出会いました。
母が友人からいただいたとその梅を見せてくれたのです。

お恥ずかしい限りですが、地元の南部町で取れるこの
「八助梅」を知らなかったのです、灯台下暗しですねー
実が大きくてカパッと割れてしっかりとした硬さのこの梅。
この「八助梅」がキーでした・・ほぼ完成です!
201410172339_6-300x0.jpg
※手間のかかるのは・・・

どうして谷口板長の鯖の味噌煮ができるまでに、
3日間もかかるのだろうか?

煮る事により、骨が柔らかくなり鯖を丸ごと食べられる。
しかしやたらと煮込めばいいと言うものでもありません。

この鯖の味噌煮を作るために3日間も手間暇を掛けるに
は、他にも色々な理由があるのです。

まず鯖を捌いて適当な大きさに切り、広い口の大鍋で
あの野菜と生姜、酒で6~8時間煮込みます、
小さな鯖の場合は切り身も小さいので6時間程で骨まで柔らかくなますが、
大きな鯖ですと8時間以上煮込まないといけません。
201410172339_7-300x0.jpg
この煮込みでは何度もアクを取る作業が必要になります。
チョットでも目を離すとアクが溜まり過ぎて味落ちします。
こうしてアクを取り続けていると昔の人は本当に
丁寧に料理を作っていたのだと、つくづく思い知らされます。
この工程が済んだら、一晩寝かせて冷やします、
ここまでだいたい1日が過ぎます。

翌日温度が下がった頃合を見計らって、鯖の汁に味噌と
砂糖を加えて鯖に味を付ける工程に入ります。
鍋に火をつけて煮詰めていきますが、ここがとても大切で
全神経を集中させて頃合を見極めます、火加減一つで煮汁
が苦くなり煮過ぎて味が別物になります。

201410172339_8-300x0.jpg

火加減と味加減、この2つを常に確認していきます。
ここが昔、母が愛情込めてコトコトと煮ていた時と同じ
状態なのですね。料理に愛情を込めるというのは、
気持ちだけの問題なのではなく、やはりこういう手間を
かけることを言うのでしょうね。

鯖を煮あげるまでの時間は、その日の湿度が関係してきます。
2時間程で煮上がる時もあれば、3時間以上かかる日もあります。

季節によって、その日の天気によって全く違うのです、
不思議な物ですがそうなのです。正直言いますと
あの野菜と出会うまでは化学調味料を入れていました、
どうしても味を安定させようと思い・・苦肉の策でした
が・・そうだったのです。

しかし、今はそれを使わなくても済むようになったのです、
それだけあの野菜には奥の深さがあるのですね、
化学調味料は魚の旨みも消してしまいます
料理の基本の素材の旨みを殺してしまい。
「味に蓋をして調味料のあじを味わう」ことになってしまいます。
201410172339_9-300x0.jpg
さて。煮詰まって煮汁に適当なトロミが出たら火を止め、
また一晩寝かして鯖に味を染み込ませます。
これで3日間が、あっという間に過ぎてしまいます。

味噌が少ないと鯖の臭みが消えません。
甘さがないと鯖の旨みが引き出せません。
トロミがないと鯖に味噌が絡みません。

そんな事を呪文のように唱えながら
26年かけて現在の鯖の味噌煮が完成しました。
201410172319_1-300x0.jpg

最近よく耳にする「食育」その考え方からも、
青魚を骨ごと食べられ、しかも魚嫌いのお子さんにも
喜んで食べていただける私の鯖の味噌煮は最適の品だと思います。

またお年寄りの方にも喜ばれる料理として好評を戴いております。
そればかりではなく酒の肴として、のんべーの皆様にもファンが増えています。

最近は、一度注文をしていただいたお客様から
「子供にまた食べたいと言うので」と繰り返し購入してい
ただけるようになりました。

また、祖父母食べさせたいと毎月買ってくださるお客様もいらっしゃいます。
真空で冷凍してお届けいたしますので、チョット手抜きを
したいなーと思った時に姑さんやお子さんのおかずとして
も調法していますと主婦の方からも喜ばれています。

201410172319_2-300x0.jpg

ここまでして出来上がる『鯖の味噌煮』を谷口板長が名を付けました
『鯖のみそ造り』の名で販売しています。

明日は虎鯖刺しの話を伝えます。








東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年10月20日(金)更新

原点、鯖のみそ煮(鯖のみそ造り)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ
11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
11月15日(水)~21日(火) 7日間 東北グループ

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
11月22日(水)~28日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事



板長です、今年も船橋東武デパート
「にっぽんの味」展です


今年も、私の鯖料理の原点のみそ煮の話を伝えます。

この鯖のみそ煮があるから今がある
そして船橋があるから生業になれた!

【鯖のみそ煮】
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※ 思い出の味を再現したい。

私は今年、平成26年で57才になります。
ホテルの板前を張って約30年、毎日お泊りくださるお客様
に喜んでいただける食事を作らせていただいています。
せっかく八戸まで来てくださった皆様に、
地元の食材を使った料理を食べていただきたい。
そんな気持ちで毎日板場を仕切っています。

八戸の海産物はご存知のように、さば、いか、いわしなど
が豊富で有名ですが、その一方で種類が少ないのが欠点でもあります。
ですから素材は最高にいいのですが、どうしても料理の献立が限られてしまいます。
地元の限られた食材でなんとかお客様に喜んで貰える
料理はないだろうか?日々そんな事を考えていました。
201410152226_2-300x0.jpg
そんなある日、ふと子供の頃に食べた鯖のみそ煮を思い出したのです。
私が子供の頃に食べた鯖のみそ煮は甘辛く、ご飯のおかずに最適でした。
焼き魚のように骨を取る必要の無い、骨ごと食べられる
鯖のみそ煮は子供にも食べやすく、しかもその甘辛さが
ご飯にとても合うので大好きだったのです。

夕方まで遊んでお腹を空かして帰ってくる道すがら、
家の方からかすかに鯖のみそ煮の香りが漂ってくると、
夢中で走って帰ったものでした。
201410152226_3-300x0.jpg
あのころの鯖のみそ煮を思い出した私はその味を
忘れられずにいた私は早々板場で作ってみました。

たしかに新鮮な地元の鯖を使って作る鯖のみそ煮は美味しくできました。
しかし、あの、あの子供の頃に夢中になった母の味ではありませんでした。

※ 目指すのは

「魚嫌いな子供も、美味しい!と骨ごと食べられ、
ご飯がモリモリ食べる事が出来る鯖のみそ煮」だったが・・・・
昔の味を早々母に作り方を聞きに行きました。
しかし昔と今とでは時代が違いました。

当時は石炭、薪ストーブ、七輪などで調理をしていました。
冷蔵庫、冷凍庫の無い時代ですから安かった鯖を大量に買い、
そんな昔ながらの調理器具の上に鍋をかけて時間をかけ、
コトコト煮て作っていたのです。骨まで柔らかく煮える
くらい時間をかけて作っていたのです。
そうです、その日に購入してその日に仕入れた鯖を煮て、
その日に出すような時間の掛け方とは全く違っていたのです。
201410152226_4-300x0.jpg
これはとても凄いヒントになりました。時間をかけて、
手間暇惜しまず作る・・まずそれを基本にすることに決めました。

家庭で圧力鍋を使って鯖のみそ煮を作られる方もいらっしゃいますが、
それは家庭料理として何の問題もありません、
骨まで柔らかくできますのでお子様にはいいでしょう。

しかし、板前の私にとっては、それでは失格なのです。
圧力鍋を使うとどうしても鯖の旨さが鯖から抜けてしまいます。
圧力がかかると、鯖の脂肪分が身から全て出てしまうのです。
時間をかけて煮ることによって、鯖の身の中の旨みは
そのままで骨まで柔らかい鯖のみそ煮ができるようになりました。
そこにもう一つの問題が出てきました。
鯖のみそ煮の甘味料の問題です。昔は砂糖が高額で贅沢品
だったため、チクロ等の甘味料など今では使用できない
人工甘味料を使って鯖のみそ煮を作っていたのです。
201410152226_5-300x0.jpg
これには困果ててしまいました。どんなに高級な砂糖や
味醂を加えて鯖のみそ煮を作っても昔の母の味には
近づかないのです。確かに上品な甘味にはなるのですが、
鯖の臭みが残ってしまいます。

普通は梅干しと生姜を入れることで鯖のみそ煮の魚臭さを消します。
どんな料理の本を読んでも、どんな料理名人に聞いても、
この2つの食材で「鯖の匂いが消えます」と話すでしょう。

しかしそれだけでは不十分なのです。
昔、母が作ってくれたあの鯖のみそ煮の味、あれは梅干と
生姜では取りきれない魚臭さまで取り除いてあったのです。

皮肉なことにあの人工甘味料が、この「魚の生臭さ」
まで取り除いてくれていたのでしょう。

私が目指したのは『魚嫌いなお子さんでも、美味しい!!
と骨ごと食べられ、ご飯がモリモリ食べる事が出来る
鯖のみそ煮』なのです。
しかし昔使っていた人工甘味料無しではどうしても
『魚嫌いのお子さんでも』がクリアーできない。
201410152226_6-300x0.jpg
梅干と生姜だけでは、魚嫌いのお子さんには食べてもらえないのです。
魚好きのお客様には「こんなに柔らかくて美味しい鯖のみそ煮は初めて食べた」と好評でした。

その時点で商品化しても、それなりに売れる自信はありました。
でも私の一番のこだわりは、『魚嫌いのお子さんも・・』
と言うところだったのです。
料理を生業にしていると、当然食べ物に関して色々な相談を受けます。
そしてその相談の多くは
「子供が魚嫌いで困る。特に青魚は体にも脳にもいいので
食べさせたいが。どうしても魚臭くて受け付けてくれな
い。それに骨があると輪をかけて嫌がる。どうしたらいい
だろうか?」と言うものでした・・

家庭で作る鯖のみそ煮も、市販されている鯖のみそ煮も、
鯖の臭みが僅かに残っています。
魚好きの大人はそんな匂いにそそられるのですが、
魚嫌いのお子さんには物凄く抵抗のある味と匂いになってしまうのです。
201410152226_7-300x0.jpg
どうしたら人工甘味料を使わずに、昔のような魚の臭みの
無い鯖のみそ煮を作ることが出来るのだろうか?
それを考える日々が続きました。

毎日八戸で水揚げされる新鮮な真サバを買っては
コトコト煮て、味を見て、これは違う・・、お客様には
提供しないでまかないに廻す日々がつづきました。

しかしその内に、諦めの気持ちが強くなり、
次第に鯖のみそ煮を作ることが少なくなり気が付けば5年
間全く鯖のみそ煮を作ることから遠ざかってしまったのです。

どうしても諦めきれない、しかし出来ない、作れい・・・
この葛藤から遁れるために鯖のみそ煮を作ることを辞めてしまったのです。

※ 挫折を乗り越えた あるヒント
6時間以上の煮込みで骨が柔らかくなります!
すっかり鯖のみそ煮のことなど頭から出て行き、
すっかり忘れた気持ちで過ごしていたある日、ふとテレビ
の料理番組を見ていたら、ある野菜の特集を放送していました。

なにげに見ていたその時、急にひらめいたのです。
答えが分かったのです『この野菜と鯖を一緒に煮込めば、出来る!』

そう確信しました。煮込めば煮込むほど味に深みの出る野菜。
しかもほのかな酸味があり、これが最後の魚の臭みを
取り除いてくれる・・・・頭の中で何かが弾けました。
通常は鯖のみそ煮で匂いを消すために使うのは、梅干です。
そして梅干を大量に入れれば確かに臭みは消えますが。
塩味が濃くなり過ぎてしまいます。

生姜は大量に入れると生姜の匂いが強くなりすぎて、
鯖のみそ煮ではなく生姜煮になってしまいます。

しかしこの野菜だったら大丈夫です。梅干、生姜、
そしてこの野菜の三位一体が私の求めていた鯖のみそ煮を
完成させる・・そう確信しました。

それからまた鯖のみそ煮作りが始まりました。
5年間のブランクがありましたが、今度は絶対に出来ると
自信を持って鯖のみそ煮に取り組みました。
思った通りでした。この野菜を使って煮込む・・
正解だったのです。人工甘味料を使わずに
最後の生臭みを取り除いたのです。

この時こそ料理の面白さを実感したことはありませんでした。

しかし・・ここからがまた失敗の連続だったのです。
95%は自分の理想としている鯖のみそ煮は完成したのですが、
もうちょっと・・・そうですもうチョットなのです。

それは自分の心の中にだけ収めておいて、
鯖のみそ煮をメニューに載せました。
想像通り大好評をいただきました。それはとても嬉しいこ
とでした、しかしどこかで引っかかっていました、
心の何処かになにか納得できないものがあったのです。

それが10年前です。


明日へ・・






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2017年10月19日(木)更新

船橋東武「にっぽんの味」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ
11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
11月15日(水)~21日(火) 7日間 東北グループ

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
11月22日(水)~28日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事


鯖男…
今年も船橋東武デパート「にっぽんの味」展に出店です。
昨日も朝5時には起きて鯖と格闘・・シャワーを浴びて新幹線へ

丸9年の歳月が過ぎようとしています。
八戸の古いホテルで「これから」を思う時、自分の鯖とどう歩いて行くのか?


板長は悩み続けていた頃に師範の亀田さんに出会いました
師範はネットの活用とブログを示唆して・・次の段階へ導いて下さったのが



「首都圏での対面販売!」物産展や催事でした。
「谷口さん、船橋東武の佐藤店長さんと高津バイヤーが八戸に会いに来ます」

(船上血抜き・新物を販売します!)

高津さんの一声
「〆鯖を棒寿司にして販売しましょう!商品を完成させてください」



佐藤店長は
「完成したらうちの、にっぽんの味展で販売しましょう」
時は2008年の5月の事でした・・
試行錯誤を繰り返して虎鯖棒すしが完成して



10月末の週、毎年いまの時期に船橋東武で販売を続けさせてもらえています。

時代の流れで、佐藤店長、高津バイヤーは船橋東武には在籍されてはいませんが
「にっぽんの味」展の物産展は今でも船橋東武デパートの看板催事



今年も原点の催事の場に戻り
9年前の、不安と期待の気持ち・・そして「虎鯖」への自信を胸に抱いて

(ぶっさん叔父さん・・意匠登録済、東武のぶっさんは筋金入り!)

聖地に立ちたいと思います♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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2017年10月18日(水)更新

秋八戸~船橋東武へ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ
11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
11月15日(水)~21日(火) 7日間 東北グループ

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11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事



鯖子…
鯖を仕込みましたー・・船橋に出向く直前まで鯖を血みどろで殺傷してる
板長は・・どこまで鯖をメッタ切りにしたら気が済むのか・・?

鯖男…
今は秋、八戸の秋
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写真は4時の根城下町
板長は、選挙に行くのを後回しにして・・ジョギングへ

秋の八戸を体感したくてと話して出ていきました!
201710171935_2-300x0.jpg
板長の息子さんが通った小学校・・
街路樹は銀杏の木、少し黄色になって来ました

10月半ば・・気温15℃
馬淵川沿いの敷地は秋が早い
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銀杏の木が黄色く色付くのは本格的な「秋」になった証拠
鯖子…
ホテルの近くはまだ・・緑で青々としている
なのにー川の近くになるとこんなに気温差が出るんだー

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(夕刻5時の根城城址も・・秋真っ最中!)

今年の秋は早い
秋の色の濃淡が・・10月なのに11月の色になってる

今日は、催事に出ることになった原点の場所の船橋東武に出向きます
10年前とは、体がジジーになってしまった板長・・・でも

鯖の脂質や大きさ漁獲量には毎年変動があるけど
今年の新物鯖のクオリティは10年前と同じ美味しさ( ;∀;)

あの時は緊張の連続だった・・・
今はワクワク感の方が強いかも

八戸の秋を感じて船橋へ(^^♪


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2017年10月17日(火)更新

板長の独り言

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
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○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ
11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

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○大阪府 梅田阪急 板長参戦
11月22日(水)~28日(火) 7日間 東北展

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板長です、ちとー色々とつぶやかないとー

例年行ってきた12月の「鱈を喰らう会」は
冬の大学インカレ大会が八戸で行われるため

天皇誕生日近辺は大学側に貸し切り状態
今年は・・いつにしよう?

最高の船上血抜き鯖での虎鯖棒すしを作り
食べてもらう会
この時期に最高の鯖が入り気候も良いので乾燥しやすい!

鯖は取り置いて年明けに行うか?中止するか?

年末は伊勢丹新宿が入り・・例年の様相が様変わり
FさんTさんが毎年来ていた年越しは中止か・・・

年明けの催事もバッティングばかり
ここに出たい・・するとこっちは却下・・んーどっちを取る

催事があっての売り上げで数字を読めますが
重複すると・・どっちを取るかが辛くなります・・・

10年前、ホテルの動きが鈍った頃
この先、そうして食べて行けばいいのか?悩んで悩んで

その時に亀田師範から「船橋東武デパートの催事で虎鯖を売らないか?」
商売の原点は対面販売です、緊張の連続が今は屋台骨

「どの催事に出る」出る場所に悩むなんて・・おこがましい話です。

もう少しで出店とこれからの流れを決めます
商売をさせてくれてる「虎鯖」に感謝しながら進まないと

明日は、原点船橋東武デパートに向かいます♪



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2017年10月16日(月)更新

強い女子部・・・

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鯖男…
昨日の夜、板長の運転で八戸に戻りました!
まー板長が八戸に戻っても何も変わらないで仕事は進みます

この日も最後の「虎の門市場」の出荷で
板長は邪魔物で傍観者なのです・・・
201710130632_1-300x0.jpg
そうですよねー1年のうち八戸に滞在しているのは3ヶ月程
留守を守るのが・・女子部隊

力仕事から細かな作業・・ランチを作り鯖も捌く
板長の仕事・男の仕事もこなす面々
201710150555_1-300x0.jpg
鯖子…
確かに板長は、出張続きで出荷作業は運ぶだけの手だけの人
でもー流れが凄い女子部

あれしてーこれやってー確認してー完璧!
この流れに板長は入れない
201710150555_2-300x0.jpg
この流れ作業の中に板長が入ると
みんなの顔が曇ります・・・

手を動かすより口が入るし・・いちいち教えても
次の日は旅に出る人なのですから( ゚Д゚)
201710150555_3-300x0.jpg
骨抜き・真空作業・梱包作業・厨房作業・冷凍庫整理
板長にできることは、厨房作業だけ

「あの鯖は何処に・・・?」板長が探すより
女子部に聞いた方が早いし整理して出てきます( ..)φメモメモ

確かに、商品を考えたのは板長、テレビの出演で宣伝したのも板長
でも~その後を処理して完璧にこなすのは・・全て女子部

板長は何もできません( ;∀;)

女子部に感謝をして出張販売をしていかないと・・です(^^♪



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虎鯖が行く8,14更新分

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2017年10月15日(日)更新

さくら野ズームイン最終日

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11月7日(火)~13日(月) 7日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
11月15日(水)~21日(火) 7日間 東北グループ

○大阪府 梅田阪急 板長参戦
11月22日(水)~28日(火) 7日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店
11月30日(木)~6日(水) 7日間 地下催事


※10日間続いた青森市さくら野百貨店「ズームインサタデー全国うまいもの博」も
今日が最終日です、大勢のみなさんのご来店に感謝です。

ありがとうございました。

鯖子…
今回の催事は、例年よりも静かな気がしたわねー
色々な理由があると思うけど・・虎鯖はと言うと

同県の八戸から参戦なのに
多くのお客様が立ち寄ってくださった(^^♪

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「ここのホテルの鯖すし・・美味しいのよねー」
「これを目当てに来たの!」
「今年も来てたー買っていこう!」

新物も好評だったわ
400g鯖の試食でも十分美味しいの評なのに
「この試食よりも美味しいの?どう美味しいの?」

板長の説明
「口の中で、マッタリした脂が広がりますが鯖の脂なのでクドイ感はありません
その脂の中に鯖の旨みがあり・・みなさん初体験の幸せが来ますよ!」

お客様に作りながら新物の試食を出すと
「こんなに違うの?・・本当だ口の中で旨みが広がった・・あぁーまだ美味しさが後を引くー」

青森市だからこの評なのかも
八戸市だと・・評価をしてもらえるか?
そう、八戸と青森市の距離感があっるからで青森市では鯖は知られていないのが現実
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メディアで鯖は知られていても
何の鯖が美味しいかを知らない方が多いのです、試食で虎鯖の味を知ると

「家庭に持ち帰って・・」で今年も虎鯖は売れて行きました(^^♪

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同じ県内で虎鯖が伝わって行く
嬉しいのですが・・八戸での受け入れ販売態勢がイマイチ整ってないのも事実

まだまだ・・板長は頑張らないと・・です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年10月14日(土)更新

ここは青森県・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展


鯖男
ここは青森県青森市さくら野デパート
通常は、催事・物産展は他県で行うことが殆どです!

でも今回は青森市でのズームイン
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鯖子…
そうそう、同じ県内だとー板長も戸惑うことも多々あるわよねー
声を出すのも他県なら「青森県は八戸から~」と張るのに

青森市だと「八戸でーす!」と言い直さなきゃね!
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鯖男…
そうー戸惑うのだ・・板長は
「八戸で催事に出るとヒマが大前提だけど、さくら野さんのズームイン・サンロードは
お客様が、これ八戸の鯖だってー八戸の鯖は美味しいものねー」と言って興味を示す」

八戸なら、鯖は日常のものだから「鯖かー」と吐き捨てられる"(-""-)"
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鯖子…
後、言葉は楽よねー津軽弁と南部弁の違いはあれど
通常耳にするイントネーションが飛び交うから・・なんか安堵

それにビックリするほど八戸十和田三沢からの県南のお客様の多いこと
「あっ!はぢのへだー・・あそごのホテルだべ!」の会話になって行くのよねー

鯖男…
テレビや新聞も当然八戸と同じ
流れる音・見えて来る光景は八戸に居るのと同じ
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板長は、緊張感が少ないのは・・日常の中で催事をしている雰囲気
他県なら・・やはり緊張感があって売り場に立つ

青森県、車で飛ばすと1時間半で八戸に帰れる
荷物も直ぐ届くし・・ミスもカバーしやすい・・

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きのう、嬉しいことが
売り場に立たれた親子連れ、みそ煮と鯖すしを手にして

「夏に、息子が八戸ニューシティホテルに泊まったんです、
鯖のみそ煮が美味しかったーと帰るなり言うんです・・チラシを見て買いにきたのー」

心が温まりましたー(^_-)-☆

今年も八戸では有り得ない数字で販売でき・・感謝
ありがとうございます、残りの販売も頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年10月13日(金)更新

食材王国・・青森県2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展


鯖男…
昨日の続きです。
長年、板長は居酒屋さんにはイカ刺しがあり
煮魚・焼き魚・揚げ物がありと勝手に想像をしていた感がるようです!
201710120530_1-300x0.jpg
でも、他県に出向き催事に明け暮れるようになると
どうも・・居酒屋さんのイメージが違うことに気づかされます・・

他県では、焼き鳥メインの居酒屋さんが多く
魚がメインの居酒屋さんは北国や港町だけのような気がします。

確かに焼き鳥がメインの方が安く飲めるし
店側にしても魚のロスを考えると・・焼き鳥の方が利幅が大きいですよねー

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写真は、天然のナメタカレイ&天然ブリ
どちらも、やたらと大きいナメタは2キロ越で
ブリも5キロ越です・・( ゚Д゚)

そして驚くのが価格
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デカくても2000円しないのです
確かに旬はまだ先の話しですが・・このデカさで1300円ビックリ

煮たら・・十分な味と脂でした(´・ω・`)
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この大きさのブリで1000円ですー
八戸ならではですが・・各家庭で捌きます!

まだまだ・・八戸は自分で捌く家庭が多いのです
奥さんよりも捌きはご主人の仕事ですがね・・

以前よりも魚の漁獲量は落ちて輸入の魚が増えたとは言え
店頭には多くの魚や魚製品が並びその多さは精肉より勝るかも・・?

八戸ならでは、青森県ならではの食材王国♪

※板長は出張してもコンビニ食が多いです
1人で入れる店が少ないこと
入るにも勇気がいります(入ってつまらなかったら・・食い物が?高いかも?)
嫌な思いをする位ならと思うと、ホテルの部屋飲みが楽なのです!
味気ないかもしれないけど・・仕事を終えてからも気を使いたくないが本音です( ;∀;)




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2017年10月12日(木)更新

食材王国・・青森県

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
10月6日(金)~15日(日) 10日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長&サチコ参戦
10月19日(木)~25日 7日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
11月2日(木)~8日(水) 東北展



鯖子…
秋本番です、
青森県の店頭も・・路地物野菜が山盛りです
201710070605_1-300x0.jpg
値段の写真は控えましたが・・50円
夏場の雨と低温で心配された野菜も持ちなおしたのでは

雨で悪かったのが「天然のキノコ」なかなか店頭に並ばない・・・
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食材王国青森・・確かに他県産も多いけど
安いなーと思うと・・県産路地物野菜

この時期は、形が良く見栄えのする野菜は県外へ
少し・・小さかったりする物が県内に・・でも安くてOK
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(食料自給率114%の青森県・・凄い!)

この時期から漬物作りが家庭で始まるため
鮮度が良くて安い野菜が重宝されるのです。

板長、この鮮度と価格を見て食べて知っているから
他県のデパ地下に行くと・・「エェー高い!」と口にする"(-""-)"
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青森県、野菜もスゲーけど
当然、りんごを筆頭に・・フルーツも盛り沢山

柑橘系や南国果物は採れないけど
初夏はサクランボ、夏は、メロン・スイカ・もも・ナシ

これからりんごにぶどう
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全国を歩く板長だから気がつくけど
青森県でいかに美味しい物を食べているのか・・

農家の方、漁業、畜産、のみなさん感謝です、お蔭で
「美味い!」を楽しんでいます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :原守男[08/15]
  • 休日なのだが・・・
    • 板長 暑中お見舞い申し上げます テレビのドラマを録画しておいて見るのは楽し...

  • :谷口 圭介[05/02]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江人さん・・・コメントドモッ! もう虎鯖は買われましたか?...

  • :松江人[04/29]
  • 春を感じて・・松江に
    • 松江へようこそお越し下さいました。...

  • :谷口 圭介[04/19]
  • うちの孫
    • だちっ子さん・・コメントドモッ!...

  • :だちこ丸[04/10]
  • うちの孫
    • 今日初めて地元以外の鯖寿司を食いました。嫁が宮崎市内に買い物に行って試食を...

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  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ